關東煮爹斯

─　DAY 12　─

─　材料　─

有機白蘿蔔一根、娃娃菜一包

油豆腐一盒、甜不辣數條

香菇、有機菇類200g、絞肉300g

─　調味　─

柴魚高湯包、柚子胡椒粉、醬油少許、料理酒少許、太白粉少許

─　做法　─

將白蘿蔔削皮切塊備用。
將600cc水煮開，加入柴魚高湯包，水滾後加入白蘿蔔熬煮。
將香菇洗淨後去蒂頭，蒂頭切碎備用。
絞肉加入切碎香菇蒂頭+醬油少許、料理酒少許，捏成球狀。
香菇內灑一點太白粉將肉丸子塞進香菇，就成為香菇肉丸。
依序在鍋內加入油豆腐、娃娃菜、甜不辣與菇類，熬煮約10分鐘。
再將香菇肉丸加入煮5分鐘，上桌時撒上柚子胡椒粉就完成囉！

白蘿蔔｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	18
水分	g	95.2
粗蛋白	g	0.5
粗脂肪	g	0.1
灰分	g	0.3
總碳水化合物	g	3.9
膳食纖維	g	1.1
糖質分析
糖質總量	g	2.4
葡萄糖	g	1.3
果糖	g	1.1
礦物質
鈉	mg	46
鉀	mg	125
鈣	mg	24
鎂	mg	9
鐵	mg	0.1
鋅	mg	0.3
磷	mg	17
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.02
維生素B2	mg	0.01
菸鹼素	mg	0.09
維生素B6	mg	0.07
葉酸	ug	16.2
維生素C	mg	13.9

娃娃菜｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	54
水分	g	85.0
粗蛋白	g	2.6
粗脂肪	g	0.3
飽和脂肪	g	0.2
灰分	g	0.7
總碳水化合物	g	11.5
膳食纖維	g	1.7
糖質分析
糖質總量	g	1.2
葡萄糖	g	0.7
果糖	g	0.5
礦物質
鈉	mg	24
鉀	mg	263
鈣	mg	45
鎂	mg	16
鐵	mg	0.4
鋅	mg	0.4
磷	mg	45
銅	mg	0.004
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	36
視網醇當量(RE)	ug	4
β-胡蘿蔔素	ug	22
維生素E
維生素E總量	mg	0.59
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.55
α-生育酚	mg	0.53
β-生育酚	mg	0.03
γ-生育酚	mg	0.03
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.07
維生素B2	mg	0.06
菸鹼素	mg	1.07
維生素B6	mg	0.12
葉酸	ug	12.3
維生素C	mg	22.2
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	1683
天門冬胺酸(Asp)	mg	218
酥胺酸(Thr)	mg	79
絲胺酸(Ser)	mg	75
麩胺酸(Glu)	mg	454
脯胺酸(Pro)	mg	37
甘胺酸(Gly)	mg	68
丙胺酸(Ala)	mg	97
胱胺酸(Cys)	mg	14
纈胺酸(Val)	mg	73
甲硫胺酸(Met)	mg	1
異白胺酸(Ile)	mg	59
白胺酸(Leu)	mg	92
酪胺酸(Tyr)	mg	39
苯丙胺酸(Phe)	mg	69
離胺酸(Lys)	mg	113
組胺酸(His)	mg	49
精胺酸(Arg)	mg	136
色胺酸(Trp)	mg	8
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	168
肉豆蔻酸(14:0)	mg	8
棕櫚酸(16:0)	mg	118
硬脂酸(18:0)	mg	21
花生酸(20:0)	mg	7
山酸(22:0)	mg	7
廿四酸(24:0)	mg	7
脂肪酸M總量	mg	53
油酸(18:1)	mg	46
鱈烯酸(20:1)	mg	7
脂肪酸P總量	mg	100
亞麻油酸(18:2)	mg	27
次亞麻油酸(18:3)	mg	73
其他脂肪酸	mg	9
P/M/S		1.87;1.00;3.14

油豆腐｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	160
水分	g	75.6
粗蛋白	g	12.7
粗脂肪	g	13.3
飽和脂肪	g	2.3
灰分	g	1.2
膳食纖維	g	0.7
礦物質
鈉	mg	1
鉀	mg	196
鈣	mg	216
鎂	mg	57
鐵	mg	2.5
鋅	mg	1.4
磷	mg	218
維生素E
維生素E總量	mg	5.38
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.85
α-生育酚	mg	0.40
β-生育酚	mg	0.18
γ-生育酚	mg	3.68
δ-生育酚	mg	1.12
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.06
維生素B2	mg	0.05
菸鹼素	mg	0.27
維生素B6	mg	0.07
葉酸	ug	41.3
維生素C	mg	2.9
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	13924
天門冬胺酸(Asp)	mg	1650
酥胺酸(Thr)	mg	539
絲胺酸(Ser)	mg	708
麩胺酸(Glu)	mg	2590
脯胺酸(Pro)	mg	730
甘胺酸(Gly)	mg	591
丙胺酸(Ala)	mg	584
胱胺酸(Cys)	mg	299
纈胺酸(Val)	mg	617
甲硫胺酸(Met)	mg	163
異白胺酸(Ile)	mg	655
白胺酸(Leu)	mg	1133
酪胺酸(Tyr)	mg	552
苯丙胺酸(Phe)	mg	730
離胺酸(Lys)	mg	879
組胺酸(His)	mg	349
精胺酸(Arg)	mg	1045
色胺酸(Trp)	mg	108
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	2344
辛酸(8:0)	mg	8
癸酸(10:0)	mg	1
肉豆蔻酸(14:0)	mg	12
十五酸(15:0)	mg	1
棕櫚酸(16:0)	mg	1589
十七酸(17:0)	mg	7
硬脂酸(18:0)	mg	612
花生酸(20:0)	mg	47
山酸(22:0)	mg	50
廿四酸(24:0)	mg	17
脂肪酸M總量	mg	3108
棕櫚烯酸(16:1)	mg	12
油酸(18:1)	mg	3058
鱈烯酸(20:1)	mg	37
脂肪酸P總量	mg	7889
亞麻油酸(18:2)	mg	7031
次亞麻油酸(18:3)	mg	858
其他脂肪酸	mg	4
P/M/S		3.37;1.33;1.00
其他
反式脂肪	mg	115.37

甜不辣｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	176
水分	g	59.6
粗蛋白	g	12.4
粗脂肪	g	4.7
飽和脂肪	g	1.2
灰分	g	2.3
總碳水化合物	g	21.0
膳食纖維	g	0.2
糖質分析
糖質總量	g	5.2
葡萄糖	g	0.3
果糖	g	0.2
蔗糖	g	4.6
礦物質
鈉	mg	684
鉀	mg	96
鈣	mg	17
鎂	mg	15
鐵	mg	0.7
鋅	mg	0.2
磷	mg	110
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	3
視網醇當量(RE)	ug	1
視網醇	ug	1
維生素E
維生素E總量	mg	1.70
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.49
α-生育酚	mg	0.39
β-生育酚	mg	0.03
γ-生育酚	mg	0.86
δ-生育酚	mg	0.42
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.02
維生素B2	mg	0.02
菸鹼素	mg	0.30
維生素B6	mg	0.05
維生素B12	ug	0.33
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	10121
天門冬胺酸(Asp)	mg	917
酥胺酸(Thr)	mg	432
絲胺酸(Ser)	mg	373
麩胺酸(Glu)	mg	2519
脯胺酸(Pro)	mg	408
甘胺酸(Gly)	mg	550
丙胺酸(Ala)	mg	593
胱胺酸(Cys)	mg	91
纈胺酸(Val)	mg	426
甲硫胺酸(Met)	mg	210
異白胺酸(Ile)	mg	420
白胺酸(Leu)	mg	725
酪胺酸(Tyr)	mg	292
苯丙胺酸(Phe)	mg	384
離胺酸(Lys)	mg	808
組胺酸(His)	mg	241
精胺酸(Arg)	mg	668
色胺酸(Trp)	mg	64
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	1241
月桂酸(12:0)	mg	3
肉豆蔻酸(14:0)	mg	20
棕櫚酸(16:0)	mg	965
十七酸(17:0)	mg	8
硬脂酸(18:0)	mg	216
花生酸(20:0)	mg	15
山酸(22:0)	mg	12
廿四酸(24:0)	mg	3
脂肪酸M總量	mg	1279
棕櫚烯酸(16:1)	mg	12
油酸(18:1)	mg	1256
鱈烯酸(20:1)	mg	8
芥子酸(22:1)	mg	2
脂肪酸P總量	mg	2177
亞麻油酸(18:2)	mg	1911
次亞麻油酸(18:3)	mg	237
花生油酸(20:4)	mg	10
廿碳五烯酸(20:5)	mg	6
廿二碳五烯酸(22:5)	mg	5
廿二碳六烯酸(22:6)	mg	7
其他脂肪酸	mg	5
P/M/S		1.75;1.03;1.00
其他
膽固醇	mg	20
反式脂肪	mg	28.48

香菇｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	39
水分	g	88.6
粗蛋白	g	3.0
粗脂肪	g	0.1
灰分	g	0.7
總碳水化合物	g	7.6
膳食纖維	g	3.8
糖質分析
糖質總量	g	0.5
葡萄糖	g	0.5
礦物質
鈉	mg	1
鉀	mg	277
鈣	mg	3
鎂	mg	16
鐵	mg	0.6
鋅	mg	1.2
磷	mg	84
銅	mg	0.063
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.01
維生素B2	mg	0.23
菸鹼素	mg	3.06
維生素B6	mg	0.18
維生素B12	ug	0.09
葉酸	ug	46.3
維生素C	mg	0.3
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	2313
天門冬胺酸(Asp)	mg	148
酥胺酸(Thr)	mg	100
絲胺酸(Ser)	mg	92
麩胺酸(Glu)	mg	206
脯胺酸(Pro)	mg	687
甘胺酸(Gly)	mg	101
丙胺酸(Ala)	mg	116
胱胺酸(Cys)	mg	18
纈胺酸(Val)	mg	98
甲硫胺酸(Met)	mg	184
異白胺酸(Ile)	mg	73
白胺酸(Leu)	mg	108
酪胺酸(Tyr)	mg	44
苯丙胺酸(Phe)	mg	68
離胺酸(Lys)	mg	111
組胺酸(His)	mg	54
精胺酸(Arg)	mg	95
色胺酸(Trp)	mg	11

絞肉｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	212
水分	g	67.3
粗蛋白	g	18.7
粗脂肪	g	14.6
飽和脂肪	g	5.4
灰分	g	1.0
礦物質
鈉	mg	58
鉀	mg	316
鈣	mg	9
鎂	mg	21
鐵	mg	0.8
鋅	mg	2.6
磷	mg	207
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	71
視網醇當量(RE)	ug	21
視網醇	ug	21
維生素E
維生素E總量	mg	0.41
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.37
α-生育酚	mg	0.37
γ-生育酚	mg	0.03
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.63
維生素B2	mg	0.18
菸鹼素	mg	4.78
維生素B6	mg	0.33
維生素B12	ug	0.81
葉酸	ug	3.4
維生素C	mg	1.3
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	15787
天門冬胺酸(Asp)	mg	1474
酥胺酸(Thr)	mg	714
絲胺酸(Ser)	mg	601
麩胺酸(Glu)	mg	2507
脯胺酸(Pro)	mg	660
甘胺酸(Gly)	mg	768
丙胺酸(Ala)	mg	951
胱胺酸(Cys)	mg	236
纈胺酸(Val)	mg	790
甲硫胺酸(Met)	mg	384
異白胺酸(Ile)	mg	736
白胺酸(Leu)	mg	1331
酪胺酸(Tyr)	mg	592
苯丙胺酸(Phe)	mg	690
離胺酸(Lys)	mg	1415
組胺酸(His)	mg	581
精胺酸(Arg)	mg	1047
色胺酸(Trp)	mg	310
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	5369
癸酸(10:0)	mg	15
月桂酸(12:0)	mg	17
肉豆蔻酸(14:0)	mg	204
十五酸(15:0)	mg	11
棕櫚酸(16:0)	mg	3303
十七酸(17:0)	mg	53
硬脂酸(18:0)	mg	1737
花生酸(20:0)	mg	29
脂肪酸M總量	mg	6342
棕櫚烯酸(16:1)	mg	333
油酸(18:1)	mg	5889
鱈烯酸(20:1)	mg	120
脂肪酸P總量	mg	2751
亞麻油酸(18:2)	mg	2432
次亞麻油酸(18:3)	mg	166
花生油酸(20:4)	mg	77
廿碳五烯酸(20:5)	mg	8
廿二碳五烯酸(22:5)	mg	43
廿二碳六烯酸(22:6)	mg	25
其他脂肪酸	mg	131
P/M/S		1.00;2.31;1.95
其他
膽固醇	mg	62

資料來源

衛生福利部食品藥物管理署，食品藥物消費者專區，https://consumer.fda.gov.tw/index.aspx

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─ DAY 12 ─

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