餐桌上的鑽石 臺灣新種松露將登場！

林地淘金？臺灣也有世界頂尖食材白松露！被譽為餐桌上的鑽石，松露是世界珍饈，尤其白松露更為珍貴，國際價格約在每公斤75000元左右。農委會林業試驗所發現世界新種「小西氏石櫟松露」，並成功開發人工培養技術，目前積極推動技術移轉，證實臺灣也有能力跟進法國等白松露栽培研發的先驅大國，培育出餐桌上的鑽石！小西氏石櫟松露子實體直徑最大可達3cm，目前為臺灣第二個正式發表的原生種白松露。由於菌絲培養生長的速度相當快速，小西氏石櫟松露應用於食品工業的前景看好，繼108年首次發表的深脈松露，讓臺灣白松露產業發展再露曙光！

林試所表示，107年小西氏石櫟松露發現於高雄六龜研究中心的多納森林中，寄生在小西氏石櫟根圈土壤上，「小西氏石櫟松露」即是以首次發現的宿主命名。而小西氏石櫟為臺灣原生樹種，果實是松鼠的主食。其果實造型可愛，常被比作知名電影冰原歷險記中松鼠追逐的療癒橡實，製作成的項鍊、鑰匙圈等飾物令人愛不釋手。小西氏石櫟松露發現以來，林試所以發現地多納林道為中心，陸續前往高雄、屏東、臺東等相同海拔的山區進行更深入調查。歷時一年多田間調查，皆無功而返。直到109年於地理氣候條件相近的臺東利嘉林道長尾尖葉櫧林地，發現小西氏石櫟松露第二個生育地，陸續挖出大小不一的17顆子實體，直徑由0.1到3公分直徑不等。

林試所指出，小西氏石櫟松露氣味特殊、穿透力強且濃郁芬芳。經過子實體切片鏡檢、菌株的分離及純化培養，以及基因序列的解序與基因指紋圖譜辨識等，而後確定為世界的新種。為了不讓臺灣珍貴的原生種白松露於野外消失，林試所進行小西氏石櫟松露菌種保存工作，致力研發小西氏石櫟松露的人工培養，成功地完成了固態及液態的菌絲培養。另一方面也進行可能寄主苗木的接種試驗，證實周邊相同海拔的五葉松、二葉松及華山松可與小西氏石櫟松露形成菌根。目前小西氏石櫟菌種培養技術已開發成功並進行技術移轉，預計未來可寄主苗木種類將以松科及殼斗科樹木為主。

小西氏石櫟松露目前已培育出來的菌絲體，用來接種合成菌根苗木，推估約需要8年的時間來栽培成子實體，預計10年內可望量產。林試所期望能配合政府獎勵造林的輔導政策與青農低利貸款等，在創造林下經濟的同時，也能逐步推進本土白松露的產業化。

國際知名白松露主要產於義大利、法國、奧地利等歐洲國家，臺灣近5年來的特殊食用真菌包含松露平均進口量約為210公噸。而隨著國人的消費能力成長與松露的進口量倍增，小西氏石櫟松露的發現也引發各界注目，紛紛關注它未來的發展動向！

目前本土松露已有深脈松露首開技術轉移案例，技轉廠商反應熱絡。林試所希望有興趣廠商一同參與臺灣白松露的開發及利用，見證臺灣松露的發展實力，一起培育出餐桌上的鑽石！

資料來源

傅春旭（2021/3/31），林地淘金！臺灣也有世界頂尖食材白松露，行政院農業委員會林業試驗所，https://offf.to/et1X