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─　DAY 5　─

recipe5

雞情的白夜

─　材料　─

有機南瓜400g、有機洋菇350g

去骨雞腿肉兩隻、奶油5g

有機洋蔥一顆、月桂葉兩片

馬鈴薯兩顆、有機櫛瓜300g

有機胡蘿蔔一條、白酒一罐

─　調味　─

鹽、義大利香料少許、橄欖油少許、醬油一茶匙

─　做法　─

將去骨雞腿肉切塊，加入義大利香料少許、醬油一茶匙、一點橄欖油、少許白酒，搓揉後放冰箱30分鐘。
有機南瓜、有機洋菇、有機洋蔥、有機櫛瓜、有機胡蘿蔔通通切塊備用。
將鍋子燒熱後放入奶油與兩湯匙橄欖油後，再下洋蔥拌炒。
洋蔥半透明後，放入胡蘿蔔、馬鈴薯拌炒2分鐘。
放入雞腿肉，最好將雞皮朝下略為煎香。
倒入整罐白酒與月桂葉兩片、少許義大利香料，悶煮約5分鐘。
5分鐘後再倒入洋菇、南瓜繼續悶煮10分鐘(水量不夠可自行加水，水最好要剛好淹過食材)。
10分鐘後倒入櫛瓜，加入少許鹽，再煮5分鐘，就完成囉！

南瓜｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	49
水分	g	86.4
粗蛋白	g	1.7
粗脂肪	g	0.2
灰分	g	0.7
總碳水化合物	g	11.1
膳食纖維	g	1.4
礦物質
鈉	mg	1
鉀	mg	347
鈣	mg	8
鎂	mg	10
鐵	mg	0.5
鋅	mg	0.3
磷	mg	30
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	4907
視網醇當量(RE)	ug	491
α-胡蘿蔔素	ug	1364
β-胡蘿蔔素	ug	2262
維生素E
維生素E總量	mg	0.42
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.37
α-生育酚	mg	0.36
γ-生育酚	mg	0.06
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.08
維生素B2	mg	0.03
菸鹼素	mg	0.82
維生素B6	mg	0.09
維生素C	mg	3.4

洋菇｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	25
水分	g	92.1
粗蛋白	g	3.0
粗脂肪	g	0.2
飽和脂肪	g	0.1
灰分	g	0.8
總碳水化合物	g	3.8
膳食纖維	g	1.3
糖質分析
糖質總量	g	0.3
葡萄糖	g	0.3
礦物質
鈉	mg	19
鉀	mg	262
鈣	mg	4
鎂	mg	9
鐵	mg	0.9
鋅	mg	0.7
磷	mg	80
銅	mg	0.387
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.06
維生素B2	mg	0.47
菸鹼素	mg	3.56
維生素B6	mg	0.12
維生素B12	ug	0.09
葉酸	ug	24.4
維生素C	mg	0.2
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	1964
天門冬胺酸(Asp)	mg	139
酥胺酸(Thr)	mg	100
絲胺酸(Ser)	mg	78
麩胺酸(Glu)	mg	377
脯胺酸(Pro)	mg	103
甘胺酸(Gly)	mg	100
丙胺酸(Ala)	mg	248
胱胺酸(Cys)	mg	10
纈胺酸(Val)	mg	102
甲硫胺酸(Met)	mg	181
異白胺酸(Ile)	mg	85
白胺酸(Leu)	mg	133
酪胺酸(Tyr)	mg	35
苯丙胺酸(Phe)	mg	79
離胺酸(Lys)	mg	78
組胺酸(His)	mg	44
精胺酸(Arg)	mg	39
色胺酸(Trp)	mg	34
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	74
肉豆蔻酸(14:0)	mg	1
十五酸(15:0)	mg	1
棕櫚酸(16:0)	mg	35
硬脂酸(18:0)	mg	14
花生酸(20:0)	mg	12
山酸(22:0)	mg	7
廿四酸(24:0)	mg	4
脂肪酸M總量	mg	7
油酸(18:1)	mg	7
脂肪酸P總量	mg	165
亞麻油酸(18:2)	mg	165
P/M/S		23.82;1.00;10.71

雞腿肉｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	165
水分	g	73.4
粗蛋白	g	19.8
粗脂肪	g	8.9
飽和脂肪	g	2.4
灰分	g	0.9
礦物質
鈉	mg	68
鉀	mg	298
鈣	mg	6
鎂	mg	25
鐵	mg	0.8
鋅	mg	1.8
磷	mg	184
銅	mg	0.046
錳	mg	0.013
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	133
視網醇當量(RE)	ug	40
視網醇	ug	40
維生素E
維生素E總量	mg	1.00
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.69
α-生育酚	mg	0.66
β-生育酚	mg	0.01
γ-生育酚	mg	0.31
δ-生育酚	mg	0.03
維生素K
維生素K2(MK-4)	ug	62.46
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.13
菸鹼素	mg	4.33
維生素B6	mg	0.17
維生素B12	ug	0.75
維生素C	mg	2.5
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	16665
天門冬胺酸(Asp)	mg	1639
酥胺酸(Thr)	mg	750
絲胺酸(Ser)	mg	699
麩胺酸(Glu)	mg	2708
脯胺酸(Pro)	mg	697
甘胺酸(Gly)	mg	848
丙胺酸(Ala)	mg	1036
胱胺酸(Cys)	mg	207
纈胺酸(Val)	mg	844
甲硫胺酸(Met)	mg	320
異白胺酸(Ile)	mg	789
白胺酸(Leu)	mg	1428
酪胺酸(Tyr)	mg	569
苯丙胺酸(Phe)	mg	688
離胺酸(Lys)	mg	1569
組胺酸(His)	mg	511
精胺酸(Arg)	mg	1180
色胺酸(Trp)	mg	183
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	2350
肉豆蔻酸(14:0)	mg	43
棕櫚酸(16:0)	mg	1778
十七酸(17:0)	mg	14
硬脂酸(18:0)	mg	500
花生酸(20:0)	mg	8
山酸(22:0)	mg	3
廿四酸(24:0)	mg	4
脂肪酸M總量	mg	3425
棕櫚烯酸(16:1)	mg	282
油酸(18:1)	mg	3143
脂肪酸P總量	mg	3012
亞麻油酸(18:2)	mg	2627
次亞麻油酸(18:3)	mg	229
花生油酸(20:4)	mg	104
廿碳五烯酸(20:5)	mg	8
廿二碳五烯酸(22:5)	mg	24
廿二碳六烯酸(22:6)	mg	21
其他脂肪酸	mg	92
P/M/S		1.28;1.46;1.00
其他
膽固醇	mg	116
反式脂肪	mg	33.29

洋蔥｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	42
水分	g	88.6
粗蛋白	g	1.0
粗脂肪	g	0.1
灰分	g	0.4
總碳水化合物	g	10.0
膳食纖維	g	1.3
糖質分析
糖質總量	g	5.3
葡萄糖	g	2.3
果糖	g	2.4
蔗糖	g	0.6
礦物質
鈉	mg	3
鉀	mg	145
鈣	mg	25
鎂	mg	10
鐵	mg	0.4
鋅	mg	0.3
磷	mg	30
銅	mg	0.049
維生素E
維生素E總量	mg	0.03
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.02
α-生育酚	mg	0.02
β-生育酚	mg	0.01
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.03
維生素B2	mg	0.01
菸鹼素	mg	0.06
維生素B6	mg	0.09
葉酸	ug	4.0
維生素C	mg	5.6
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	778
天門冬胺酸(Asp)	mg	64
酥胺酸(Thr)	mg	20
絲胺酸(Ser)	mg	32
麩胺酸(Glu)	mg	228
脯胺酸(Pro)	mg	2
甘胺酸(Gly)	mg	26
丙胺酸(Ala)	mg	18
胱胺酸(Cys)	mg	4
纈胺酸(Val)	mg	17
甲硫胺酸(Met)	mg	3
異白胺酸(Ile)	mg	19
白胺酸(Leu)	mg	29
酪胺酸(Tyr)	mg	17
苯丙胺酸(Phe)	mg	42
離胺酸(Lys)	mg	48
組胺酸(His)	mg	17
精胺酸(Arg)	mg	190
色胺酸(Trp)	mg	5

馬鈴薯｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	77
水分	g	80.5
粗蛋白	g	2.6
粗脂肪	g	0.2
灰分	g	0.9
總碳水化合物	g	15.8
膳食纖維	g	1.3
礦物質
鈉	mg	3
鉀	mg	386
鈣	mg	4
鎂	mg	20
鐵	mg	0.6
鋅	mg	1.1
磷	mg	38
維生素E
維生素E總量	mg	0.02
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.02
α-生育酚	mg	0.02
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.08
維生素B2	mg	0.03
菸鹼素	mg	1.42
維生素B6	mg	0.15
葉酸	ug	11.4
維生素C	mg	29.5
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	2044
天門冬胺酸(Asp)	mg	490
酥胺酸(Thr)	mg	79
絲胺酸(Ser)	mg	85
麩胺酸(Glu)	mg	388
脯胺酸(Pro)	mg	63
甘胺酸(Gly)	mg	68
丙胺酸(Ala)	mg	74
胱胺酸(Cys)	mg	18
纈胺酸(Val)	mg	108
甲硫胺酸(Met)	mg	23
異白胺酸(Ile)	mg	76
白胺酸(Leu)	mg	127
酪胺酸(Tyr)	mg	63
苯丙胺酸(Phe)	mg	88
離胺酸(Lys)	mg	110
組胺酸(His)	mg	41
精胺酸(Arg)	mg	130
色胺酸(Trp)	mg	15

櫛瓜｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	13
水分	g	95.0
粗蛋白	g	2.2
灰分	g	1.0
總碳水化合物	g	1.8
膳食纖維	g	0.9
礦物質
鉀	mg	417
鈣	mg	19
鎂	mg	18
鐵	mg	0.8
鋅	mg	0.6
磷	mg	56
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	798
視網醇當量(RE)	ug	80
β-胡蘿蔔素	ug	479
維生素E
維生素E總量	mg	1.00
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.74
α-生育酚	mg	0.67
β-生育酚	mg	0.12
γ-生育酚	mg	0.20
δ-生育酚	mg	0.01
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.06
維生素B2	mg	0.06
菸鹼素	mg	0.37
維生素B6	mg	0.11
維生素C	mg	25.3
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	1411
天門冬胺酸(Asp)	mg	229
酥胺酸(Thr)	mg	25
絲胺酸(Ser)	mg	74
麩胺酸(Glu)	mg	311
脯胺酸(Pro)	mg	50
甘胺酸(Gly)	mg	52
丙胺酸(Ala)	mg	75
胱胺酸(Cys)	mg	15
纈胺酸(Val)	mg	69
異白胺酸(Ile)	mg	58
白胺酸(Leu)	mg	82
酪胺酸(Tyr)	mg	62
苯丙胺酸(Phe)	mg	59
離胺酸(Lys)	mg	77
組胺酸(His)	mg	39
精胺酸(Arg)	mg	121
色胺酸(Trp)	mg	12

胡蘿蔔｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	37
水分	g	89.6
粗蛋白	g	1.0
粗脂肪	g	0.2
灰分	g	0.8
總碳水化合物	g	8.5
膳食纖維	g	2.7
糖質分析
糖質總量	g	5.2
葡萄糖	g	0.8
果糖	g	0.6
蔗糖	g	3.8
礦物質
鈉	mg	67
鉀	mg	267
鈣	mg	30
鎂	mg	13
鐵	mg	0.5
鋅	mg	0.3
磷	mg	39
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	11199
視網醇當量(RE)	ug	1120
α-胡蘿蔔素	ug	2636
β-胡蘿蔔素	ug	5402
維生素E
維生素E總量	mg	0.61
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.56
α-生育酚	mg	0.54
β-生育酚	mg	0.05
γ-生育酚	mg	0.02
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.05
維生素B2	mg	0.04
菸鹼素	mg	0.61
維生素B6	mg	0.13
葉酸	ug	16.5
維生素C	mg	5.2

資料來源

衛生福利部食品藥物管理署，食品藥物消費者專區，https://consumer.fda.gov.tw/index.aspx

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