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─　DAY 17　─

recipe17-1

臭肉球我要跟你茄八段

─　材料　─

有機茄子4條

有機蔥3根

豬絞肉200克

麵粉少許

─　調味　─

鹽少許、白胡椒粉少許、米酒少許、橄欖油少許、有機鹽麴少許、糖

─　做法　─

用少許酒、胡椒粉、言麴醃漬豬絞肉備用。
將蔥洗淨切成蔥花備用。
將茄子切一刀不要切斷，第二刀再切斷，讓茄子中間可以夾入肉餡。(長茄可以斜切，讓夾肉的面積較多)
將蔥花加入醃漬後的豬絞肉攪拌備用。
茄子要夾肉中間並沾上少許麵粉。
接著將攪拌好的肉餡夾入茄子中。
用手將茄子與絞肉塑型後即可下鍋煎至兩面金黃。
起鍋前加一些酒嗆鍋，撒上少許鹽後就可以起鍋囉！

茄子｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	21
水分	g	93.9
粗蛋白	g	1.0
灰分	g	0.5
總碳水化合物	g	4.5
膳食纖維	g	1.6
礦物質
鈉	mg	2
鉀	mg	229
鈣	mg	12
鎂	mg	14
鐵	mg	0.3
鋅	mg	0.8
磷	mg	27
維生素E
維生素E總量	mg	0.12
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.09
α-生育酚	mg	0.09
γ-生育酚	mg	0.03
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.05
維生素B2	mg	0.05
菸鹼素	mg	0.72
維生素B6	mg	0.07
維生素C	mg	1.7

青蔥｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	28
水分	g	92.0
粗蛋白	g	1.4
粗脂肪	g	0.2
飽和脂肪	g	0.1
灰分	g	0.5
總碳水化合物	g	6.0
膳食纖維	g	2.2
糖質分析
糖質總量	g	2.7
葡萄糖	g	1.3
果糖	g	1.4
蔗糖	g	0.1
礦物質
鈉	mg	3
鉀	mg	650
鈣	mg	114
鎂	mg	33
鐵	mg	2.2
鋅	mg	1.6
磷	mg	83
銅	mg	0.004
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	414
視網醇當量(RE)	ug	41
β-胡蘿蔔素	ug	249
維生素E
維生素E總量	mg	1.21
α-維生素E當量(α-TE)	mg	1.20
α-生育酚	mg	1.20
β-生育酚	mg	0.01
γ-生育酚	mg	0.01
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.06
維生素B2	mg	0.07
菸鹼素	mg	0.35
維生素B6	mg	0.10
葉酸	ug	46.3
維生素C	mg	15.8
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	929
天門冬胺酸(Asp)	mg	100
酥胺酸(Thr)	mg	47
絲胺酸(Ser)	mg	59
麩胺酸(Glu)	mg	164
脯胺酸(Pro)	mg	36
甘胺酸(Gly)	mg	51
丙胺酸(Ala)	mg	62
胱胺酸(Cys)	mg	6
纈胺酸(Val)	mg	58
甲硫胺酸(Met)	mg	8
異白胺酸(Ile)	mg	42
白胺酸(Leu)	mg	73
酪胺酸(Tyr)	mg	33
苯丙胺酸(Phe)	mg	45
離胺酸(Lys)	mg	62
組胺酸(His)	mg	21
精胺酸(Arg)	mg	52
色胺酸(Trp)	mg	8
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	69
辛酸(8:0)	mg	3
肉豆蔻酸(14:0)	mg	2
棕櫚酸(16:0)	mg	46
硬脂酸(18:0)	mg	3
花生酸(20:0)	mg	4
山酸(22:0)	mg	5
廿四酸(24:0)	mg	4
脂肪酸M總量	mg	12
油酸(18:1)	mg	11
脂肪酸P總量	mg	105
亞麻油酸(18:2)	mg	72
次亞麻油酸(18:3)	mg	32
其他脂肪酸	mg	4
P/M/S		8.65;1.00;5.71

豬絞肉｜營養成分

分析項	單位	每100克含量
一般成分
熱量	kcal	212
水分	g	67.3
粗蛋白	g	18.7
粗脂肪	g	14.6
飽和脂肪	g	5.4
灰分	g	1.0
礦物質
鈉	mg	58
鉀	mg	316
鈣	mg	9
鎂	mg	21
鐵	mg	0.8
鋅	mg	2.6
磷	mg	207
維生素A
維生素A總量(IU)	I.U.	71
視網醇當量(RE)	ug	21
視網醇	ug	21
維生素E
維生素E總量	mg	0.41
α-維生素E當量(α-TE)	mg	0.37
α-生育酚	mg	0.37
γ-生育酚	mg	0.03
維生素B群 & C
維生素B1	mg	0.63
維生素B2	mg	0.18
菸鹼素	mg	4.78
維生素B6	mg	0.33
維生素B12	ug	0.81
葉酸	ug	3.4
維生素C	mg	1.3
胺基酸組成
水解胺基酸總量	mg	15787
天門冬胺酸(Asp)	mg	1474
酥胺酸(Thr)	mg	714
絲胺酸(Ser)	mg	601
麩胺酸(Glu)	mg	2507
脯胺酸(Pro)	mg	660
甘胺酸(Gly)	mg	768
丙胺酸(Ala)	mg	951
胱胺酸(Cys)	mg	236
纈胺酸(Val)	mg	790
甲硫胺酸(Met)	mg	384
異白胺酸(Ile)	mg	736
白胺酸(Leu)	mg	1331
酪胺酸(Tyr)	mg	592
苯丙胺酸(Phe)	mg	690
離胺酸(Lys)	mg	1415
組胺酸(His)	mg	581
精胺酸(Arg)	mg	1047
色胺酸(Trp)	mg	310
脂肪酸組成
脂肪酸S總量	mg	5369
癸酸(10:0)	mg	15
月桂酸(12:0)	mg	17
肉豆蔻酸(14:0)	mg	204
十五酸(15:0)	mg	11
棕櫚酸(16:0)	mg	3303
十七酸(17:0)	mg	53
硬脂酸(18:0)	mg	1737
花生酸(20:0)	mg	29
脂肪酸M總量	mg	6342
棕櫚烯酸(16:1)	mg	333
油酸(18:1)	mg	5889
鱈烯酸(20:1)	mg	120
脂肪酸P總量	mg	2751
亞麻油酸(18:2)	mg	2432
次亞麻油酸(18:3)	mg	166
花生油酸(20:4)	mg	77
廿碳五烯酸(20:5)	mg	8
廿二碳五烯酸(22:5)	mg	43
廿二碳六烯酸(22:6)	mg	25
其他脂肪酸	mg	131
P/M/S		1.00;2.31;1.95
其他
膽固醇	mg	62

資料來源

衛生福利部食品藥物管理署，食品藥物消費者專區，https://consumer.fda.gov.tw/index.aspx

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