含鎘米餅再延燒 檢測結果請考量環境背景值

日前消基會抽驗雙北地區市售嬰幼兒常吃的米製品，發現4件產品鎘含量超標，被驗出的旺旺集團宜蘭食品表示米的原料來自公糧，引發熱議。對此，已退休的臺灣大學農業化學系特聘教授陳尊賢表示，自然狀態下的土壤中本就含有微量鎘、鉛等金屬元素，過去訂定食用米的鎘容許殘留量為0.4ppm，是經生產數據及健康風險評估的，和日本的標準相同。

臺北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示，目前食用米的鎘容許殘留量是60公斤的成人標準，幼兒體重較輕，換算後確實比成年人容易超標，但是也跟食用方式有關，在臨床上，「我自己還沒遇過正常吃飯出現鎘超標甚至中毒的人。」

米製品加工廠及稻農則表示，市售米皆是以衛福部所訂定標準為生產依據，被驗出的加工廠要製作給嬰兒專用的食品，本就要自己把關食品製程及原料來符合法規，怎可將責任推到農民身上，造成現在食用米及米製品的銷售困擾。

土污專家：背景值 0.06-0.15ppm，現行標準吃到一百歲也沒問題

「無關污染，土壤裡本來就有鎘，這是背景值。」已退休的臺灣大學農業化學系特聘教授陳尊賢表示，土壤中本就含有微量元素，當初會訂定食用米的重金屬限量標準時，國際農糧組織FAO本來要求亞洲地區的食用米的鎘限量標準為0.2ppm，「但這標準嚴苛到不行。」

陳尊賢解釋，當時農試所及國內學者採樣全台土壤及稻米後，統計發現國內稻米在無任何人為干預的情況下，糙米的鎘平均含量為0.06-0.15ppm，農民種田有許多不穩定環境因素，例如：用水、飛塵等，要在0.2ppm以下幾乎是不可能。「不要說台灣，日本也辦不到，整個東亞的土壤狀況相去不遠，種出來的米也差不多！」

而透過健康風險評估後，日本及台灣都將食用米的鎘限量標準訂為0.4ppm，陳尊賢表示：「這是經過嚴謹的健康風險評估，即使三餐吃飯，吃到一百歲，也不會發生問題。」而他補充，中國及韓國的食用米鎘容許標準雖訂為0.2ppm，然而卻造成這兩國的困擾，中國所產稻米過半都是鎘超標的，中國學者甚至信誓旦旦的跟他說這是降不下來的。

北榮毒物科主任：未見過因吃飯而鎘超標的病患，一個都沒有

既然自然狀態下的米都會含有鎘，那吃太多飯會很危險嗎？臺北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌表示，國際食品法典委員會(CODEX)訂定的標準，成年人和幼兒一樣都是用體重等比例去算，但嬰幼兒食品的標準較高，如此一來，嬰幼兒確實會比成年人容易超標，不過還是要看食用方式和食量，不能一概而論。

楊振昌說明，依據世界衛生組織食品添加物專家委員會標準，每人每公斤的鎘耐受量訂為25微克。以60公斤成年人來說，每月攝取鎘不宜超過1500微克，而10公斤的2歲幼兒，每月攝取則不得250微克。若以衛福部訂定的食用米鎘容許量0.4ppm計算，嬰幼兒每月吃米超過625公克就超標，「但這是用極端值去算，基本上不可能。」

楊振昌表示，每個孩子身體狀況跟食用量都不同，鎘進入體內容易累積在骨頭和腎臟，代謝需要十年以上，但他從醫以來，「無論小孩、成年人還是老人，我都沒遇過因為吃飯而鎘過量的病患，一個都沒有。」

米製品工廠：加工過程會失水，造成重金屬「濃縮」效果

對於本次事件，相關米製品加工業者及稻農認為，稻米和米製品必須分開看，稻米生產環境本就會有重金屬的背景值，但嬰兒食用米品驗出鎘超標，還牽涉到加工過程及原料潔淨度，是否混米、有無水分抽乾，都會影響檢測結果。國人若因為少數檢驗結果而減少食米量，對國內稻米產業是一大打擊。

桃園的米製品加工廠的經營業者王小姐(化名)認為，現行法規中訂定鎘的殘留量，食用米為0.4 ppm，嬰幼兒穀物類輔助食品為0.04 ppm，但並無訂定嬰幼兒輔助食品原料的標準。因此即便是符合食用米標準，「加工過程若抽掉水分，鎘含量不變，等於是被濃縮。」她解釋，正常米的含水量約13%，做成米餅約5%，同業若要專攻嬰幼兒食品，確實是要考慮到原料及加工過程，而嬰幼兒吃了是否有疑慮，還要看食用量、食用頻率及食用方式。而國內米製品加工廠很多都是使用碾米廠碾完的碎米，但每家碾米廠的碎米有限，原料潔淨度有問題，既然業者說是要做給嬰兒吃，自己就要負責，「追究到農民身上真的太過頭了。」

資料來源

• 林怡均（2020 / 12/ 17），米餅含鎘連累稻農，毒物醫師：從未看過有人吃飯中毒，土污專家：環境本有背景值，上下游，https://www.newsmarket.com.tw/blog/143229/

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1. 游昇俯（2020 / 12/ 17），嬰幼兒吃米會鎘超標？ 衛福部：食米標準已考量所有年齡層攝食風險，農傳媒，https://www.agriharvest.tw/archives/50258
2. 林怡均（2020 / 12/ 17），含鎘米餅事件延燒，三部會聯合澄清：熬粥給幼兒吃沒問題，土壤監測皆合格，上下游，https://www.newsmarket.com.tw/blog/143225/
3. 洪立文（2020 / 12/ 17），鎘米餅爆食安危機 農委會：今年5件超標鎘米已銷毀，華視新聞，https://news.cts.com.tw/cts/life/202012/202012172024493.html
4. 洪翠蓮（2020 / 12/ 16），旺旺鎘米食品甩鍋宜蘭 農藝女孩回擊：別牽拖農民，新頭殼newtalk，https://newtalk.tw/news/view/2020-12-16/509419
5. 陳怡文、許稚佳（2020 / 12/ 16），【重金屬米】這些有機米可安心　33款未檢出鎘，蘋果新聞網，https://tw.appledaily.com/life/20201216/64GTGE63JNBEXLPVCC6L5JESK4/

延伸閱讀

1. 土壤及地下水汙染整治網（2020/11/02），全國農地重金屬污染潛勢調查，行政院環境保護署，https://sgw.epa.gov.tw/public/prevent/04
2. 孫文臨（2019/06/10），農試所研究：土質、作物、農法三管齊下　可防作物鎘濃度超標，環境資訊中心，https://e-info.org.tw/node/218263
3. 許正一（2011/12/07），土壤重金屬知多少，科技大觀園，https://scitechvista.nat.gov.tw/c/sWSe.htm