吃出免疫力 苜蓿止咳平喘 補血通便

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吃出免疫力 苜蓿止咳平喘 補血通便

  苜蓿,是豆科植物紫苜蓿或南苜蓿全草的嫩莖葉。人類種植苜蓿作為牲畜飼料,比其他任何植物的時間都長。有歷史記載以前,就可能在西南亞種植過。

  波斯人在公元前490年入侵希臘時,帶入該國。歷史學家推測,苜蓿在公元一世紀時,從希臘引進義大利,從那時起即傳入歐洲。西班牙開發者,在15世紀早期,把苜蓿帶到南美洲,歐洲殖民主義者,在1736年引進美國。

 

  苜蓿在中國始載於漢末的《名醫別錄》中說:「苜蓿,安中利人,可久食。」

 

  苜蓿嫩莖葉,含蛋白質、脂肪、糖類,粗纖維,維生素B1、B2、B12、C、E、K,礦物質鈣、磷、鉀、鐵。此外,還含有皂、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮、瓜氨酸、刀豆酸和果膠酸等。

 

  經日曬過的苜蓿還含有豐富的維生素D;苜蓿含鈣量不僅高,而且易被人體吸收,而菠菜所含鈣,常與草酸結合,不易被人體吸收;苜蓿的鐵含量,也比菠菜多;苜蓿嫩莖葉,所含蛋白質、糖、鈣、磷等,均比菠菜含量高;含維生素C每百克為129毫克,而菠菜只有31毫克。

 

  苜蓿有諸多保健功能:

1.      雌激素樣:苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿素均有雌激素樣的生物活性。

2.      止咳平喘:苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質,有止咳平喘作用,對支氣管疾病有一定療效。

3.      抗炎抑菌:苜蓿全草提取物,能抑制結核桿菌的生長,並對小鼠脊髓灰白質炎有效。

4.      抑腸蠕動:苜蓿素能顯著抑制離體兔小腸之收縮。4毫克苜蓿素注入兔小腸腔,可使小腸蠕動收縮減慢。

5.      補血止血:苜蓿中含有較多量的鐵元素,因而可輔治貧血。另外,苜蓿中所含有的維生素B12成分,可治療惡性貧血。此外,苜蓿還含有止血作用的維生素K,民間常用來治胃、腸出血。

6.      通便排毒:苜蓿中含粗纖維,可促進大腸蠕動,幫助大便及毒素的排泄。

  苜蓿屬滲利之品,不宜多食。苜蓿宜炒食,不宜多燒。

 

苜蓿保健食譜

 

苜蓿是著名的保健食材,以下提供數則保健食譜,以為參考:

1. 尿結石:鮮苜蓿90∼150克,搗汁服用。

2. 輔治黃膽:苜蓿15克,茵陳蒿15克,加水煎湯服用。

3. 開胃通腸:

鮮苜蓿250克,淨魚肉200克,雞蛋1個,蔥、薑、蒜末各15克。將苜蓿洗淨,切段,魚片抹上蛋清、濕澱粉。鍋中加油燒至五成熱時,下魚片撈出瀝油;鍋置旺火上,加油燒至七成熱時,煸蔥、薑、蒜末、烹料酒,下苜蓿炒熟,例入魚片,加鹽、味精翻炒均勻,淋香油,裝盤即可。

4. 滋陰益脾:

苜蓿150克,雞蛋3個,蔥花10克。苜蓿切段,雞蛋攪勻;鍋內加油燒熱,下蔥花,倒雞蛋煸炒,成塊狀,再加入少量水炒至熟,劃成小塊,下苜蓿炒至入味,出鍋即成。這道菜具有滋陰潤燥,益脾清胃的功效。適用於心煩失眠,手足心熱,乾咳便血,便秘痔血,營養不良等病症。

 

 

資料來源:

孫安迪(台大醫師、微生物免疫學博士),中時電子報,2003/12/09。

2004/01/13

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