甜菜鹼　保肝抗癌

　　甜菜，藜科，甜菜屬作物。與菠菜同屬藜科，根和葉均可食用。瑞士甜菜，被美國防癌協會列為 30 種防癌的蔬果之一。

野生甜菜生長遍及亞洲和歐洲的沿海地帶。大約在公元初期，羅馬人為得到甜菜根，開始栽培紅甜菜和白甜菜；另一些人則為得到甜菜葉，栽培了野生甜菜。後來，羅馬的侵略者，把長大的甜菜帶到北歐。16 世紀末，英、德把紅甜菜廣泛的作食物，而把白甜菜用作草料，後來發現白甜菜含糖量很高。

熟甜菜根含水量為 90 %，乾物質大部分是澱粉和糖，根含的營養物質和熱量不高（32千卡／100 克）。葉的熱量是根的一半，但有較根豐富的維生素 A、C，鈣、鐵等，因此甜菜根葉應一起食用。

甜菜根用作藥材有幾世紀的歷史。甜菜根中有重要的化學物質甜菜鹼，在茄科植物枸杞的根皮，豆科植物黃耆的乾燥根植物中也含有。

現代醫學研究甜菜鹼有諸多藥理作用：

抗腫瘤作用─江澤榮等研究，與D-異抗壞血酸配伍用葯，在體外能抑制肉瘤 37、艾氏癌瘤和淋巴樣白血病L1210（LE）有絲分裂，作用較單獨用藥為強。

降血脂與保肝作用─木本義衛等研究，大鼠食甜菜鹼 75 天，可升高血及肝中的磷脂水準，對四氯化碳引起的肝損害有保護作用，能抑制四氯化碳引起的血清及肝中脂質變化。甜菜鹼的保肝作用，可能與其作甲基供體有關。

降壓作用─甜菜鹼對麻醉動物有輕度降壓作用，但對高血壓無效。對犬、兔和大鼠，血管注射鹽酸甜菜鹼後，均有顯著的降壓作用，發揮快，但維持時間短。鹽酸甜菜鹼減弱腎上腺素和去甲腎腺素對兔的升壓效果。丁一上等研究顯示鹽酸甜菜鹼的降壓作用，主要在於擴張外周血管所致。

生長刺激作用─每噸飼料中加入甜菜鹼 8 公斤，有研究可增加產蛋量，超過對照組 24.3 %。

其他作用─江澤榮等以甜菜鹼來治療胃酸缺乏及動脈硬化，其氯化物鋁鹽可抗潰瘍並可用於治療胃炎，促進傷口癒合。

Dameris W 曾以甜菜鹼用於臨床慢性肝病，獲致一定效果。以枸椽酸甜菜鹼治療 131 例各種慢性肝臟疾病（肝硬化、慢性肝炎、中毒性或代謝性肝病，及膽道疾患引起的肝功能障礙），觀察轉氨脢、鹼性磷酸脢、中性脂肪、膽固醇及總脂質、蛋白總量、白蛋白與球蛋白之比、血清膽紅素及血清鐵等指標變化，認為是有效的。

資料來源：孫安迪，「甜菜鹼　保肝抗癌」，中國時報 ，2003/02/04