絲瓜

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有機廚房- 涼拌絲瓜、味噌絲瓜

 

絲瓜 ( Vegetable sponge )

  古名天羅,又名菜瓜,學名 Luffa aegyptiaca  Mill .,屬葫蘆科。絲瓜有二大類即圓筒狀及稜角狀二種。性喜高溫、日照,在台灣全年均有絲瓜,而以夏季為盛產期。鮮嫩時多採收供食用,果實完全成熟纖維化後拿來利用之纖維稱絲瓜絡,可代替海綿供為洗浴的材料使用。選購絲瓜時以拿在手上感覺愈重、緃紋較淺、外皮疙瘩較粗糙甚至帶點灰色果粉、摸起來堅實飽滿者新鮮。

  絲瓜富含膳食纖維,並含有鈣、磷、鐵及維生素A、B、C。其所含的皂類有一定程度的強心作用。根據本草綱目記載,絲瓜氣味甘平、無毒、有除熱利腸、去風化痰、涼血解毒、通經絡、行血脈、下乳汁、暖胃補腸及固氣和胎之功效。

  絲瓜食用法甚多,煎、煮、炒、炸皆宜。買來的絲瓜如果是剛採收的,未烹調前可置於室溫通風處 1 至 2 天,以使酵素發揮作用。絲瓜在調理前須去皮,故食用性較為安全。

  絲瓜藤水有明顯的止咳、去痰作用,民間用以治療肺炎、急慢性氣管炎、發燒,尤其最普通的是做為美容保養肌膚之用。早年,絲瓜果常被利用來消腫退溫,絲瓜絡經處理而成的西瓜霜則用止血止痛。絲瓜葉搗汁生服被用於解蛇傷之毒。


涼拌絲瓜

材料: 絲瓜 300 公克、嫩薑 20 公克、紅蘿蔔 30 公克。
調味料: 鹽 1/2 小匙、細冰糖 1/2 大匙、水果醋(可用檸檬汁代替) 2 大匙。
做法:
1. 絲瓜去皮切成約 1 公分寬的細條,嫩薑及紅蘿蔔洗淨去皮切成細絲。
2. 將處理好的材料全拌在一起,並加入鹽、醋及冰糖拌勻,放入冰箱約二小時後即可食用。

梅汁苦瓜

材料: 絲瓜 1 條、嫩海帶芽 3 大匙、胡蘿蔔 30 公克。
調味料: 細味噌 1.5 大匙、細砂糖 1 小匙、薑末 1 小匙、檸檬汁 2 大匙。
做法:
1. 絲瓜去皮切絲、胡蘿蔔切絲,加入適量的海帶芽與調味料,拌勻後即可食用。
備註: 海帶芽不用泡水,因為絲瓜會出水。

資料來源:曾玉惠,「消費專欄-農產品生機食膳」,台中區農情月刊,第三十五期,2001/7/1

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