薏苡及糙米

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有機廚房- 薏苡與糙米

 

薏苡(Job’s tears)

  為一年生禾本科之草本植物,學名為 Coix lacryma-jobi L.果實脫殼後俗稱薏仁,為禾本科作物中含蛋白質及脂肪最高之禾穀,我國早期藥書神農本草經記載,薏仁味甘、微寒,功效主筋急拘攣、不可屈伸、風濕痺、下氣,久服輕身益氣。

  薏仁脂肪酸中,含有特殊的薏仁脂(Coixenolide),漢藥方中常利用薏仁脂添加物來治療水腫、腳氣、神經痛及贅疣。日本臨床醫學亦有報告,薏仁具有促進新陳代謝,防止青春痘與皮膚粗糙現象之發生,可消除腫瘍組織,抑制癌細胞之增殖或轉移,對雀斑、老人斑等症狀具有療效。

  在台灣,薏仁被視為滋補品,因其早期是在中藥店販售,為四神湯材料之一。一般市售進口薏仁均以精白後薏仁粒出售,在運輸儲存過程容易受蛀蟲危害及有異味。省產則有二林鎮、大雅鄉、神岡鄉、草屯鎮等生產以未精白之糙薏仁粒型態出售,因其麩層為紅色,俗稱紅薏仁,具營養價值高、新鮮味香之特色。薏仁烹煮前應先洗淨後泡水二至四小時,使籽粒中心充分吸水至軟,以便於烹煮。薏仁不僅可加在米飯、甜點、加入菜餚或生菜沙拉中,均很可口美味。

糙米(brown rice)

  稻穀的構造由外而內分別有稻穀(穎)、糠層(果皮、種皮、糊粉層的總層)、胚及胚乳等部分,去除稻穀後之稻米即為糙米。米粒糠層中含有豐富的蛋白質、脂質、維生素及纖維質,尤其現代人常為肥胖及便秘所苦,米糠中的纖維可清除人體消化道中的殘渣,促進排泄。

  此外糙米可協助去除體內污染毒素,並含有對膽固醇代謝有關的特種成分β-穀脂醇 (βsitosterol)、以及植酸(phytic acid),可以和有毒的重金屬如汞、鉛、鎘等結合,並隨糞便排出,而降低血液中的膽固醇。

  糙米飯唯一缺點是比一般白米較難烹煮,因此可將之磨成糙米粉,再加以各種調理;或將糙米先浸泡或以壓力鍋(快鍋)烹煮則可煮出香 Q 的糙米飯。


 

營養米飯

材料: 糙米 2 杯、糙薏仁 2 杯、紅心甘藷 1 個。
調味料:  橄欖油 1 大匙。

做法:

1. 糙米與薏仁分別洗淨泡四小時,甘藷去皮切小塊。
2. 將所有材料及調味料混合入電鍋內鍋,外鍋以一杯水煮至開關跳開,燜十五分鐘再開鍋蓋食用,米飯口感更好。
備註: 趁飯熱時可與海苔片捲著吃。

 

薏仁沙拉

材料: 熟糙薏仁 1 杯、小黃瓜 1 條、胡蘿蔔 1/4 條、蛋 1 粒。
調味料: 沙拉醬 1 大匙。

做法:

1.

小黃瓜洗淨切丁。

2. 胡蘿蔔切丁燙熟。
3. 蛋煮熟去殼切丁。
4. 將所有材料拌勻調上沙拉醬即可。

 

養生粥

材料: 糙米 1 杯、山藥 100 公克、紅薏仁 1 杯、枸杞 30 公克。

做法:

糙米、紅薏仁洗淨浸一晚上,放入八杯水煮開後改小火敖煮至稠狀再加入新鮮山藥、枸杞再煮開至熟即可。

資料來源:

張惠真,「農產品生機食膳-薏苡、糙米」,台中區農情月刊第四十期, 2002/12/01。

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