蔬果清洗原則 - 2018年 12月 18日 - At 14:33:27 A+A- 蔬菜的清洗原則 類別 清洗方式 參考蔬果 大型葉菜類： 先除外葉，切開後剝離。 如包心菜、甘藍等。 小型葉菜類： 可先去除腐葉，近根部的地方約切除一公分長，再一片片剝開後泡在水中。 如小白菜、青江菜、茼萵 、油菜等。 十字科菜類： 可切成食用或烹煮時之大小再行浸泡及沖洗 如花椰菜及青花菜。 表面平滑蔬菜： 可泡水沖洗。 如黃瓜、番茄、豆類等。 表面不平滑蔬菜： 表面有突起或凹陷之蔬菜，可在浸洗時，用軟毛刷輕輕刷洗。青椒可切除果蒂部分再清洗。 如苦瓜、小黃瓜等。 小顆粒水果及中型水果： 清洗時以軟毛刷輕輕刷洗，浸泡時時間可加長至十分鐘以上，但不需超過半小，以免流失養分及風味。 如葡萄、櫻桃、草莓、以及桃 子、李子、梨、蘋果等。 資料來源：台灣癌症基金會，「蔬菜的農藥殘留與清洗的原則」，自由時報，2001/03/25 #蔬菜#水果 SHARE Twitter
