餐桌上的鑽石 臺灣新種松露將登場!

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林地淘金?臺灣也有世界頂尖食材白松露!被譽為餐桌上的鑽石,松露是世界珍饈,尤其白松露更為珍貴,國際價格約在每公斤75000元左右。農委會林業試驗所發現世界新種「小西氏石櫟松露」,並成功開發人工培養技術,目前積極推動技術移轉,證實臺灣也有能力跟進法國等白松露栽培研發的先驅大國,培育出餐桌上的鑽石!小西氏石櫟松露子實體直徑最大可達3cm,目前為臺灣第二個正式發表的原生種白松露。由於菌絲培養生長的速度相當快速,小西氏石櫟松露應用於食品工業的前景看好,繼108年首次發表的深脈松露,讓臺灣白松露產業發展再露曙光!

林試所表示,107年小西氏石櫟松露發現於高雄六龜研究中心的多納森林中,寄生在小西氏石櫟根圈土壤上,「小西氏石櫟松露」即是以首次發現的宿主命名。而小西氏石櫟為臺灣原生樹種,果實是松鼠的主食。其果實造型可愛,常被比作知名電影冰原歷險記中松鼠追逐的療癒橡實,製作成的項鍊、鑰匙圈等飾物令人愛不釋手。小西氏石櫟松露發現以來,林試所以發現地多納林道為中心,陸續前往高雄、屏東、臺東等相同海拔的山區進行更深入調查。歷時一年多田間調查,皆無功而返。直到109年於地理氣候條件相近的臺東利嘉林道長尾尖葉櫧林地,發現小西氏石櫟松露第二個生育地,陸續挖出大小不一的17顆子實體,直徑由0.1到3公分直徑不等。

小西氏石櫟松露的子實體 剛出土的子實體近球型的白色顆粒 出土後逐漸褐化呈現淡褐色。(圖 / 林試所)

林試所指出,小西氏石櫟松露氣味特殊、穿透力強且濃郁芬芳。經過子實體切片鏡檢、菌株的分離及純化培養,以及基因序列的解序與基因指紋圖譜辨識等,而後確定為世界的新種。為了不讓臺灣珍貴的原生種白松露於野外消失,林試所進行小西氏石櫟松露菌種保存工作,致力研發小西氏石櫟松露的人工培養,成功地完成了固態及液態的菌絲培養。另一方面也進行可能寄主苗木的接種試驗,證實周邊相同海拔的五葉松、二葉松及華山松可與小西氏石櫟松露形成菌根。目前小西氏石櫟菌種培養技術已開發成功並進行技術移轉,預計未來可寄主苗木種類將以松科及殼斗科樹木為主。

小西氏石櫟松露目前已培育出來的菌絲體,用來接種合成菌根苗木,推估約需要8年的時間來栽培成子實體,預計10年內可望量產。林試所期望能配合政府獎勵造林的輔導政策與青農低利貸款等,在創造林下經濟的同時,也能逐步推進本土白松露的產業化。

國際知名白松露主要產於義大利、法國、奧地利等歐洲國家,臺灣近5年來的特殊食用真菌包含松露平均進口量約為210公噸。而隨著國人的消費能力成長與松露的進口量倍增,小西氏石櫟松露的發現也引發各界注目,紛紛關注它未來的發展動向!

目前本土松露已有深脈松露首開技術轉移案例,技轉廠商反應熱絡。林試所希望有興趣廠商一同參與臺灣白松露的開發及利用,見證臺灣松露的發展實力,一起培育出餐桌上的鑽石!

資料來源

傅春旭(2021/3/31),林地淘金!臺灣也有世界頂尖食材白松露,行政院農業委員會林業試驗所,https://offf.to/et1X

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