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─　DAY 21　─

recipe21

番山越嶺義見你

─　材料　─

有機櫛瓜半條、有機香菇5朵

豬絞肉200克、屏東洋蔥1顆

有機番茄兩顆、螺旋義大利麵半包

─　調味　─

番茄糊半罐、鹽少許、白胡椒粉少許、米酒少許、橄欖油少許、奶油10克、義大利香料少許

─　做法　─

用少許酒、胡椒粉醃漬豬絞肉備用。
將洋蔥、櫛瓜、香菇、番茄洗淨切丁備用。
煮一鍋水，將義大利麵煮熟備用。
用橄欖油與奶油熱鍋，將步驟2的蔬菜丁下鍋拌炒至有香味。
蔬菜丁呈現半透明後可加入步驟1的豬絞肉下去拌炒至肉半熟。
拌勻後加入番茄泥繼續拌炒，可視濃稠度加入煮義大利麵水(約3大湯匙)。
加入義大利香料與鹽巴調味後燉煮10分鐘。
將步驟3的義大利麵加入肉醬中攪拌至收汁，就完成囉！

※番茄糊也可以改為市售番茄義大利麵醬喔！

櫛瓜｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	13
水分	g	95.0
粗蛋白	g	2.2
灰分	g	1.0
總碳水化合物	g	1.8
膳食纖維	g	0.9
礦物質
鉀	mg	417
鈣	mg	19
鎂	mg	18
鐵	mg	0.8
鋅	mg	0.6
磷	mg	56
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	798
視網醇當量(RE)	ug	80
β-胡蘿蔔素	ug	479
維生素E
維生素E總量	mg	1.00
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.74
α-生育酚	mg	0.67
β-生育酚	mg	0.12
γ-生育酚	mg	0.20
δ-生育酚	mg	0.01
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.06
維生素B2	mg	0.06
菸鹼素	mg	0.37
維生素B6	mg	0.11
維生素C	mg	25.3
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	1411
天門冬胺酸(Asp)	mg	229
酥胺酸(Thr)	mg	25
絲胺酸(Ser)	mg	74
麩胺酸(Glu)	mg	311
脯胺酸(Pro)	mg	50
甘胺酸(Gly)	mg	52
丙胺酸(Ala)	mg	75
胱胺酸(Cys)	mg	15
纈胺酸(Val)	mg	69
異白胺酸(Ile)	mg	58
白胺酸(Leu)	mg	82
酪胺酸(Tyr)	mg	62
苯丙胺酸(Phe)	mg	59
離胺酸(Lys)	mg	77
組胺酸(His)	mg	39
精胺酸(Arg)	mg	121
色胺酸(Trp)	mg	12

香菇｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	39
水分	g	88.6
粗蛋白	g	3.0
粗脂肪	g	0.1
灰分	g	0.7
總碳水化合物	g	7.6
膳食纖維	g	3.8
糖質分析
糖質總量	g	0.5
葡萄糖	g	0.5
礦物質
鈉	mg	1
鉀	mg	277
鈣	mg	3
鎂	mg	16
鐵	mg	0.6
鋅	mg	1.2
磷	mg	84
銅	mg	0.063
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.01
維生素B2	mg	0.23
菸鹼素	mg	3.06
維生素B6	mg	0.18
維生素B12	ug	0.09
葉酸	ug	46.3
維生素C	mg	0.3
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	2313
天門冬胺酸(Asp)	mg	148
酥胺酸(Thr)	mg	100
絲胺酸(Ser)	mg	92
麩胺酸(Glu)	mg	206
脯胺酸(Pro)	mg	687
甘胺酸(Gly)	mg	101
丙胺酸(Ala)	mg	116
胱胺酸(Cys)	mg	18
纈胺酸(Val)	mg	98
甲硫胺酸(Met)	mg	184
異白胺酸(Ile)	mg	73
白胺酸(Leu)	mg	108
酪胺酸(Tyr)	mg	44
苯丙胺酸(Phe)	mg	68
離胺酸(Lys)	mg	111
組胺酸(His)	mg	54
精胺酸(Arg)	mg	95
色胺酸(Trp)	mg	11

豬絞肉｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	212
水分	g	67.3
粗蛋白	g	18.7
粗脂肪	g	14.6
飽和脂肪	g	5.4
灰分	g	1.0
礦物質
鈉	mg	58
鉀	mg	316
鈣	mg	9
鎂	mg	21
鐵	mg	0.8
鋅	mg	2.6
磷	mg	207
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	71
視網醇當量(RE)	ug	21
視網醇	ug	21
維生素E
維生素E總量	mg	0.41
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.37
α-生育酚	mg	0.37
γ-生育酚	mg	0.03
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.63
維生素B2	mg	0.18
菸鹼素	mg	4.78
維生素B6	mg	0.33
維生素B12	ug	0.81
葉酸	ug	3.4
維生素C	mg	1.3
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	15787
天門冬胺酸(Asp)	mg	1474
酥胺酸(Thr)	mg	714
絲胺酸(Ser)	mg	601
麩胺酸(Glu)	mg	2507
脯胺酸(Pro)	mg	660
甘胺酸(Gly)	mg	768
丙胺酸(Ala)	mg	951
胱胺酸(Cys)	mg	236
纈胺酸(Val)	mg	790
甲硫胺酸(Met)	mg	384
異白胺酸(Ile)	mg	736
白胺酸(Leu)	mg	1331
酪胺酸(Tyr)	mg	592
苯丙胺酸(Phe)	mg	690
離胺酸(Lys)	mg	1415
組胺酸(His)	mg	581
精胺酸(Arg)	mg	1047
色胺酸(Trp)	mg	310
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	5369
癸酸(10:0)	mg	15
月桂酸(12:0)	mg	17
肉豆蔻酸(14:0)	mg	204
十五酸(15:0)	mg	11
棕櫚酸(16:0)	mg	3303
十七酸(17:0)	mg	53
硬脂酸(18:0)	mg	1737
花生酸(20:0)	mg	29
脂肪酸M總量	mg	6342
棕櫚烯酸(16:1)	mg	333
油酸(18:1)	mg	5889
鱈烯酸(20:1)	mg	120
脂肪酸P總量	mg	2751
亞麻油酸(18:2)	mg	2432
次亞麻油酸(18:3)	mg	166
花生油酸(20:4)	mg	77
廿碳五烯酸(20:5)	mg	8
廿二碳五烯酸(22:5)	mg	43
廿二碳六烯酸(22:6)	mg	25
其他脂肪酸	mg	131
P/M/S		1.00;2.31;1.95
其他
膽固醇	mg	62

洋蔥｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	42
水分	g	88.6
粗蛋白	g	1.0
粗脂肪	g	0.1
灰分	g	0.4
總碳水化合物	g	10.0
膳食纖維	g	1.3
糖質分析
糖質總量	g	5.3
葡萄糖	g	2.3
果糖	g	2.4
蔗糖	g	0.6
礦物質
鈉	mg	3
鉀	mg	145
鈣	mg	25
鎂	mg	10
鐵	mg	0.4
鋅	mg	0.3
磷	mg	30
銅	mg	0.049
維生素E
維生素E總量	mg	0.03
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.02
α-生育酚	mg	0.02
β-生育酚	mg	0.01
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.03
維生素B2	mg	0.01
菸鹼素	mg	0.06
維生素B6	mg	0.09
葉酸	ug	4.0
維生素C	mg	5.6
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	778
天門冬胺酸(Asp)	mg	64
酥胺酸(Thr)	mg	20
絲胺酸(Ser)	mg	32
麩胺酸(Glu)	mg	228
脯胺酸(Pro)	mg	2
甘胺酸(Gly)	mg	26
丙胺酸(Ala)	mg	18
胱胺酸(Cys)	mg	4
纈胺酸(Val)	mg	17
甲硫胺酸(Met)	mg	3
異白胺酸(Ile)	mg	19
白胺酸(Leu)	mg	29
酪胺酸(Tyr)	mg	17
苯丙胺酸(Phe)	mg	42
離胺酸(Lys)	mg	48
組胺酸(His)	mg	17
精胺酸(Arg)	mg	190
色胺酸(Trp)	mg	5

番茄｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	19
水分	g	94.7
粗蛋白	g	0.7
粗脂肪	g	0.1
飽和脂肪	g	0.1
灰分	g	0.5
總碳水化合物	g	4.0
膳食纖維	g	1.0
糖質分析
糖質總量	g	2.2
葡萄糖	g	0.9
果糖	g	1.2
礦物質
鈉	mg	2
鉀	mg	227
鈣	mg	7
鎂	mg	10
鐵	mg	0.5
鋅	mg	0.3
磷	mg	28
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	1319
視網醇當量(RE)	ug	132
β-胡蘿蔔素	ug	792
維生素E
維生素E總量	mg	0.57
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.36
α-生育酚	mg	0.29
β-生育酚	mg	0.14
γ-生育酚	mg	0.14
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.04
維生素B2	mg	0.01
菸鹼素	mg	0.29
維生素B6	mg	0.10
維生素C	mg	12.3
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	52
月桂酸(12:0)	mg	3
肉豆蔻酸(14:0)	mg	3
棕櫚酸(16:0)	mg	34
硬脂酸(18:0)	mg	11
花生酸(20:0)	mg	1
脂肪酸M總量	mg	48
油酸(18:1)	mg	48
脂肪酸P總量	mg	15
亞麻油酸(18:2)	mg	14
次亞麻油酸(18:3)	mg	1
P/M/S		1.00;3.13;3.39

資料來源

衛生福利部食品藥物管理署，食品藥物消費者專區，https://consumer.fda.gov.tw/index.aspx

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