快樂老啤與他的雞拌 | 有機農業全球資訊網

首頁快樂老啤與他的雞拌

─　DAY 15　─

recipe14-1

快樂老啤與他的雞拌

─　材料　─

有機紅蘿蔔2條、馬鈴薯2顆

雞翅小腿6根、屏東洋蔥1顆

有機南瓜300g、有機洋菇200g

─　調味　─

啤酒半罐、有機鹽麴少許、白胡椒粉少許、巴米斯克醋兩湯匙、橄欖油少許

─　做法　─

用有機鹽麴醃漬雞翅小腿備用。
將馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、南瓜、洋菇洗淨切塊備用。
將橄欖油倒入鍋中，放洋蔥跟紅蘿蔔爆香。
炒到洋蔥半軟後加入醃漬的雞翅稍微煎香。
雞翅有上色後即可加入馬鈴薯、南瓜、洋菇繼續拌炒。
拌勻後，加入半罐啤酒小火煮10分鐘。
起鍋前加上巴米斯克醋兩湯匙，繼續主5-10分鐘，就大功告成囉！

※啤酒要整罐加入也可以唷，但可能需要收汁久一點的時間，但小麥香氣會更濃郁喔！

紅蘿蔔｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	37
水分	g	89.6
粗蛋白	g	1.0
粗脂肪	g	0.2
灰分	g	0.8
總碳水化合物	g	8.5
膳食纖維	g	2.7
糖質分析
糖質總量	g	5.2
葡萄糖	g	0.8
果糖	g	0.6
蔗糖	g	3.8
礦物質
鈉	mg	67
鉀	mg	267
鈣	mg	30
鎂	mg	13
鐵	mg	0.5
鋅	mg	0.3
磷	mg	39
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	11199
視網醇當量(RE)	ug	1120
α-胡蘿蔔素	ug	2636
β-胡蘿蔔素	ug	5402
維生素E
維生素E總量	mg	0.61
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.56
α-生育酚	mg	0.54
β-生育酚	mg	0.05
γ-生育酚	mg	0.02
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.05
維生素B2	mg	0.04
菸鹼素	mg	0.61
維生素B6	mg	0.13
葉酸	ug	16.5
維生素C	mg	5.2

馬鈴薯｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	77
水分	g	80.5
粗蛋白	g	2.6
粗脂肪	g	0.2
灰分	g	0.9
總碳水化合物	g	15.8
膳食纖維	g	1.3
礦物質
鈉	mg	3
鉀	mg	386
鈣	mg	4
鎂	mg	20
鐵	mg	0.6
鋅	mg	1.1
磷	mg	38
維生素E
維生素E總量	mg	0.02
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.02
α-生育酚	mg	0.02
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.08
維生素B2	mg	0.03
菸鹼素	mg	1.42
維生素B6	mg	0.15
葉酸	ug	11.4
維生素C	mg	29.5
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	2044
天門冬胺酸(Asp)	mg	490
酥胺酸(Thr)	mg	79
絲胺酸(Ser)	mg	85
麩胺酸(Glu)	mg	388
脯胺酸(Pro)	mg	63
甘胺酸(Gly)	mg	68
丙胺酸(Ala)	mg	74
胱胺酸(Cys)	mg	18
纈胺酸(Val)	mg	108
甲硫胺酸(Met)	mg	23
異白胺酸(Ile)	mg	76
白胺酸(Leu)	mg	127
酪胺酸(Tyr)	mg	63
苯丙胺酸(Phe)	mg	88
離胺酸(Lys)	mg	110
組胺酸(His)	mg	41
精胺酸(Arg)	mg	130
色胺酸(Trp)	mg	15

雞翅小腿｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	210
水分	g	65.8
粗蛋白	g	17.8
粗脂肪	g	14.8
飽和脂肪	g	4.0
灰分	g	0.6
總碳水化合物	g	1.0
礦物質
鈉	mg	70
鉀	mg	205
鈣	mg	7
鎂	mg	18
鐵	mg	0.7
鋅	mg	2.1
磷	mg	148
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	180
視網醇當量(RE)	ug	54
視網醇	ug	54
維生素E
維生素E總量	mg	0.41
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.21
α-生育酚	mg	0.19
β-生育酚	mg	0.01
γ-生育酚	mg	0.20
δ-生育酚	mg	0.01
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.10
維生素B2	mg	0.11
菸鹼素	mg	5.04
維生素B6	mg	0.30
維生素B12	ug	0.33
葉酸	ug	8.2
維生素C	mg	2.6
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	19665
天門冬胺酸(Asp)	mg	1788
酥胺酸(Thr)	mg	839
絲胺酸(Ser)	mg	747
麩胺酸(Glu)	mg	2899
脯胺酸(Pro)	mg	828
甘胺酸(Gly)	mg	1140
丙胺酸(Ala)	mg	1197
胱胺酸(Cys)	mg	1011
纈胺酸(Val)	mg	916
甲硫胺酸(Met)	mg	519
異白胺酸(Ile)	mg	890
白胺酸(Leu)	mg	1586
酪胺酸(Tyr)	mg	669
苯丙胺酸(Phe)	mg	866
離胺酸(Lys)	mg	1676
組胺酸(His)	mg	577
精胺酸(Arg)	mg	1306
色胺酸(Trp)	mg	210
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	3985
月桂酸(12:0)	mg	22
肉豆蔻酸(14:0)	mg	112
十五酸(15:0)	mg	13
棕櫚酸(16:0)	mg	3066
十七酸(17:0)	mg	20
硬脂酸(18:0)	mg	752
脂肪酸M總量	mg	6876
棕櫚烯酸(16:1)	mg	785
油酸(18:1)	mg	6018
鱈烯酸(20:1)	mg	73
脂肪酸P總量	mg	3989
亞麻油酸(18:2)	mg	3544
次亞麻油酸(18:3)	mg	244
花生油酸(20:4)	mg	65
廿碳五烯酸(20:5)	mg	27
廿二碳五烯酸(22:5)	mg	54
廿二碳六烯酸(22:6)	mg	55
P/M/S		1.00;1.73;1.00
其他
膽固醇	mg	98

洋蔥｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	42
水分	g	88.6
粗蛋白	g	1.0
粗脂肪	g	0.1
灰分	g	0.4
總碳水化合物	g	10.0
膳食纖維	g	1.3
糖質分析
糖質總量	g	5.3
葡萄糖	g	2.3
果糖	g	2.4
蔗糖	g	0.6
礦物質
鈉	mg	3
鉀	mg	145
鈣	mg	25
鎂	mg	10
鐵	mg	0.4
鋅	mg	0.3
磷	mg	30
銅	mg	0.049
維生素E
維生素E總量	mg	0.03
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.02
α-生育酚	mg	0.02
β-生育酚	mg	0.01
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.03
維生素B2	mg	0.01
菸鹼素	mg	0.06
維生素B6	mg	0.09
葉酸	ug	4.0
維生素C	mg	5.6
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	778
天門冬胺酸(Asp)	mg	64
酥胺酸(Thr)	mg	20
絲胺酸(Ser)	mg	32
麩胺酸(Glu)	mg	228
脯胺酸(Pro)	mg	2
甘胺酸(Gly)	mg	26
丙胺酸(Ala)	mg	18
胱胺酸(Cys)	mg	4
纈胺酸(Val)	mg	17
甲硫胺酸(Met)	mg	3
異白胺酸(Ile)	mg	19
白胺酸(Leu)	mg	29
酪胺酸(Tyr)	mg	17
苯丙胺酸(Phe)	mg	42
離胺酸(Lys)	mg	48
組胺酸(His)	mg	17
精胺酸(Arg)	mg	190
色胺酸(Trp)	mg	5

南瓜｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	49
水分	g	86.4
粗蛋白	g	1.7
粗脂肪	g	0.2
灰分	g	0.7
總碳水化合物	g	11.1
膳食纖維	g	1.4
礦物質
鈉	mg	1
鉀	mg	347
鈣	mg	8
鎂	mg	10
鐵	mg	0.5
鋅	mg	0.3
磷	mg	30
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	4907
視網醇當量(RE)	ug	491
α-胡蘿蔔素	ug	1364
β-胡蘿蔔素	ug	2262
維生素E
維生素E總量	mg	0.42
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.37
α-生育酚	mg	0.36
γ-生育酚	mg	0.06
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.08
維生素B2	mg	0.03
菸鹼素	mg	0.82
維生素B6	mg	0.09
維生素C	mg	3.4

洋菇｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	25
水分	g	92.1
粗蛋白	g	3.0
粗脂肪	g	0.2
飽和脂肪	g	0.1
灰分	g	0.8
總碳水化合物	g	3.8
膳食纖維	g	1.3
糖質分析
糖質總量	g	0.3
葡萄糖	g	0.3
礦物質
鈉	mg	19
鉀	mg	262
鈣	mg	4
鎂	mg	9
鐵	mg	0.9
鋅	mg	0.7
磷	mg	80
銅	mg	0.387
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.06
維生素B2	mg	0.47
菸鹼素	mg	3.56
維生素B6	mg	0.12
維生素B12	ug	0.09
葉酸	ug	24.4
維生素C	mg	0.2
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	1964
天門冬胺酸(Asp)	mg	139
酥胺酸(Thr)	mg	100
絲胺酸(Ser)	mg	78
麩胺酸(Glu)	mg	377
脯胺酸(Pro)	mg	103
甘胺酸(Gly)	mg	100
丙胺酸(Ala)	mg	248
胱胺酸(Cys)	mg	10
纈胺酸(Val)	mg	102
甲硫胺酸(Met)	mg	181
異白胺酸(Ile)	mg	85
白胺酸(Leu)	mg	133
酪胺酸(Tyr)	mg	35
苯丙胺酸(Phe)	mg	79
離胺酸(Lys)	mg	78
組胺酸(His)	mg	44
精胺酸(Arg)	mg	39
色胺酸(Trp)	mg	34
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	74
肉豆蔻酸(14:0)	mg	1
十五酸(15:0)	mg	1
棕櫚酸(16:0)	mg	35
硬脂酸(18:0)	mg	14
花生酸(20:0)	mg	12
山酸(22:0)	mg	7
廿四酸(24:0)	mg	4
脂肪酸M總量	mg	7
油酸(18:1)	mg	7
脂肪酸P總量	mg	165
亞麻油酸(18:2)	mg	165
P/M/S		23.82;1.00;10.71

資料來源

衛生福利部食品藥物管理署，食品藥物消費者專區，https://consumer.fda.gov.tw/index.aspx

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