身體有需要、嗜吃萵苣抗癌2011/08/03

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英國婦人坎貝爾2004年時突然變得很愛吃萵苣,一天可以吃上4整顆萵苣,幾乎到上癮的程度。這種不尋常地嗜吃某種食物稱為「異食癖」(Pica),通常發生在孕婦身上,有些人甚至嗜吃不能吃的東西。艾爾希的先生吉姆.坎貝爾警覺事出必有因,在研究萵苣所含的營養成分後,發現其中包含一種乳癌患者會缺少的營養,而艾爾希這麼想大量的吃萵苣,可能意味著她罹患了乳癌。在先生的催促下,艾爾希去看醫生果然檢查出胸部有一小腫塊,診斷確認罹患乳癌。

腫塊切除後,坎貝爾一口萵苣都不想吃,慾望徹底消失,經此事後了解到她的身體當時是要她吃萵苣與癌症作戰,就像身體正試圖自我治療,故想吃大量萵苣的慾望是一個警訊。

資料來源:自由時報2011/08/03

 

萵苣小常識

古早的千金菜,學名叫萵苣(Lettuce),因葉內含有乳白色汁液,在歐洲、印度又叫「乳草」。隋朝傳入中國,價值昂貴是當時士大夫才吃得起,固有「千金菜」名號。盛產期為十月∼翌年二月,在種植過程中,萵苣不易生蟲,農藥及肥料用量也較少,老少咸宜,尤其是對糖尿病及心血管疾病的患者更好,中國傳統認為,萵苣有清熱生津、利尿通便之功效。

 

萵苣的營養成分

依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載:100公克的萵苣中,含有水分95%,熱量11卡,脂肪脂肪0.6公克,碳水化合物0.6公克,纖維0.8公克,維他命A 3300I.U.(國際單位),維他命B1 0.08毫克,維他命B2 0.11毫克,維他命B6 0.01毫克,維他命C 15毫克,礦物質含鈉12毫克,鉀220毫克,鈣34毫克,磷30毫克,鐵1.2毫克,鎂21毫克,鋅0.3毫克。另有維他命E、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素、萵苣素、乳酸、蘋果酸、消化酵素、及微量的鹽和維他命K(凝血因子之一)

 

萵苣與癌症的關係 

萵苣含有豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維他命A,是體內的抗氧化劑,具有維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的侵入、延遲癌細胞的轉移、並可使正在變異的細胞轉為良性研究中發現萵苣含有芳香烴羥化脂,能分解食物中的亞硝酸胺、防止癌細胞的形成。此外,其中所含的酵素、鎂元素、維他命B1B2B6C,能緩和病人化療、放療時的副作用,且另可改善口乾舌燥、增進睡眠品質、緩解末稍神經麻痺等功效,日本人特別喜愛此菜,並列為抗癌蔬菜之一。

 

萵苣的吃法 

  • 蔬菜汁:萵苣、鮮黃瓜、紅蕃茄等適量打成汁飲用,可保健防癌。

  • 可與豬皮、鵝血、豬血、豆腐、黑木耳、山藥、胡蘿蔔、綠豆芽、香菇等適量的搭配,不但可開胃、增加食慾,且可防癌抗癌。

  • 癌友在放療、化療時期,可將新鮮萵苣莖部洗淨去皮,生吃或以熱水燙過再吃,均可改善口乾舌燥的問題。

  • 生食:以麻油或蒜頭醬油涼拌、盤襯、蔬菜沙拉、三明治等。

  • 萵苣炒肉片:先將肉片炒熟,再加入洗淨的萵苣即可,味道鮮美清脆可口。

萵苣的選擇、保存與清洗

選購時,以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛及水傷等為主。新鮮的萵苣在陰涼通風處可放置2-3日,冷藏則可保存一週左右。萵苣通常較不易長蟲、農藥用量也較少,以清水沖洗、漂洗或切碎再洗即可。

 

資料來源:財團法人台灣癌症基金會

          /前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長  全秀華

 

 

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