黃秋葵

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黃秋葵

  2004年的鄉間小路刊出三篇有關黃秋葵的文章,特摘錄如下,分享網友。 

黃秋葵是一年生的草本植物,原產於非洲或熱帶亞洲,於60年初期自日本引進台灣.我們食用的部分是黃秋葵的嫩莢果,一般長度為5-10公分,果實呈長條狀,尾端尖細,很像女人的纖纖玉指,所以英國人給他取了一個富有詩意的名子叫”女人指”(Lady’s Finger)。
  

 

黃秋葵與眾不同之處,在於嫩莢果中含有粘滑汁液,具特殊香氣和風味,這種粘液由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成,可以幫助消化,治療胃炎、胃潰瘍,以及保護肝臟和增強人體耐力的功效,亦被許多國家定為運動員的首選蔬菜,更是老年人的保健食品

 

  生長期跨越春夏秋,產地從嘉南平原到北台灣,黃秋葵卻少見大規模、機械化的種植,即使全國最大產地15公頃的嘉義縣鹿草鄉,黃秋葵也還是少數民族,但正因為少,產業 的成長空間更大,想像空間更無限寬廣。其實黃秋葵不只能當新鮮的蔬果,在塞爾瓦多和馬來西亞,人們將成熟的乾燥的種子,經考熟磨細,可做咖啡的代用品,或加於咖啡內,成為「無咖啡因的秋葵咖啡」,據說極為芳香,與真正的咖啡相似,難以分辨。 

 

  黃秋葵在經驗豐富的鹿草農民眼中,好照顧但是費工夫,尤其體質過敏的人,更是拿黃秋葵沒輒,蔡姓農民笑說,「要挑人種」,不是每一個人,都有辦法種黃秋葵.原因在於植株上的絨毛,體質過敏的人一碰到,皮膚就奇癢無比,農民塑膠手套一戴就是二層,不信邪的下場,往往換來打針吃藥的皮肉之痛,而這樣的龜毛不是每個人都能忍受的。

 

  每到採收期,農民就要與老天爺賽跑,清晨三點多摸黑下田採收,再以人工分級包裝趕赴果菜批發市場,如果偷懶慢個一天,蒴果生長快速,長度超過十公分,喪失優質賣相,果實纖維老化,只得喪失打入次級品。

   

  黃秋葵不僅有獨特的外型與口感,而且有令人意想不到的營養價值,因為它除了提供膳食纖維,還有豐富的礦物質,包括鉀、鈣、與鎂.由於黃秋葵的熱量不高,每一百公克只有37大卡的熱量,因此鈣與鎂的營養密度都比乳製品高,表示獲取等量的鈣質,所伴隨的熱量較低,有利於體重的控制。

  

 

資料來源:

路全利,黃秋葵,鄉間小路,2004/04

王鈺玲,鹿草鄉的黃秋葵故事,鄉間小路,2004/04

蕭寧馨,黃秋葵是高鈣蔬菜,鄉間小路,2004/04

2004/05/03

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