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有機廚房- 苜蓿芽
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苜蓿( Alfalfa ) )為豆科植物，學名為 Medicago sativa L .其種子發芽後成為可供食用者稱苜蓿芽，又稱西洋芽菜，阿拉伯語則稱苜蓿為食物之父( AL-FALFA ) 。含豐富蛋白質，鈣、鉀、鈉、磷等礦物質，纖維、醣類、脂肪、水分、維生素 A、B、C、D、E 、葉綠素、胺基酸，脂肪分酶解( lipase )、澱粉分解酶( amylase )、凝固酶( coagulase )、苦杏仁分解酶 ( emulsinse ) 、轉化酶( convertingenzyme )、果膠酸( pectin acid ) 、氧化酶( oxidante nzyme )、蛋白質分解酶(proteinase)..等。
選購苜蓿芽以芽體均勻完整、清潔、色澤鮮明者為佳。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，纖維化程度過高，則口感不佳。選購後放置冰箱可保存數日，惟會逐漸纖維化（老化），宜儘早食用。
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苜蓿水果沙拉總滙
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材料： |
苜蓿芽一碗、豌豆芽一碗。甜椒一個、紫高麗菜一碗。紅蘿蔔半條(小)、乾果少許。 |
| 醬料： |
沙拉醬、花生粉適量。 |
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做法：
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| 1. |
上述材料洗淨，甜椒、紫高麗菜、紅蘿蔔分別切絲備用。 |
| 2. |
苜蓿芽一碗、豌豆芽半碗、甜椒、紫高麗菜、紅蘿蔔分別切絲約半碗。 |
| 3. |
將各項材料擺盤 ，淋上適量沙拉醬並灑上花生粉。 |
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五彩繽紛
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材料： |
苜蓿芽一碗、蘋果丁半碗、番茄丁半碗、鳳梨丁半碗、芭樂丁半碗、奇異果半碗。 |
| 調味料： |
沙拉醬三大匙、優格三大匙。 |
| 做法： |
| 1. |
苜蓿芽洗淨瀝乾並將各種水果切丁備用。 |
| 2. |
將沙拉醬及優格調勻為醬料。 |
| 3. |
水果丁加入醬料，拌勻後擺盤，上置苜蓿芽。 |
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| 備註： |
1.
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可將各項材料加冷開水及原味優酪乳各一杯用果汁機打勻。 |
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2. |
材料可利用季節性水果加以變化口味。 |
資料來源：蔡佩玉，「消費專欄-農產品生機食膳」，台中區農情月刊，第三十六期，2001、8、1
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