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芽菜篇、蔬菜篇
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芽菜是最方便栽種，亦最能獲得成就感的蔬菜，即使空間狹小或無陽光照射，都能讓您體驗種菜之樂。
栽種芽菜可分為幾種，有些適合水耕，有些則須用土耕，首先談水耕的芽菜。適合水耕的芽菜中，最標準且最受歡迎的首推苜蓿芽及綠豆芽，另外黃豆、黑豆亦不需土壤即可栽種，只要到園藝店或健康食品店買個容器即可。有些蔬菜水耕及土耕皆適用，但土耕往往長得更好，例如紅豆芽、葵瓜子、蜿豆芽。
種子選擇
須選品質優良、發芽率高、沒有經過化學處理者，因為目前許多種子採大宗進口，例如黃豆在進口時已經過放射線照射種子發芽率都很低，因此在選購時須多加注意。必須特別說明的是，不論是以食用或栽種為目的，都應買未經放射線照過的，因為不但發芽率高，也代表能量較高。
水耕栽培法步驟
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A.
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泡水：
將種子泡在 45 – 50 。C 的溫水中 5 分鐘，可殺死種子表面的小部分細菌，減少病菌的感染。接著改以冷水泡，時間請參考表（一）。
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B.
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催芽：
即將泡過水的種子瀝乾，放置陰涼處，催芽一天至一天半左右（依不同種子而有所不同），小顆種子須催芽，如苜蓿、芝麻、蘿蔔嬰、小麥、白菜、芥菜；大顆者不經過催芽階段。
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C.
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澆水、採收：
將種子平均撒入容器底部，每天澆水 3 – 4 次，此時必須注意種子的生長條件，如苜蓿芽和小麥為溫帶作物，若生長在台灣的亞熱帶氣候，特別在夏天，非常容易腐爛和發霉，因此若栽種此種作物，可以冰水澆之，否則芽菜會吸數大量的氯；若所栽種的植物不可見光，則必須放置陰暗處或以不透光之容器種植，如此澆水 3、4 天或 7 天（依不同種子而異）即可採收，這是一種最乾淨的芽菜！
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土耕栽培法步驟：
適合土耕的種子有小麥、豌豆、空發芽率高者。
首先須準備一底部有排水孔，適合土耕的容器，再將泥炭土或各種介質平鋪在培養皿上。介質可用蛭石、或珍珠石、或稻穀，甚至於棉花、木屑亦可。因為芽菜的營養素是來自種子本身而非土壤，故介質的主要功效，只是給其支持而己。須注意的是，在撒介質時，例如泥炭土等皆須先泡在水裡，使其充分吸水後再鋪上，少數人則以濕毛巾代替介質。
種子部分，先用溫水浸泡 5 分鐘，之後改以冷水浸泡（時間見 表一），泡過的種子仆在介質上，再取一蓋子蓋上，以免見光，因大部份種子在剛開始發芽階段不須見光。之後一天澆水 3 – 4 次，待子葉長出，取下蓋子，在不太強的陽光下種植，一天澆水 3 – 4次，約長至 7 – 8 公分即可出，全程時間約 4 – 7 天（依不同芽菜而異）。
栽種蔬菜不適宜在室內，因此家中須要有陽光，同時是必須陽光照射充足，才不會有硝酸鹽的問題。若有庭院或屋頂花園可全日曬，此種狀況最好。
若是初次種菜者，最好種野菜。所謂野菜，像是川七、紅鳳菜、番薯葉、人參草、蘆薈、角菜、昭和菜等。野菜易栽種、能量高、但本身有股特殊味道，因此昆蟲不喜接近，不需用農藥、化肥也能生長得很好。
事前準備：容器、土壤、菜種
蔬菜的栽培需要較大的箱子，可至魚市場買大保麗龍箱，或是各種垃圾桶、木箱、冰淇淋盒、蛋糕盒也能作為種植的容器。在容器下方鑽洞，並架高容器，以免排水不良，或根部向下生長破壞地面甚至建築物。也可簡單架設遮雨棚，但不下雨時須打開，以利陽光照射。另外，水的供應要注意，一定要用涼的水澆。
在土壤的選擇上，若非大量種植，可買市面上的泥炭土攪拌在原有的泥土上，以改變介質；或至附近山上選較黑的土則更棒，但太黏或太鬆的土則不適合。再放些蚯蚓更好。在栽培箱的下端先放置大的石頭，之後放中石頭、小石頭，最上方才放泥土。
在選擇栽種蔬菜時，儘量選病蟲害較少者，如 A 菜、萵苣、紅鳳菜、地瓜菜、九層塔、薄荷、韭菜、油菜、莧菜、空心菜、紫蘇、蔥、高麗菜、小白菜等。也可以買現成的苗來栽種。
栽種過程
種子需視狀況來決定是否須催芽，較大的種子須埋在土裡約 1 – 2 公分，若種子生長期較長的蔬菜須作移執的手續，短期的葉菜類（小白菜、油菜、萵苣、茼蒿、莧菜等）約生長 25 – 45 天即可採收。
生長期間作物視發育情形給予追肥，可用有機肥料自己堆肥，並可增加一些塑膠網來減少蚊蟲的飛入。有些菜較怕蟲害，可採間作的方式，例如，可在這些菜旁邊種些蔥、薄荷、九層塔、韭菜等氣味較重的蔬菜來驅蟲。因各種蔬菜的種植方式、時間均不同，可至坊間買書回家參考練習。
採收情況
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1.
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A菜、青江菜等，皆可摘其葉吃，而不須將整株拔起。一般而言，一個保麗龍箱可種6-8株，每隔幾天即有很嫩的葉子吃。
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2.
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萵苣適合秋天栽種，長到適當大小時，每天都有菜可以吃。
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3.
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韭菜長大後須用割的，割完約三星期，又會繼續長出。
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4.
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紅鳳菜可用摘的，但因生長快速，不宜栽種太多，約1-2箱即可，免得吃不完。
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5.
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蔥在可收割時，不要將整把拔起，須留兩、三根在泥土裡，如此才會繼續分芽、生長。
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6.
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小白菜較嬌嫩，怕蟲害，全年皆可採收，約種一個月即可採收，最好在旁種植植氣味較重的蔬菜來保護。
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7.
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番薯葉隨便種隨便長，約種1-2箱，勿種太多。
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瓜、菜輪流多變化
冬天時種芹菜、菠菜、花蒿、香菜、高麗菜、芥菜很適宜。夏天則以菜瓜、南瓜為佳。種植瓜果類，需土質多肥夠料，否則瓜果長不起來。瓜果類生長期較久，需有耐心。但若像菜瓜、絲瓜等，一旦種植成功，就吃都吃不完，因此勿種太多。
表一、各種芽菜的栽培時間
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種類
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種子泡水時間
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催芽時間
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適合溫度
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育成天數
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綠豆
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春秋10-16小時
夏天6-8小時
冬天18-20小時
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免
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18。C以上
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3-5天
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黃豆
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5-10分鐘
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免
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30。C以下
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4-6天
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豌豆
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2小時(新鮮的豆)
2.5-10小時(舊豆)
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免
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27。C以下
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5-7天
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米豆
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2-4小時
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免
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18。C以上
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3天(夏)
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紅豆
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2小時
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免
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27。C以下
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4-6天
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黑豆
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1-2小時
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免
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30。C以下
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5-7天
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花豆
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2小時
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免
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27。C以下
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5-7天
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蠶豆
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6-12小時
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免
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30。C以下
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5-7天
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青皮豆
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6-12小時
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免
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30。C以下
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5-7天
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花生
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6-12小時
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免
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18。C以上
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5-7天
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小麥
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6-12小時
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48小時
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20。C以下
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4-7天
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芝麻
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6-12小時
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50小時
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25。C以下
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5-7天
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苜宿種子
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6-12小時
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24-30小時
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27。C以下
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3-6天
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白菜種子
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6-12小時
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24-30小時
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27。C以下
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5-7天
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蘿蔔嬰種子
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6-12小時
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24-30小時
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27。C以下
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4-7天
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空心菜種子
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夏天6-10小時
冬天12小時
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免
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18。C以上
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3天(夏)
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芥藍菜種子
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6-12小時
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48小時
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27。C以上
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5-7天
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資料來源：「有機蔬菜栽培DIY-田園之樂樂無窮」，綠色消費資訊，NO.37，2001
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