櫛尼龜有腰間肉 | 有機農業全球資訊網

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─　DAY 19　─

recipe19

櫛尼龜有腰間肉

─　材料　─

有機櫛瓜半條

雞絞肉200克

有機蔥2條

麵粉少許

─　調味　─

鹽少許、白胡椒粉少許、米酒少許、醬油少許、巴薩克醋少許

─　做法　─

用少許酒、胡椒粉、醬油醃漬雞絞肉備用。
將蔥洗淨切成蔥花備用。
將櫛瓜切成約1.5公分薄片備用。
在櫛瓜上灑上少許麵粉。
將雞絞肉加上蔥花拌勻。
將絞肉搓成小圓狀，放在櫛瓜片上，用兩片櫛瓜壓緊。
加入橄欖油後下鍋煎至兩面金黃。
加入少許酒、醬油、糖、巴薩克醋煮滾收之後就完成囉！

櫛瓜｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	13
水分	g	95.0
粗蛋白	g	2.2
灰分	g	1.0
總碳水化合物	g	1.8
膳食纖維	g	0.9
礦物質
鉀	mg	417
鈣	mg	19
鎂	mg	18
鐵	mg	0.8
鋅	mg	0.6
磷	mg	56
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	798
視網醇當量(RE)	ug	80
β-胡蘿蔔素	ug	479
維生素E
維生素E總量	mg	1.00
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.74
α-生育酚	mg	0.67
β-生育酚	mg	0.12
γ-生育酚	mg	0.20
δ-生育酚	mg	0.01
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.06
維生素B2	mg	0.06
菸鹼素	mg	0.37
維生素B6	mg	0.11
維生素C	mg	25.3
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	1411
天門冬胺酸(Asp)	mg	229
酥胺酸(Thr)	mg	25
絲胺酸(Ser)	mg	74
麩胺酸(Glu)	mg	311
脯胺酸(Pro)	mg	50
甘胺酸(Gly)	mg	52
丙胺酸(Ala)	mg	75
胱胺酸(Cys)	mg	15
纈胺酸(Val)	mg	69
異白胺酸(Ile)	mg	58
白胺酸(Leu)	mg	82
酪胺酸(Tyr)	mg	62
苯丙胺酸(Phe)	mg	59
離胺酸(Lys)	mg	77
組胺酸(His)	mg	39
精胺酸(Arg)	mg	121
色胺酸(Trp)	mg	12

雞絞肉｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	131
水分	g	71.3
粗蛋白	g	27.4
粗脂肪	g	1.6
飽和脂肪	g	0.6
灰分	g	1.1
礦物質
鈉	mg	38
鉀	mg	325
鈣	mg	5
鎂	mg	30
鐵	mg	0.5
鋅	mg	0.8
磷	mg	207
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	29
視網醇當量(RE)	ug	9
視網醇	ug	9
維生素E
維生素E總量	mg	0.36
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.30
α-生育酚	mg	0.29
γ-生育酚	mg	0.07
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.22
維生素B2	mg	0.23
菸鹼素	mg	9.95
維生素B6	mg	0.19
維生素B12	ug	0.27
葉酸	ug	6.1
維生素C	mg	0.3
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	22252
天門冬胺酸(Asp)	mg	2151
酥胺酸(Thr)	mg	1042
絲胺酸(Ser)	mg	875
麩胺酸(Glu)	mg	3541
脯胺酸(Pro)	mg	809
甘胺酸(Gly)	mg	974
丙胺酸(Ala)	mg	1381
胱胺酸(Cys)	mg	282
纈胺酸(Val)	mg	1147
甲硫胺酸(Met)	mg	593
異白胺酸(Ile)	mg	1092
白胺酸(Leu)	mg	1920
酪胺酸(Tyr)	mg	777
苯丙胺酸(Phe)	mg	1165
離胺酸(Lys)	mg	2047
組胺酸(His)	mg	998
精胺酸(Arg)	mg	1455
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	553
癸酸(10:0)	mg	3
月桂酸(12:0)	mg	1
肉豆蔻酸(14:0)	mg	15
十五酸(15:0)	mg	3
棕櫚酸(16:0)	mg	341
十七酸(17:0)	mg	6
硬脂酸(18:0)	mg	178
花生酸(20:0)	mg	3
山酸(22:0)	mg	2
脂肪酸M總量	mg	612
棕櫚烯酸(16:1)	mg	38
油酸(18:1)	mg	566
鱈烯酸(20:1)	mg	9
脂肪酸P總量	mg	380
亞麻油酸(18:2)	mg	290
次亞麻油酸(18:3)	mg	15
花生油酸(20:4)	mg	48
廿二碳五烯酸(22:5)	mg	11
廿二碳六烯酸(22:6)	mg	17
其他脂肪酸	mg	17
P/M/S		1.00;1.61;1.46
其他
膽固醇	mg	46

青蔥｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	28
水分	g	92.0
粗蛋白	g	1.4
粗脂肪	g	0.2
飽和脂肪	g	0.1
灰分	g	0.5
總碳水化合物	g	6.0
膳食纖維	g	2.2
糖質分析
糖質總量	g	2.7
葡萄糖	g	1.3
果糖	g	1.4
蔗糖	g	0.1
礦物質
鈉	mg	3
鉀	mg	650
鈣	mg	114
鎂	mg	33
鐵	mg	2.2
鋅	mg	1.6
磷	mg	83
銅	mg	0.004
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	414
視網醇當量(RE)	ug	41
β-胡蘿蔔素	ug	249
維生素E
維生素E總量	mg	1.21
α-維生素E當量(α-TE)	mg	1.20
α-生育酚	mg	1.20
β-生育酚	mg	0.01
γ-生育酚	mg	0.01
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.06
維生素B2	mg	0.07
菸鹼素	mg	0.35
維生素B6	mg	0.10
葉酸	ug	46.3
維生素C	mg	15.8
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	929
天門冬胺酸(Asp)	mg	100
酥胺酸(Thr)	mg	47
絲胺酸(Ser)	mg	59
麩胺酸(Glu)	mg	164
脯胺酸(Pro)	mg	36
甘胺酸(Gly)	mg	51
丙胺酸(Ala)	mg	62
胱胺酸(Cys)	mg	6
纈胺酸(Val)	mg	58
甲硫胺酸(Met)	mg	8
異白胺酸(Ile)	mg	42
白胺酸(Leu)	mg	73
酪胺酸(Tyr)	mg	33
苯丙胺酸(Phe)	mg	45
離胺酸(Lys)	mg	62
組胺酸(His)	mg	21
精胺酸(Arg)	mg	52
色胺酸(Trp)	mg	8
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	69
辛酸(8:0)	mg	3
肉豆蔻酸(14:0)	mg	2
棕櫚酸(16:0)	mg	46
硬脂酸(18:0)	mg	3
花生酸(20:0)	mg	4
山酸(22:0)	mg	5
廿四酸(24:0)	mg	4
脂肪酸M總量	mg	12
油酸(18:1)	mg	11
脂肪酸P總量	mg	105
亞麻油酸(18:2)	mg	72
次亞麻油酸(18:3)	mg	32
其他脂肪酸	mg	4
P/M/S		8.65;1.00;5.71

資料來源

衛生福利部食品藥物管理署，食品藥物消費者專區，https://consumer.fda.gov.tw/index.aspx

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