身體有需要、嗜吃萵苣抗癌2011/08/03

英國婦人坎貝爾2004年時突然變得很愛吃萵苣，一天可以吃上4整顆萵苣，幾乎到上癮的程度。這種不尋常地嗜吃某種食物稱為「異食癖」（Pica），通常發生在孕婦身上，有些人甚至嗜吃不能吃的東西。艾爾希的先生吉姆．坎貝爾警覺事出必有因，在研究萵苣所含的營養成分後，發現其中包含一種乳癌患者會缺少的營養，而艾爾希這麼想大量的吃萵苣，可能意味著她罹患了乳癌。在先生的催促下，艾爾希去看醫生果然檢查出胸部有一小腫塊，診斷確認罹患乳癌。

腫塊切除後，坎貝爾一口萵苣都不想吃，慾望徹底消失，經此事後了解到她的身體當時是要她吃萵苣與癌症作戰，就像身體正試圖自我治療，故想吃大量萵苣的慾望是一個警訊。

資料來源：自由時報2011/08/03

♣萵苣小常識♣

古早的千金菜，學名叫萵苣（Lettuce），因葉內含有乳白色汁液，在歐洲、印度又叫「乳草」。隋朝傳入中國，價值昂貴是當時士大夫才吃得起，固有「千金菜」名號。盛產期為十月∼翌年二月，在種植過程中，萵苣不易生蟲，農藥及肥料用量也較少，老少咸宜，尤其是對糖尿病及心血管疾病的患者更好，中國傳統認為，萵苣有清熱生津、利尿通便之功效。

萵苣的營養成分

依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載：100公克的萵苣中，含有水分95％，熱量11卡，脂肪脂肪0.6公克，碳水化合物0.6公克，纖維0.8公克，維他命A 3300I.U.（國際單位），維他命B1 0.08毫克，維他命B2 0.11毫克，維他命B6 0.01毫克，維他命C 15毫克，礦物質含鈉12毫克，鉀220毫克，鈣34毫克，磷30毫克，鐵1.2毫克，鎂21毫克，鋅0.3毫克。另有維他命E、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素、萵苣素、乳酸、蘋果酸、消化酵素、及微量的鹽和維他命K（凝血因子之一）

萵苣與癌症的關係 

萵苣含有豐富的胡蘿蔔素可在人體內轉化為維他命A，是體內的抗氧化劑，具有維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的侵入、延遲癌細胞的轉移、並可使正在變異的細胞轉為良性研究中發現萵苣含有芳香烴羥化脂，能分解食物中的亞硝酸胺、防止癌細胞的形成。此外，其中所含的酵素、鎂元素、維他命B1、B2、B6及C，能緩和病人化療、放療時的副作用，且另可改善口乾舌燥、增進睡眠品質、緩解末稍神經麻痺等功效，日本人特別喜愛此菜，並列為抗癌蔬菜之一。

萵苣的吃法 

• 蔬菜汁：萵苣、鮮黃瓜、紅蕃茄等適量打成汁飲用，可保健防癌。

• 可與豬皮、鵝血、豬血、豆腐、黑木耳、山藥、胡蘿蔔、綠豆芽、香菇等適量的搭配，不但可開胃、增加食慾，且可防癌抗癌。

• 癌友在放療、化療時期，可將新鮮萵苣莖部洗淨去皮，生吃或以熱水燙過再吃，均可改善口乾舌燥的問題。

• 生食：以麻油或蒜頭醬油涼拌、盤襯、蔬菜沙拉、三明治等。

• 萵苣炒肉片：先將肉片炒熟，再加入洗淨的萵苣即可，味道鮮美清脆可口。

萵苣的選擇、保存與清洗

選購時，以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛及水傷等為主。新鮮的萵苣在陰涼通風處可放置2-3日，冷藏則可保存一週左右。萵苣通常較不易長蟲、農藥用量也較少，以清水沖洗、漂洗或切碎再洗即可。

資料來源：財團法人台灣癌症基金會

          文/前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長  全秀華