辣死你個大菇頭 | 有機農業全球資訊網

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─　DAY 2　─

recipe2

辣死你個大菇頭

─　材料　─

有機青龍辣椒300g

有機杏鮑菇500g

─　調味　─

辣椒蒜蓉醬一湯匙、日式醬油兩湯匙、砂糖一湯匙、烏醋一湯匙

─　做法　─

將青龍辣椒清洗後擦乾，用瓦斯爐直火烤到表皮燒焦後放入冰水。
將燒焦的青龍辣椒剝去薄膜，對半去籽後備用。
每朵杏鮑菇切六至八等分後進烤箱，烤約20分鐘。
將烤好的杏鮑菇+青龍辣椒加上醬料後拌勻就完成了！

青龍辣椒｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	28
水分	g	92.3
粗蛋白	g	1.2
粗脂肪	g	0.3
飽和脂肪	g	0.1
灰分	g	0.5
總碳水化合物	g	5.6
膳食纖維	g	3.2
糖質分析
糖質總量	g	2.1
葡萄糖	g	1.1
果糖	g	0.9
蔗糖	g	0.1
礦物質
鈉	mg	1
鉀	mg	207
鈣	mg	13
鎂	mg	13
鐵	mg	0.2
鋅	mg	2.0
磷	mg	31
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	334
視網醇當量(RE)	ug	33
β-胡蘿蔔素	ug	201
維生素E
維生素E總量	mg	0.25
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.22
α-生育酚	mg	0.22
β-生育酚	mg	0.01
γ-生育酚	mg	0.02
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.08
維生素B2	mg	0.05
菸鹼素	mg	1.11
維生素B6	mg	0.31
維生素C	mg	250.5
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	102
癸酸(10:0)	mg	4
月桂酸(12:0)	mg	3
十三酸(13:0)	mg	2
肉豆蔻酸(14:0)	mg	2
棕櫚酸(16:0)	mg	65
十七酸(17:0)	mg	1
硬脂酸(18:0)	mg	23
花生酸(20:0)	mg	2
脂肪酸M總量	mg	82
油酸(18:1)	mg	82
脂肪酸P總量	mg	113
亞麻油酸(18:2)	mg	100
次亞麻油酸(18:3)	mg	13
P/M/S		1.39;1.00;1.25

杏鮑菇｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	40
水分	g	88.4
粗蛋白	g	2.5
粗脂肪	g	0.2
飽和脂肪	g	0.1
灰分	g	0.7
總碳水化合物	g	8.2
膳食纖維	g	2.9
糖質分析
糖質總量	g	0.6
葡萄糖	g	0.6
礦物質
鈉	mg	2
鉀	mg	275
鈣	mg	1
鎂	mg	12
鐵	mg	0.1
鋅	mg	1.1
磷	mg	85
維生素E
維生素E總量	mg	0.01
δ-生育酚	mg	0.01
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.11
維生素B2	mg	0.21
菸鹼素	mg	6.78
維生素B6	mg	0.14
維生素B12	ug	0.09
葉酸	ug	30.7
維生素C	mg	0.2
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	1722
天門冬胺酸(Asp)	mg	136
酥胺酸(Thr)	mg	94
絲胺酸(Ser)	mg	73
麩胺酸(Glu)	mg	260
脯胺酸(Pro)	mg	79
甘胺酸(Gly)	mg	102
丙胺酸(Ala)	mg	150
胱胺酸(Cys)	mg	9
纈胺酸(Val)	mg	107
甲硫胺酸(Met)	mg	129
異白胺酸(Ile)	mg	121
白胺酸(Leu)	mg	132
酪胺酸(Tyr)	mg	45
苯丙胺酸(Phe)	mg	79
離胺酸(Lys)	mg	100
組胺酸(His)	mg	45
精胺酸(Arg)	mg	46
色胺酸(Trp)	mg	14
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	78
十五酸(15:0)	mg	5
棕櫚酸(16:0)	mg	32
硬脂酸(18:0)	mg	3
廿四酸(24:0)	mg	38
脂肪酸M總量	mg	15
油酸(18:1)	mg	15
脂肪酸P總量	mg	116
亞麻油酸(18:2)	mg	116
P/M/S		7.56;1.00;5.11

資料來源

衛生福利部食品藥物管理署，食品藥物消費者專區，https://consumer.fda.gov.tw/index.aspx

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