【冷鏈搶鮮機】採後才是戰場!完善冷鏈確保農產品品質20181017

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        根據農委會農業試驗所研究員王三太等人〈豇豆健康管理技術之研究〉提出,豇豆採收時仍屬幼嫩,正值快速成長期而呼吸率高,綜合呼吸熱、田間熱以及常溫運輸造成紙箱內高溫,使豇豆成為易早衰農產品,往往不出幾個小時就會變軟變質。因此,豇豆以當天採、當天賣為原則,即使冷藏最多也只能1天,通常小農沒有空間與資本規劃冷藏設備,物流運輸也不見得備有冷鏈系統,若要進軍外縣市果菜批發市場,從產地端發展預冷保鮮技術就是必要一步。


        美濃區農民湛增宏約在2013年導入預冷作業之後,透過高雄市美濃區農會集貨運輸至臺中市、桃園市、臺北市等北部果菜批發市場。「預冷後價格比較好,沒有預冷的話顏色就不一樣了。」湛增宏比對冰水預冷前後的長豇豆,預冷後明顯更鮮綠些。

過去臺灣因為僅注重國內產銷,對冷鏈的建置並不重視,但從湛增宏的例子可以看出,即使是國內運輸,採後預冷處理也能降低耗損,進而提升農民收益。不過小農往往面臨人力、資本及設備有限的課題,而預冷就是與時間賽跑,也要清楚相對提升的成本,才能讓農產品品質與實質農業收益同時往前推,當達到某個上限時,接下來就是朝向區域型理集貨中心的方向實踐。


        真空預冷是利用水分蒸發需要大量熱能的原理,快速抽出蓄積在葉菜類中的田間熱,短時間內使葉菜均勻降溫,延長保鮮期。農產品每降低6℃約須失水1%,預冷完成時通常須失水24%,失去的水分是自農產品表面均勻的散失,只要失水率控制在5%以下,農產品因真空預冷所造成的萎凋情況並不明顯。雖然如此,採後仍應在農產品尚未萎凋前盡速預冷,有時甚至必須在農產品表面灑水,以加強預冷降溫效果及減少失水失重。每種作物的預冷溫度不同,經營保證責任雲林縣庄西合作農場的莊錦癸說,空心菜大約降到8℃即可,再冷會凍傷;瓜果類也是8℃,避免影響口感;葉菜則設定5.8℃,再放進約1℃冷藏庫,若直接降到1℃,所需時間、電費也會增加。


若欲瞭解詳細內容,請點閱資料來源:林慧貞、林書帆、康椒媛,“【冷鏈搶鮮機】採後才是戰場!完善冷鏈確保農產品品質”,農傳媒,2018年10月16日

葉菜若未經預冷直接送進冷藏庫,需8 小時才能下降至合適溫度,真空預冷僅需20 分鐘左右就能將葉菜中心溫度由28℃降至8℃。  攝影/謝佩穎


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