苜蓿芽

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有機廚房- 苜蓿芽

  苜蓿( Alfalfa ) )為豆科植物,學名為 Medicago sativa L .其種子發芽後成為可供食用者稱苜蓿芽,又稱西洋芽菜,阿拉伯語則稱苜蓿為食物之父( AL-FALFA ) 。含豐富蛋白質,鈣、鉀、鈉、磷等礦物質,纖維、醣類、脂肪、水分、維生素 A、B、C、D、E 、葉綠素、胺基酸,脂肪分酶解(  lipase )、澱粉分解酶( amylase )、凝固酶( coagulase )、苦杏仁分解酶 ( emulsinse  )  、轉化酶( convertingenzyme )、果膠酸( pectin acid ) 、氧化酶( oxidante nzyme  )、蛋白質分解酶(proteinase)..等。

  選購苜蓿芽以芽體均勻完整、清潔、色澤鮮明者為佳。若長短不一、斷裂或呈褐色,則品質不良。若子葉過大或太老,纖維化程度過高,則口感不佳。選購後放置冰箱可保存數日,惟會逐漸纖維化(老化),宜儘早食用。

苜蓿水果沙拉總滙

材料: 苜蓿芽一碗、豌豆芽一碗。甜椒一個、紫高麗菜一碗。紅蘿蔔半條(小)、乾果少許。
醬料: 沙拉醬、花生粉適量。

做法:

1. 上述材料洗淨,甜椒、紫高麗菜、紅蘿蔔分別切絲備用。
2. 苜蓿芽一碗、豌豆芽半碗、甜椒、紫高麗菜、紅蘿蔔分別切絲約半碗。
3. 將各項材料擺盤 ,淋上適量沙拉醬並灑上花生粉。

五彩繽紛

材料: 苜蓿芽一碗、蘋果丁半碗、番茄丁半碗、鳳梨丁半碗、芭樂丁半碗、奇異果半碗。
調味料: 沙拉醬三大匙、優格三大匙。
做法:
1. 苜蓿芽洗淨瀝乾並將各種水果切丁備用。
2. 將沙拉醬及優格調勻為醬料。
3. 水果丁加入醬料,拌勻後擺盤,上置苜蓿芽。
備註:

1.

可將各項材料加冷開水及原味優酪乳各一杯用果汁機打勻。
2. 材料可利用季節性水果加以變化口味。

資料來源:蔡佩玉,「消費專欄-農產品生機食膳」,台中區農情月刊,第三十六期,2001、8、1

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