『茄子』 護心抗衰老

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  茄子,原產於印度,但在公元前5世紀中國就開始種植。在中世紀以前,阿拉伯人和波斯人就把茄子傳入非洲,14世紀又從非洲傳入義大利。從此,茄子的栽培就遍及地中海地區和中東各地。歐洲探險家的探險航行,把茄子傳播到各處新發現的土地。

  茄子含胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼、膽鹼等多種生物鹼。種子中龍葵鹼的含量最高,為1.2%﹣1.5%。果皮含色素茄色,紫蘇,及飛燕草素-3葡萄糖、飛燕草素-3,5一二葡萄糖。茄根含反式阿魏醯基酪胺、反式阿魏醯基去甲辛弗林、反式對香豆醯基去甲辛弗林等。茄根皮含薯蕷皂元。茄葉含茄鹼0.002%﹣0.003%。

  茄子中含有許多糖類、蛋白質、脂肪、膳食纖維、多種維生素(A、B、C、P)和鈣、磷、鐵、鉀等,還含有豐富的胡蘿蔔素。

  茄子蛋白質和鈣的含量要比番茄高三倍多。500克紫茄子的維生素P含量可高達3600毫克以上,在蔬果中出類拔萃。

茄子的保健功能主要有:

1.

保護心血管,抗壞血病:
  茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,降低毛細血管通透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管出血有一定作用。經常吃茄子,可保護心臟和血管,對高血壓、喀血和壞血病有一定的輔治作用。

2.

降低膽固醇:茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外。

3.

抗腫瘤作用:
  
動物實驗證證明,茄子能抑制消化道腫瘤的增殖。龍葵鹼對小鼠H22腹水型癌細胞抑制率為87.4%,具有較高抗癌作用。由於紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高,所以食療抗癌以紫茄為高。
  茄子具有良好的抗癌作用,位於地中海沿岸的希臘與克利特島,當地居民常年大量食用茄科蔬菜(包括茄子、番茄和辣椒)。那裡心臟病與癌症的發病率明顯低於歐美其他國家。
  茄科蔬菜富含胡蘿蔔素、香豆素、單烯、三烯和酚酸,這些植物化學物質,都具有一定的防癌活性。日本學者研究發現,用蔬菜汁餵食小白鼠,結果小白鼠產生的腫瘤壞死因子含量明顯增加。茄子皮、白蘿蔔、甘藍菜的抗癌活性最強,其效力超過了抗癌藥物干擾素。

4.

抗細菌作用:茄根的提取物有抗菌作用。

5.

抗衰老作用:茄子可增強體內抗氧化物質的活性,降低自由基,達到抗衰老作用。

6.

增加消化作用:食用茄子,增加了乙醯膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增加。

資料來源:孫安迪,「茄子 護心抗衰老」,中國時報 ,2003/07/15

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