水果保存、料理小撇步

●分屬性保存 美味不流失水果的種類多，屬性不同，若保存的方法不當，不是變成啞巴果，

   
青澀難入口，便是一下子全爛，讓人心疼不已！水果的保存，分為四類：
　第一類：不要放入冰箱，否則會凍傷如：香蕉、楊桃、枇杷……等。
　第二類：可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）如： 酪梨 、榴槤、

                   
芒果、釋迦、百香果、奇異果、柿子、木瓜、番茄……等。
　第三類：必須放入冰箱，才能久存如： 桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、

                   
板栗、番石榴、葡萄、蓮霧、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子……等。
　　
　第四類：常溫保存或冰箱冷藏均可，如：金桔、檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、

                   
蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗……等。

●切片不變色 三要訣
　1.用鹽水浸泡3-5分鐘，不會氧化變色。
　2.用新鮮檸檬汁塗在水果的切面，不會氧化變色，且增添檸檬香味。
　3.在水果的切面淋上果糖，不但不氧化變色，更成了美味的水果甜點。

●水果三溫暖 剝皮更輕鬆
　　　海梨、軟柿或番茄……等因皮薄又軟，很難剝皮，但只要浸入沸水30秒，再經
　冷開水沖洗，便可輕易將整張皮撕下，更可透過沸水把表皮上的細菌消滅掉，吃
　的更放心！

●切番茄不流汁
　只要先將番茄放進冰箱冷凍10分鐘，待稍硬時，即可用利刃將一片片切下，完全不流汁 。

●兩種榨乾果汁方法
　1.常榨汁的水果，像檸檬、葡萄柚、柳丁……等，可在榨汁前，先在桌面上用力滾動、

       
擠壓，讓果實整粒變軟，然後再切半榨汁，果汁就會榨得更多！
　2.將整粒水果浸泡沸水5分鐘，也會榨出更多的汁，避免浪費！

●橘子皮妙用多
　1.橘子皮洗淨泡水2小時（為了去澀味與污染），再晾乾切小塊，加入蜂蜜或砂糖
　　 醃泡，半個月就成了可口的蜜餞。
　2.將橘皮細丁、糖水加入洋菜或果凍粉一起煮，再倒入模型放進冰箱，就成了小朋友

       
最愛的橘香果凍。
　3.橘子皮洗淨切細絲，並充分曬乾，便是自製的「陳皮」，可用於：
　（1）泡清茶時加入，茶就變得更香醇！
　（2）煮菜湯時加入，會洋溢一股誘人的清香。
　（3）煮稀飯時加入，粥就會顯得特別開胃。

資料來源：歐陽英，「水果保存、料理　 不可不知」，中國時報，2005/03/11。