蔬果清洗原則

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蔬菜的清洗原則

 

類別

 

清洗方式

 

參考蔬果

 

大型葉菜類:

 

先除外葉,切開後剝離。

 

如包心菜、甘藍等。

 

小型葉菜類:

 

可先去除腐葉,近根部的地方約切除一公分長,再一片片剝開後泡在水中。

 

如小白菜、青江菜、茼萵 、油菜等。

 

十字科菜類:

 

可切成食用或烹煮時之大小再行浸泡及沖洗

 

如花椰菜及青花菜。

 

表面平滑蔬菜:

 

可泡水沖洗。

 

如黃瓜、番茄、豆類等。

 

表面不平滑蔬菜:

 

表面有突起或凹陷之蔬菜,可在浸洗時,用軟毛刷輕輕刷洗。青椒可切除果蒂部分再清洗。

 

如苦瓜、小黃瓜等。

 

小顆粒水果及中型水果:

 

清洗時以軟毛刷輕輕刷洗,浸泡時時間可加長至十分鐘以上,但不需超過半小,以免流失養分及風味。

 

如葡萄、櫻桃、草莓、以及桃 子、李子、梨、蘋果等。

 

資料來源:台灣癌症基金會,「蔬菜的農藥殘留與清洗的原則」,自由時報,2001/03/25

 

 

 

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