手搖飲新風貌 茶改場用臺灣茶葉開發美味茶譜

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本文轉載自行政院農業委員會;文:茶業改良場

行政院農業委員會茶業改良場為了讓消費者享受茶飲新感受並喝的安心與健康,除了研發各種茶飲創新產品,也積極導入天然、新鮮、原味及無添加的概念到茶飲產品。茶改場說明,近年來健康意識受到消費者重視,傾向避免含有人工原料(色素)且內容單純的食品,拒絕不熟悉的人工原料,追求天然與無添加的產品以維護健康;此外,臺灣生產多樣化的蔬果極具獨特的香氣與滋味,經過與茶湯做適當比例的調配技術,可創造出令人驚艷的飲品,可同時拓展茶葉多元化應用及結合其他農產品提升產品價值鏈,為茶農、農友與茶飲業者帶來新型態的附加收益,創造另一個飲品市場及帶動農產品開創新局面。

圖 / 行政院農業委員會茶業改良場

兼具健康及風味的茶飲新趨勢 簡單操作具市場商機

茶改場場長蘇宗振表示,該場積極佈局將「飲茶逐步轉型為茶飲」,以因應茶飲消費市場國際化、年輕化與求新求變的多元化需求,業於2021年 11 月成立茶飲創新中心硬體設備(施),除了強化對茶飲之研發量能及提升茶農對於茶飲調製之專業技能與知識外,更期望以健康及風味為產品兩大訴求,保證茶飲產品之安全,維護消費者健康,促進臺灣茶及飲料作物於茶飲市場上的應用朝向良性多元發展,並進軍國際市場。

茶改場指出,臺灣茶具有獨特的香氣與滋味,深受國內外喝茶人士的喜愛,而臺灣茶不是只有以單品來享用,更能以「茶」為基底來搭配其他農產品的特色,經過調配技術即可展現誘人的口感。就是因為臺灣擁有優質茶葉原料及製茶技術,期望以「純天然又健康」的茶飲能為消費大眾帶來健康與味蕾的驚喜。該場為了順應消費市場的需求,積極開發天然、無添加及原味的茶飲產品,運用該場獨特的製茶工藝、製粉技術及萃取技術,以維持固有茶風味及完整保留營養成分外,另外也讓茶飲配方簡單化;更利用茶樹育種及微生物醱酵技術將「茶葉」原料變身,成為集色香味於一身的茶飲主角。

茶改場說明,茶飲的原料中,茶葉的風味是重要的基底,另外也採用天然甜味料(兒時甜美記憶的甘蔗)取代人工甜味劑,同時可搭配其他農作物來增加飲品的多元口感,尤其國產農產品經過製粉加工(蔬果粉)製程後,大幅提高業者的使用性及操作的方便性,此種植物性純天然的茶飲一定能帶給消費者新的感受且又能兼顧健康無負擔。

茶葉原料華麗變身 呈現茶元素百搭特色

蘇宗振場長強調,除了創新茶原料外,臺灣素有「水果王國」的美譽,水果種類豐富,一年四季皆可品嚐到鮮甜可口的水果,將茶飲導入國產水果成為名符其實的水果茶飲,除茶葉中富含的保健機能成分,更加上水果中含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質達到營養加值,為茶農與果農帶來另一個潛力市場,提升臺灣農特產品產業創新加值及開闢新場域。此次茶改場首次採用台糖公司虎尾糖廠以國產原料甘蔗壓榨的甘蔗糖漿及黑糖糖漿作為甜味來源,不但具有濃郁鮮明且熟悉的甘蔗香風味,還具有產銷履歷證明,可讓消費者喝得更安心。

以下是茶改場展現的研發成果,這些都是無添加且高機能性的新興純天然茶飲(文章底部有配方)。

  1. 洛神綠金:以臺茶 12 號(金萱)綠茶以日式抹茶製程經低溫研磨過篩 400 目後,保留較多胺基酸、葉綠素等物質。搭配產自臺東的洛神花同樣條件處理,該技術可去除蔬果之青澀味,散發自然原味更保留原有的營養價值且具便利性。將綠茶粉及洛神花粉為原料,可沖調出鮮豔的綠色與紅色層色分明,入口茶香搭配尾韻蹦出臺灣洛神花粉,微酸滋味令人垂涎,更能喝到人體好吸收的營養成分。
  2. 鳳鷺冰沙:以臺茶 17 號(白鷺)烏龍茶採微生物醱酵技術作為基底茶,經微生物醱酵後產品具有鳳梨、楊桃、水蜜桃風味,調飲時搭配本土鳳梨來提味完全融合,口感清爽且帶有濃濃的鳳梨味及茶香。
  3. 綠妝粉艷登場:以臺茶 25 號為基底茶,該茶含有高量的花青素,為臺灣茶史上第一個命名之紫芽茶樹新品種,其經產製不同茶類讓茶飲呈現視覺動態的變化及滋味的新組合。本調飲採下層為具咖啡色且幽雅蘭花香的紅茶,搭配上層的綠茶,再以本土檸檬汁讓綠茶呈現粉紅色,經混合後,國產檸檬綠茶及紅茶創造出的清香帶有幽雅花香且口感甘醇,讓視覺及味覺有雙重刺激。
  4. 拿鐵尬烏龍:以臺茶 12 號(金萱)GABA烏龍茶作為基底茶再調配鮮奶,將臺茶 12 號的奶香味加倍提升,並帶出花果茶香及鮮奶香更為濃郁甘醇且滑順,將成為手搖飲業下一個的創新產品。
  5. 旺來事佳:以臺東鹿野的紅烏龍茶結合當地鳳梨釋迦,完全取材在地的農特產品,既方便又減少碳足跡,再搭配鳳梨、柑橘提味,巧妙結合完美呈現濃郁的茶香與果香,紅烏龍茶的果酸香味融合熱帶水果的甜度,賦予產品多層次滋味。

茶改場指出,未來會持續推動天然、原味、無化學合成添加物與加工製程簡單、安全健康又好喝的茶飲,並將辦理相關研訓班,相關業界、農民團體、農民朋友或有興趣共同開發茶飲創新產品者,歡迎洽詢,一起合作共創茶飲新商機。

好康報你知〜茶改場將於 119 週年場慶(2022 年 5 月 28 日星期六)設計活動讓民眾能親自體驗調飲樂趣,搖出一杯專屬於自己的茶飲。另外還有臺茶 25 號的命名活動及一系列茶葉新知的活動,期待您的蒞臨!

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