地球已知最早農作物之一
aka 馬豆／雞豆／埃及豆
原產於中東與南歐等地，歷史上的食用紀錄可追溯至公元前7500年，目前栽培地區涵蓋了全球五大洲等40多個國家，是世界上極重要且被廣泛栽種的植物之一，其中印度與巴基斯坦的種植面積更占全世界的80%以上。
由於鷹嘴豆的外觀奇特，形如鷹嘴，所以被命名為鷹嘴豆，但若從英文chickpea直譯就是大家常聽到的雞豆，另外，雪蓮子也是它在臺灣的另一個稱號。
而鷹嘴豆的色澤主要呈現乳黃（白色品種的口感有點像蓮子），本身具有堅果的香氣，吃起來有點像鬆軟的花生，與米飯一起蒸煮，或搭配沙拉、做成抹醬等方式食用都很美味！近年來，是許多蔬食餐廳的心頭好，對有健身的人來說是非常棒的減脂聖物，若為三高患者的話，它則是個相當理想的保健食品～因為鷹嘴豆是一種具有高營養價值的豆類食物，包含了多種植物蛋白、胺基酸、維生素、粗纖維以及其他微量元素，能夠提供身體均衡的營養來源並促進健康唷👍
