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在茄子生產過程中，常可見到茄果彎曲、裂果、或硬綁綁像石頭一樣。發生的原因，主要受到品種、植株生長勢、環境因素及栽培技術等影響。
研究指出茄子花粉萌芽，花粉管伸長的最低溫度為攝氏 15 至 17 度以下；攝氏 15 度以下，則完全不萌芽。即使在攝氏 15 至 17 度萌芽也顯著不好，花粉管伸長也不良。但高於攝氏 35 度以上的溫度時，茄子花器則發育不良。可知，茄子結果期間的生長適溫以 攝氏 25 至 30 度為最適宜。茄子的果實是由子房發育而成，屬於漿果類。
茄果從開花到果實成熟的過程中，經過幾個形態期，以茄子成熟的過程中，經過幾個形態期，以茄子果實的形態變化為最明顯，其各形態期如下：
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1.
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開花期：花冠平展，花藥吐露冠外，藥囊孔裂，花粉散佈柱頭。
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2.
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凋瓣期：花蕾下垂，花瓣枯萎凋落。
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3.
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瞪眼期：子房露出花萼，果實雛形始見，花端果皮開始著色。
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4.
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技術成熟期：果實體積增長基本結束，近萼處果皮現白較少再現白，為食用果實採收和種子進入旺盛生長的臨界形態期。
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5.
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生理成熟期：果皮老化，種子成熟，不堪食用。
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了解茄果的形態結構後，再從茄果發育過程，就不難了解生產不良果的原因了。茄子自授粉後，子房膨大開始逐漸形成果實，其後花冠脫落後，萼片卻留存下來，並隨著果實發育而逐漸增大，幼果的膨大速度明速度明顯大於萼片，當幼果突出於萼片時，此時期的茄果開始進入迅速膨大期的一個臨界指標，此時亦為主要果肉細胞膨大及細胞間隙增加的時期。這個時期應注意肥料與水分充足供應，以滿足果實生長發育的需要。此時如果結果過多，造成茄果彼此間養分互相競爭，則極易使茄果發育緩慢或生長勢不一致，而發生彎曲的情形。如果在這個階段，又發生缺水或養分供應不足，果實往往就停止發育，果皮粗糙，肉質較硬，味道苦澀，亦有形成「僵果」的情形。但如在低溫或高溫之下，氮肥施用過多，灌水過量的情形，使生長點營養過多，造成養分除了滿足生長發育所需要外，仍有大量剩餘時，反而使花芽分化及發育不充分，則因營養過剩促使細胞分裂過於旺盛，形成多心皮果實或雄蕊部分發育成毛邊果。
在進行中部地區的茄農是否使用植物生長調節劑調查中，中部栽培茄子大都未使用此生長調節劑，因為中部地區茄子採收期，除了 7 月及 8 月較高溫下，著果情形不良外，其餘產期著果及發育均可達理想的目標，故茄農並未使用植物生長調節劑。所以茄子只要在苗期管理得宜，栽培期間注意植株生長勢，營養生長與生殖生長均衡，避免著果過多及病蟲為害，建議最好採用ｖ型整枝方式，相信將能減少畸形果的發生。
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註：
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彎曲茄果：
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指茄果果實彎曲，無法伸直。
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裂茄：
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為茄果的果萼或果實表面裂開，故可分為萼裂及果裂。
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萼裂：
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大部分為生長調節劑使用濃度過高所造成。
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果裂：
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為南黃薊馬在幼果為害，或果實表被枝葉擦傷，造成果皮生長停滯，或是果實在生長過程中，遭遇乾旱後又突然下雨，則萼裂或果裂都有可能導致果實裂開。
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僵果：
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果實較小，果皮粗糙，果肉堅硬，沒有種子或僅有少許種子，無食用的價值，主要原因為未經過授粉所結的果實，尤其在採收末期的花，愈容易單偽結果。
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資料來源：整理自 戴振洋，「茄子畸形果發生的原因 」，台中區農情月刊，91年9月1日，第三十七期
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