被遺忘的穀類紅寶石
aka 紅藜／赤藜／彩虹米
臺灣特有原生草本植物，是原民部落食用百年以上的糧食作物（布農族語稱之為“mukun”，排灣族語為“djulis”，卑南族語為“duli”，魯凱族語為“baae”，阿美族語為“kowal”），其四季均可栽培，播種後3-6個月後可採收，但因為雨水會使臺灣藜轉黑，因此每年十月開始到隔年三月為較合適的栽植季節，目前以臺東、屏東地區的種源保存最多，種植面積最廣。
臺灣藜的花穗多彩繽紛，種籽擁有豐富的營養價值，不只有直逼牛肉的高蛋白質，還有人體無法自行合成的必需胺基酸，加上鎂、鈣、鉀等礦物質和膳食纖維、不飽和脂肪酸，若能加入日常主食中，將能與其他食物產生疊加效果，攝取到更完整的營養唷👍
而臺灣藜本身沒有太突出的味道，是個相當溫馴且百搭的食材。脫殼後的臺灣藜吃起來如豆腐般軟嫩，並帶有淡淡的玉米鬚香氣，是加入飯菜中不會被察覺的優質補給品；帶殼臺灣藜嚐起來Q彈不硬，比起脫殼藜味道要來的明顯，假若希望整體吃起來鬆軟、粒粒分明的話，則可以利用電鍋料理，以外鍋一杯水，內鍋1:1的比例即可達成，切記煮完後要馬上撥鬆，以免鍋底會呈現糊糊濕軟狀。
