氮肥過量蔬菜 少吃為宜

A+

A-

          近年來,不少農民普遍施用氮肥以加速蔬菜生長;但專家提醒,一旦氮肥過量,又日照不足,則蔬菜所吸收氮肥的成分,將形成硝酸鹽,若長期食用恐有危害健康之虞。因此,營養學者呼籲行政院農業委員會,應輔導農民正確使用氮肥,以免消費者受害。

        台灣大學園藝系教授鄭正勇指出,許多消費者都擔心蔬果殘存農藥的問題,其實還有一項隱藏己久的問題,那就是施用肥料是否過量。他強調,氮肥是目前農民使用最普遍的肥料之一,但是植物的根部吸收氮肥後,會轉化成自由形態的硝酸離子,並經過同化及光合作用而形成胺基酸,但如果氮肥施用過量或蔬菜過早採收,蔬菜的根、莖、葉都將充滿硝酸離子。

        值得注意的是,硝酸離子一遇到口水中的消化酵素,即轉變為亞硝胺,這種化學成分已被醫界證實是致癌物,因此鄭正勇教授提醒民眾,正當衛生署鼓勵小朋友多吃蔬果之際,其實也要注意隱藏在蔬菜中所含硝酸鹽過量的問題。

        鄭正勇教授曾多次以市售小白菜進行試驗,取 一公分 小白菜的莖部予以磨碎,再把汁液滴上測量硝酸離子濃度的試紙,沒多久即顯示出高於 500 ppm (百萬分之一)的紫色。他表示,雖然所有生物體都含有氮,且絕大多數食物也可能含有硝酸離子,但如果在體內蓄積太多,就會危害健康。

        鄭正勇教授舉例,歐美曾發現有些嬰兒出現「藍嬰症」,問題就出在嬰兒食品來源中的菠菜含有過量的硝酸鹽。他說,硝酸鹽除可能經消化酵素轉化為亞硝胺之外,醫界證實,它還會阻礙紅血球攜氧功能,所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。

       一位不願具名的營養師表示,標榜乾淨、無污染的水耕蔬菜,整株蔬菜都在水中生長,並以模擬土壤養分的培養液,作為蔬菜生長的主要養分,而其中含量最多的肥料就是液態氮肥,蔬菜的莖葉中充滿硝酸鹽,因此,站在營養學的觀點,消費者食用水耕蔬菜其實只可偶一為之,切勿以此為主食。

       鄭正勇教授強調,目前歐美先進國家如德國、荷蘭等,也開始注意到因氮肥施用過量而導致蔬果含硝酸鹽偏高的問題,並訂定蔬果檢測硝酸鹽濃度不得高於 1500 至 3000 ppm,但國內則尚未訂定規範。他認為,由於蔬菜含硝酸離子濃度隨著土壤是否過度施肥、各地的日照量不同,以及各種蔬菜的採收期不同,而出現不同的變化,最重要的防範之道,仍是農委會應輔導農民切勿施用過量氮肥,一來可節省成本,二來可保護消費者健康。

         行政院農委會指出,政府對農民使用肥料的輔導措施,多半透過農會系統及各地特殊農作物的推廣班,指導農民施用肥料;至於氮肥過量所引起硝酸鹽的疑慮,根據日本所做的研究,至今尚無定論,但民眾選用蔬菜,最好以種類多樣化為主。

         農委會農糧處一名官員指出,氮肥經植物吸收後形成硝酸鹽,是有學理上的根據,但人體吸收各種養分來源,在體內的轉化過程非常複雜,而且各地土壤中的有機成分也不相同,是否該限制農民氮肥的使用量,恐會引起爭議。至於水耕蔬菜,因至今還沒有一篇學術報告證實水耕蔬菜不利於人體健康,所以農委會對水耕蔬菜的態度仍是採自由放任政策。

(資料來源:整理自「焦點新聞版」,民生報,1998年12月26日)

————————————————————————————————————

行政院農業委員會農糧署表示,本(100)年上半年農委會農業試驗所檢驗國產蔬菜硝酸鹽含量,並無過量問題,請消費者安心食用。
相關報導:「國內蔬菜硝酸鹽含量並無偏高 請消費者安心」

Print Friendly, PDF & Email
SHARE

Leave a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

按下 Enter 搜尋