水晶苦瓜、梅汁苦瓜

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有機廚房- 水晶苦瓜、梅汁苦瓜

苦瓜(Bitter melon)

  又名錦荔枝、癩葡萄,學名 Momordica charantia L. ,屬葫蘆科,台灣幾乎一年四季均可生產,但以春夏為主。

  苦瓜因含苦瓜素 ( momordicine ),故帶苦味,烹煮後轉成苦甘味,有促進食慾、解渴、清涼、解毒、卻寒之效用。除了食用嫩果外,在印度、東南亞等地亦有食用嫩梢和葉片,印度尼西亞和菲律賓也有取食花果者。

  在藥性方面,苦瓜性屬寒涼,全株均具藥效,根、莖、葉、花具有清熱解毒、明目、降血壓及血糖之功能。

  苦瓜耐熱不耐寒,為夏季消暑退火不可或果蔬,冰涼作沙拉。生吃有甘、涼之感覺,並能攝取到苦瓜所含之高維生素 C 。用來燉魚、肉可烘托出鮮美之味,炒食配白飯亦很美味可口。若要去除苦味,可以用鹽醃後以清水沖洗再煮食,可減低苦味。

水晶苦瓜

材料: 苦瓜半斤。
調味料: 細味噌 2 大匙、冷開水 1 大匙、細砂糖 1 小匙。
做法:
1. 將苦瓜洗淨,去掉頭尾並切開,裡面籽及白色部分,全部剔除,切成斜片,浸於冰開水中,再放入冰箱冰半小時,起後置於冰塊上排盤。
2.

食用時將苦瓜片撈起,沾醬吃。

梅汁苦瓜

材料: 苦瓜半條。
調味料: 梅汁三大匙。
做法:
1. 苦瓜切片。
2. 加入梅汁放入冰箱醃二十分鐘即可食用。

資料來源:張惠真,「消費專欄-農產品生機食膳」,台中區農情月刊,第三十四期,2001/6/1

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