2025 新北市青年惜食論壇|主題專文-循環永續 共伴創生
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宜蘭三星鄉行健村是北台灣最大的有機農業生產聚落，合作社張美主席說:「村裡平均年齡都65歲了，大家為了生活都還在種田，所以要讓這些老農身體健康才能繼續耕種賺錢；我們也希望年輕人歸鄉，只要從農能賺到合理利潤，年輕人回來就有希望」。顯示長者的身心健康促進活動、活絡社區多元經濟、吸引青年工作人口回流等議題須即時回應。
耕莘健康管理專科學校執行教育部「循環永續、共伴創生」USR計畫，社會實踐面向聚焦於「在地關懷」、「產業連結」與「永續環境」，整合跨域、跨校、跨界資源，以善用校區溫泉、發展系科特色、跨域學習創新教學的方式，培育人才融入社區。
分別擬訂「產官學鏈結」、「農業六級產 業」、「孵育在地企業」、「學用合一」 四項策略與相對應的具體行動，期待能對 地方的議題，由淺而深，由近而遠，找 到多元可能的出口，以回應社區勞動高 齡化及經濟規模受限的問題，同時呼應 宜蘭縣及三星鄉施政願景，達成「活化地 方產業」及「四生兼顧多元經濟發展」的 計畫目標。
計畫剛開始是由化妝品應用與管理科（妝 管科）的師生為主體，為了創造農民的多 元收入，由妝管科發揮「從產地到美麗」 的專業，把洗蔥掉落的蔥葉或者切掉的蔥 根透過生物萃取技術變成化妝品原料，然 後再製成美妝保養品。
圖一、「從產地到美麗」計畫研發之美妝保養
後來不只蔥根，還有米糠、NG蔬果都是 如此，希望創造農棄物的循環經濟價值。 這些農棄物生物萃取或發酵技術，不僅可 以是化妝品原料，也可發展為「從泥巴到 嘴巴」的健康食品，例如：酵素等產品； 適當的控制發酵過程，當然也是可產生酒 精，所以又有了「從酒精到現金」的各式 酒類。
接下來又結合餐旅科師生「從產地到餐桌」的食農教育以及農遊體驗經濟，再結合護理科、口照科對老農和社區健康促進。
今年（2025年）起，耕莘USR計畫團隊與台灣大學石正人名譽教授合作，引進「黑水虻AI自動化飼養系統」，應用來解決學校及鄰近社區的廚餘及有機廢棄物問題，期望能建立全國第一所「無廚餘校園」和「無廚餘社區」示範基地，也協助應用黑水虻幼蟲作為飼料，蟲糞作為肥料，達到「從廚餘到虻碳」循環經濟的效果，共同創造一個低碳淨零的校園與社區。
圖二、黃秉炘副校長介紹 USR 計畫亮點。
圖三、黃秉炘副校長進行低碳料理餐飲解說。
透過「創新教學 師生培力」、「跨域攜手資源鏈結」、「綠色經濟六級產業」、「場域經營社區培力」4個執行策略與相對應具體作法，目前在課程發展、產學合作商品研發等方面，執行成果獲外界肯定：
1.2022 & 2024年《遠見》USR大學社會責任獎入圍：傑出方案 在地共融組楷模獎。
2.2024第四屆亞太暨台灣永續行動競賽，金獎。
3.2024台灣永續能源研究基金會-台北金雕微電影展:《還想試試-特遣部隊》宜蘭返鄉青年地方創生紀實，銀獎。
4.2024地方創生創意會展行銷競賽，榮獲 優勝獎。
5.USR專題課程入選台灣永續能源研究基金會(TAISE「2023 永續教學實踐與成果競賽」前10名，獲得獎金20,000元優勝獎的佳績。
6.2021-2024年研發在地特色產學合作循環經濟產品，參加Monde Selection世界品質評鑑大賞，榮獲 6 面金獎，2面銀獎；舊金山世界烈酒大賽(SFWSC)，榮獲雙金獎 (DOUBLEGOLD)及最佳風味白酒 (BEST OF CLASS) 最高榮譽；國際葡萄酒暨烈酒競賽（IWSC)榮獲 ３ 面銀獎。
7.米糠循環經濟之米糠酒獲宜蘭縣政府青睞，做為宜蘭縣府贈送貴賓的伴手禮，2024年12月06日 於宜蘭縣府記者會正式亮相。
並結合三星特有的人、文、地、產、景之既存資源，同時兼顧「農民生活」、「農業生產」、「社區生態」、「居民生命」之四生發展，朝〈農業產銷〉x〈農業休閒〉x〈農業文創〉之農村創生加乘努力，期盼能與聯合國永續發展目標(SDGs) 之目標8、11 和 12 契合，實踐地方創生「產學跨域共創商機」的合作典範，也為高齡社會創造青年返鄉發展的契機。
圖四、黃秉炘副校長代表耕莘專校2024第五屆《遠見》USR大學社會責任獎入圍
