麵具下的芽菜桑 | 有機農業全球資訊網

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─　DAY 30　─

recipe32

麵具下的芽菜桑

─　材料　─

有機黃豆芽一把

有機秀珍菇4個

泡麵一包

雞蛋一顆

─　調味　─

(泡麵調味粉)

─　做法　─

依照喜歡的泡麵上指示煮泡麵。
快完成時，放上清洗過的有機黃豆芽與有機秀珍菇，並打上一顆蛋。
滾到喜歡的熟度就可以關火上桌囉！

※任何泡麵皆可，用熱水沖泡的話，可以在一開始就加入黃豆芽一起跟麵泡熟喔！

黃豆芽｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	34
水分	g	90.2
粗蛋白	g	5.4
粗脂肪	g	1.2
飽和脂肪	g	0.2
灰分	g	0.7
總碳水化合物	g	2.5
膳食纖維	g	2.7
糖質分析
糖質總量	g	0.4
果糖	g	0.4
礦物質
鈉	mg	7
鉀	mg	296
鈣	mg	52
鎂	mg	27
鐵	mg	0.8
鋅	mg	0.5
磷	mg	61
銅	mg	0.084
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	928
視網醇當量(RE)	ug	93
β-胡蘿蔔素	ug	557
維生素E
維生素E總量	mg	1.68
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.40
α-生育酚	mg	0.28
β-生育酚	mg	0.10
γ-生育酚	mg	0.81
δ-生育酚	mg	0.49
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.06
維生素B2	mg	0.07
菸鹼素	mg	0.41
維生素B6	mg	0.23
葉酸	ug	111.2
維生素C	mg	7.3
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	4092
天門冬胺酸(Asp)	mg	897
酥胺酸(Thr)	mg	158
絲胺酸(Ser)	mg	217
麩胺酸(Glu)	mg	533
脯胺酸(Pro)	mg	143
甘胺酸(Gly)	mg	153
丙胺酸(Ala)	mg	201
胱胺酸(Cys)	mg	43
纈胺酸(Val)	mg	195
甲硫胺酸(Met)	mg	33
異白胺酸(Ile)	mg	181
白胺酸(Leu)	mg	304
酪胺酸(Tyr)	mg	135
苯丙胺酸(Phe)	mg	204
離胺酸(Lys)	mg	228
組胺酸(His)	mg	125
精胺酸(Arg)	mg	302
色胺酸(Trp)	mg	39
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	246
肉豆蔻酸(14:0)	mg	2
棕櫚酸(16:0)	mg	171
十七酸(17:0)	mg	2
硬脂酸(18:0)	mg	55
花生酸(20:0)	mg	5
山酸(22:0)	mg	7
廿四酸(24:0)	mg	3
脂肪酸M總量	mg	231
棕櫚烯酸(16:1)	mg	2
油酸(18:1)	mg	230
脂肪酸P總量	mg	714
亞麻油酸(18:2)	mg	622
次亞麻油酸(18:3)	mg	92
其他脂肪酸	mg	1
P/M/S		3.08;1.00;1.06

秀珍菇｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	28
水分	g	91.3
粗蛋白	g	3.3
粗脂肪	g	0.1
灰分	g	0.6
總碳水化合物	g	4.6
膳食纖維	g	1.3
糖質分析
糖質總量	g	1.4
葡萄糖	g	1.4
礦物質
鈉	mg	1
鉀	mg	248
鈣	mg	1
鎂	mg	13
鐵	mg	0.6
鋅	mg	0.8
磷	mg	81
銅	mg	0.046
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.07
維生素B2	mg	0.34
菸鹼素	mg	3.54
維生素B6	mg	0.14
維生素B12	ug	0.12
葉酸	ug	22.3
維生素C	mg	0.2
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	2394
天門冬胺酸(Asp)	mg	205
酥胺酸(Thr)	mg	134
絲胺酸(Ser)	mg	111
麩胺酸(Glu)	mg	391
脯胺酸(Pro)	mg	103
甘胺酸(Gly)	mg	143
丙胺酸(Ala)	mg	235
胱胺酸(Cys)	mg	18
纈胺酸(Val)	mg	149
甲硫胺酸(Met)	mg	152
異白胺酸(Ile)	mg	124
白胺酸(Leu)	mg	161
酪胺酸(Tyr)	mg	67
苯丙胺酸(Phe)	mg	119
離胺酸(Lys)	mg	130
組胺酸(His)	mg	68
精胺酸(Arg)	mg	35
色胺酸(Trp)	mg	49
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	30
肉豆蔻酸(14:0)	mg	1
十五酸(15:0)	mg	1
棕櫚酸(16:0)	mg	23
硬脂酸(18:0)	mg	4
廿四酸(24:0)	mg	1
脂肪酸M總量	mg	33
棕櫚烯酸(16:1)	mg	1
油酸(18:1)	mg	29
芥子酸(22:1)	mg	3
脂肪酸P總量	mg	21
亞麻油酸(18:2)	mg	21
P/M/S		1.00;1.55;1.44

雞蛋｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	139
水分	g	75.7
粗蛋白	g	12.9
粗脂肪	g	9.2
飽和脂肪	g	3.2
灰分	g	1.0
總碳水化合物	g	1.3
糖質分析
糖質總量	g	0.1
葡萄糖	g	0.1
礦物質
鈉	mg	129
鉀	mg	131
鈣	mg	69
鎂	mg	11
鐵	mg	2.1
鋅	mg	1.5
磷	mg	181
銅	mg	0.074
錳	mg	0.033
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	560
視網醇當量(RE)	ug	165
β-胡蘿蔔素	ug	8
視網醇	ug	164
維生素D
維生素D總量(IU)	I.U.	84.40
維生素D總量(ug)	ug	2.11
維生素D3	ug	2.11
維生素E
維生素E總量	mg	2.92
α-維生素E當量(α-TE)	mg	2.46
α-生育酚	mg	2.41
β-生育酚	mg	0.02
γ-生育酚	mg	0.46
δ-生育酚	mg	0.03
維生素K
維生素K2(MK-4)	ug	18.70
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.07
維生素B2	mg	0.51
菸鹼素	mg	0.08
維生素B6	mg	0.12
維生素B12	ug	0.68
葉酸	ug	78.6
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	12755
天門冬胺酸(Asp)	mg	1256
酥胺酸(Thr)	mg	594
絲胺酸(Ser)	mg	921
麩胺酸(Glu)	mg	1653
脯胺酸(Pro)	mg	442
甘胺酸(Gly)	mg	437
丙胺酸(Ala)	mg	742
胱胺酸(Cys)	mg	286
纈胺酸(Val)	mg	763
甲硫胺酸(Met)	mg	406
異白胺酸(Ile)	mg	687
白胺酸(Leu)	mg	1114
酪胺酸(Tyr)	mg	554
苯丙胺酸(Phe)	mg	682
離胺酸(Lys)	mg	885
組胺酸(His)	mg	386
精胺酸(Arg)	mg	784
色胺酸(Trp)	mg	162
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	3173
肉豆蔻酸(14:0)	mg	35
十五酸(15:0)	mg	4
棕櫚酸(16:0)	mg	2380
十七酸(17:0)	mg	16
硬脂酸(18:0)	mg	736
花生酸(20:0)	mg	1
山酸(22:0)	mg	1
廿四酸(24:0)	mg	1
脂肪酸M總量	mg	3910
肉豆蔻烯酸(14:1)	mg	2
棕櫚烯酸(16:1)	mg	243
油酸(18:1)	mg	3649
鱈烯酸(20:1)	mg	16
脂肪酸P總量	mg	2077
亞麻油酸(18:2)	mg	1779
次亞麻油酸(18:3)	mg	80
花生油酸(20:4)	mg	132
廿二碳五烯酸(22:5)	mg	17
廿二碳六烯酸(22:6)	mg	68
其他脂肪酸	mg	19
P/M/S		1.00;1.88;1.53
其他
膽固醇	mg	402
反式脂肪	mg	29.94

資料來源

衛生福利部食品藥物管理署，食品藥物消費者專區，https://consumer.fda.gov.tw/index.aspx

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