臺灣味天然羊乳起司成功技轉了！

農委會畜產試驗所多年前已成功研發國產羊乳高達起司的製程，並在105年公告技轉，技轉公告高掛4年之久，終於有羊乳加工業者踏出這一步，向畜試所取得技術授權，產製天然羊乳高達起司。

在市面上買得到的起司，不是天然起司，而是加工起司，包括夾在麵包裡的起司片、焗烤或披薩上的「牽絲」等，偶爾在歐式餐館才有機會吃到天然起司。對於天然起司，臺灣消費者很陌生，因此廠商要投入國產天然起司市場，需要十足勇氣，也要具備一定規模的資本，這是畜試所的羊乳高達起司技術等待多年才能技轉出去的原因。

研發羊乳高達起司的畜試所助理研究員葉瑞涵說，國產牛乳需求量大，只有缺貨，沒有賣不掉的問題，但國產羊乳在消費淡季就會出現剩餘乳，考量羊乳的保存性、附加價值及消耗率，羊乳在需求淡季的去化管道，需要更好的解決方案，畜試所才會研發以國產羊乳為原料的天然高達起司，因為一小顆重量400公克的起司至少要用掉4公升的羊奶，不僅可用掉大量羊乳，還能大大節省貯存空間。

取得技轉的辰穎公司原本就是羊乳加工業者，中正大學牽線民間廠商與畜試所合作，因具有羊乳加工的技術及設備基礎，比羊農更適合技轉羊乳高達起司技術，不過，這天然國產羊乳高達起司的上市時間，目前暫無評估，因為廠商還需向國外採購相關設備，疫情期間無法確定設備何時到貨。

而畜試所下一個要研發的產品是莫札瑞拉起司，不限牛乳或羊乳，葉瑞涵想像在觀光牧場現場製作莫札瑞拉，應該是很搶眼的農業體驗！

• 資料來源：陳儷方，農傳媒，2020年11 月 27 日。
• 資料連結：https://www.agriharvest.tw/archives/48893

新聞回顧：

1. 陳儷方（2019），羊乳起司敢吃嗎？畜試所為國產羊乳找出路 獻上在地風味高達起司，農傳媒，https://www.agriharvest.tw/archives/14271