味噌蘿蔔

有機廚房-味噌蘿蔔　

　

蘿蔔 　　蘿蔔又名「菜頭」、「萊菔」，日本稱為「大根」，學名Raphanus sativus L. ，屬於十字花科之根菜類，全國各地普遍栽培，以十二月至翌年初春為盛產期。蘿蔔依顏色可分為白蘿蔔、青蘿蔔與櫻桃蘿蔔三種，選購時以表皮光滑，有重量感，以手指彈擊聲音清脆者為佳。 蘿蔔含多量幫助消化的澱粉酶及豐富的維生素Ｃ，用途廣泛，不但可以生食、煮湯、炒食、也可醃製醬菜、黃蘿蔔，曬製蘿蔔乾（菜脯）等，生長在蘿蔔上的嫩葉可炒食或醃製成雪裡紅，蘿蔔的幼苗（蘿蔔嬰）皆可食用。 蘿蔔味辛辣甘甜屬涼性，一般人以為蘿蔔性冷，不宜多吃，其實蘿蔔只有生吃時才屬冷性（冬天忌生蘿蔔），煮熟之蘿蔔味道香甜，性屬溫平，可助食物消化吸收。多吃蘿蔔不但有消氣的效果，還能消除身體疲勞，是一種物美價廉對身體好處多多的蔬菜。本草網目記載，吃蘿蔔可化痰。蘿蔔亦含有干擾素誘發劑，可誘發產生干擾素，提高人體免疫功能及抗癌能力。

味噌蘿蔔 材料： 白蘿蔔（中型）2 條。 調味料： 味噌 300  公克 冰糖 150 公克 中型檸檬 4 個 做法： 　　 1. 將白蘿蔔洗淨去皮縱切成四，再分切呈 0.3 公分之厚片，以商量鹽醃約三十分鐘後，瀝去汁液，置入寬口的玻璃瓶或磁盤中。 2. 檸檬汁加味噌、冰糖混合（注意：味噌不可煮過，不可加水，否則不易保存），倒在蘿蔔上醃約兩小時即可食用，沒吃完部分需放冰箱冷藏。 3. 口味可隨個喜好增加酸、甜、鹹度。 註： ： 1. 一般味噌即可，若選用細味噌，成品會更為細緻。 2. 可以米醋增加酸度，檸檬汁也可代以米醋。

資料來源：

李月寶，「農產品生機食膳－蘿蔔」，台南區農情月刊 80 期