【台味港覺】台港飲食切磋・飛地系列對談｜時間：2022.10.16～12.1

場次介紹

⓵ 食物的認同與離散：誰是台灣菜 VS. 粵菜的全球流動

台菜身分的曖昧未明，粵菜在全球唐人街的多元離散……食物體現一個文化與民族的命運，台菜與粵菜，恰好擁有兩個截然不同的身世。

日期｜10/16（日）15:00-17:30

地點｜飛地書店（台北市萬華區中華路一段170-2號）

臺灣講者｜陳玉箴
當代台菜文化最重要的研究者之一，著有暢銷書《台灣菜的文化史》等。國立臺灣師範大學臺灣語文學系教授。

香港講者｜張聰
童年歲月在西非、北美等國度過的香港子弟，吃遍全球的美食家與跨國企業家。法國頂級瓷器品牌 LEGLE 創意總監。

⓶ 語言的風味宇宙：粵語與台語的舌頭大不同

粵語的「爽」、「滑」，台語的「(食丘)嗲嗲 khiū-teh-teh」、「酸微微 sng-bui 」……那些形容口感的詞彙，構成了好多座語言的「風味宇宙」。

日期｜10/23（日）15:00-17:30

地點｜飛地書店（台北市萬華區中華路一段170-2號）

臺灣講者｜曹銘宗
台灣文史作家，小吃典故達人。關注台灣飲食語言與文化，致力文史普及寫作，著有《吃的台灣史》、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》等。

香港講者｜蔡珠兒
知名華文飲食作家，埔里人，曾長居香港近二十年，對台港兩地飲食和語言，都有精妙且獨到的掌握觀察。著有：《種地書》、《雲吞城市》等。

⓷ 誰的土地？耕種作為一種行動方式

土地，是餐桌食物的來源，也是運動的實踐場域。當飲食、運動與土地三者交會，台灣和香港的小農們，將在耕種中找到哪些新的命題與可能？

日期｜12/10（六）15:00-17:30

地點｜飛地書店（台北市萬華區中華路一段170-2號）

臺灣講者｜蔡晏霖
文化人類學者，在陽明交通大學教書，也在宜蘭「土拉客實驗農家園」擔任水稻管理員。關注人與非人類共同打造的不完美世界。

香港講者｜周思中（連線）
香港嶺南大學文化研究系博士、農民。「生活館」有機農場及「生活kidsclub」共同創辦人。最新著作《夕陽的光》梳理香港菜園農業歷程與意義。

⓸ 街市搜神記：當台港作家一起走在吃東西的路上

好吃的食物不只滿足口腹之慾，它還是一座城市中，連結人群與街區的紐帶！從逛菜市場到路上觀察，探索城市中的不同層次的飲食風景。

日期｜12/11（日）15:00-17:30

地點｜飛地書店（台北市萬華區中華路一段170-2號）

臺灣講者｜蘇凌
臺灣藝術大學戲劇學系畢業，劇場工作者。《鄉間小路》雜誌專欄「菜市人生場」作者，著有《菜場搜神記：一個不買菜女子的市場踏查日記》

香港講者｜黃宇軒
《香港散步學》作者，YT頻道「懷疑人生就去散步」共同創立者，香港城市研究者、推廣者與藝術家。英國曼徹斯特大學地理學博士。

⓹ 復刻好食光：香港冰室與台南飯桌仔

每個時代有獨特的飲食習慣與氛圍。風靡七〇、八〇年代的香港冰室，與台南府城的傳統飯桌仔，是屬於大家跨世代的回憶好食光。

日期｜11/13（日）13:30-16:00

地點｜水交社敝墟書店（台南市南區興中街75號）

臺灣講者｜謝金魚
歷史作家，致力於歷史普及的穿越者，自詡是一流的吐槽家、二流的美食家、三流的小說家跟不入流的史學家。主持podcast節目「野生歷史」，著有《崩壞國文》等書。

香港講者｜Ricky
台南「榮寓冰室」、「寓點」店主。大學於台灣就讀，2015 年創立榮寓冰室，追尋 1970-80 年代的香港飲食社交空間；透過寓點，重現港點的傳統手藝與記憶。

⓺ 嚐一口山野：港點與原民的土地滋味

腳下土地長出的植物，是創造在地風味的魔法，也是傳統智慧的結晶。台港兩地小點是如何巧妙運用原生素材，賦予食物靈魂滋味？

日期｜11/19（六）15:00-17:30

地點｜走走池上（台東縣池上鄉中山路99號）

臺灣講者｜「粨發粨粽」Dawali
與達魯瑪克部落的丈夫弗納柳一起返鄉，立志將原民傳統美食「阿粨」發揚光大、走入國際。他們用一片片在地假酸漿葉，包裹小米與滿滿祝福的內餡，也鋪墊出部落女性的獨立之路。

香港講者｜「好港覺」阿德與阿四
來自香港的夫妻，一次旅行中愛上了台東，毅然遠渡重洋搬到此地落腳。身為港點師傅的阿四，運用在地小農友善食材，融入家鄉港味料理中，揮灑對土地的滿腔熱愛。

⓻ 相遇在海港：風味的流動與落地

人的流動軌跡，往往攜帶食物同行。那些記憶中的家鄉味，隨著人群遷徙至異鄉落地，與各地民情風土碰撞，獲得混合而嶄新的面貌。

日期｜11/20（日）15:00-17:30

地點｜三餘書店（高雄市新興區中正二路214號）

臺灣講者｜郭忠豪
北漂高雄人，興趣為台灣與東亞飲食文化，著有《品饌東亞：食物研究中的權力滋味、醫學食補與知識傳說》。台北醫學大學通識教育中心專案助理教授。

香港講者｜Eddie
以「港人炒港菜」為理念，與台灣太太 Vicki 共同經營「崔記小餐館」。將香港的經典風味帶到高雄，展現出獨具風格的崔氏港味。

⓼ 台菜教室：國廚父女檔教你私房手路菜

這場在台北土城「青青餐廳」這間傳承三代、40多年老字號舉辦的「台菜教室」，將特別邀請知名飲食作家蔡珠兒主持，與國宴名廚阿發師、施捷宜父女檔一起聊聊，關於台菜的看法，青青經典菜的背後故事，以及兩代人一起經營老字號時，又有哪些酸甜苦辣的滋味？

日期｜12/06（二）15:00-17:30

地點｜青青餐廳（新北市土城區中央路三段6號）

講者｜阿發師 & 施捷宜 父女檔
名聲享譽國際的阿發師，發跡於鹿港，擁有40多年經驗，不僅熟諳正宗台菜的烹調與再創新，更致力於廣傳廚藝不藏私，全台各級領域，皆有他教學推廣廚藝的身影。

主持人｜蔡珠兒
知名華文飲食作家，埔里人，曾長居香港近二十年，對台港兩地飲食和語言，都有精妙且獨到的掌握觀察。著有：《種地書》、《雲吞城市》等。

⓽ 港點實驗：如何在異鄉復刻港味餐桌？

在這場有趣的港點實驗沙龍，將由兩位在台北經營茶餐廳與港式酒吧的香港朋友，以「實作講解」的方式，訴說在異鄉，復刻港式餐食的經驗。在白日到深夜，從茶餐廳喝到港式酒吧，讓Andy與伍號兩位老闆，在飛地書店跟大家分享他們心中的港味是什麼？

日期｜12/04（日）15:00-17:30

地點｜飛地書店（台北市萬華區中華路一段170-2號）

講者｜伍號
藏身西門町的港式酒吧「獅鬥 cdou bar」老闆，店名是由粵語中「需要有人帶路的私藏口袋名單」而來，是在台港人的深夜集會所。這次將邀請伍號老闆分享，如何讓港點與調酒，化身為復刻香港風味的主角。

講者｜Andy
台北承德路上所經營的「九月茶餐廳」，是許多在台港人熟悉的異鄉廚房，也是老闆Andy參與許多台港交流活動的媒介。如何透過食物，串起口味與人情味，在異鄉開啟許多意想不到的可能？來聽Andy聊聊就對了！