如何鑑定有機農產品

近30-40 年來，許多先進國家的人士感覺到化學肥料和化學農藥濫用之可怕，紛紛提倡有機農法。化學肥料方面最令人擔心的是氮素化肥的大量使用，造成人畜飲用水或蔬果中硝酸鹽和亞硝酸鹽之大量累積，對飲用該水或食用該蔬果的人畜造成不良影響，因為飲用水中硝酸鹽含量超過 45 mg/l 時，可使飲用該水之婦人所生嬰兒產生藍嬰症或發生呼吸困難問題，而亞硝酸鹽則為一般公認的致癌物質，所以美國聯邦政府對人畜飲用水中之硝酸鹽含量標準為 45 mg/l。農藥因種類多，毒性也強，對人體的為害更加嚴重。

　　本文根據謝慶芳先生多年試驗所獲得資料之結果，提供一些較為深入之資訊，以幫助有機農業工作人員或熱心人士從有機農業定義、有機農產品之生產環境和產品內容，去瞭解並鑑定有機農產品之真偽，以確保有機農產品之品質，並保護生產者和消費者之權益。

茲將有機農產品之鑑定方法分為九項敘述如下：

一、先瞭解有機農業之定義

　日本MOA將有機農業稱為自然農法(nature farming)，所採行的是一種最嚴格的有機農法，除不得使用任何化學物質和化學農藥外，人糞尿和任何遭受污染之有機資材或未經堆積發酵過之禽畜糞都不得使用（9,10,11,15），美國的有機農業(organic farming) 雖然也強調不得使用化學肥料和化學農藥，但一些微量元素和病蟲害防法資材仍可視實際情況從天然礦物或其他適當來源酌量供應使用，後來美國農部參與之後，更從經濟收益和生態保育立場考量將有機農業另外取名為替代性農業(alternative agriculture)或永續農業(sustainable agriculture)，認為在不破壞土壤和生態環境之原則下仍可酌量使用少量化學肥料和一些低毒性化學農藥。台灣省政府農林廳所訂八十六年度農作物有機栽培實施準則與替代性農業和永續性農業所採行之實施基準非常相似，其有機農業定義詳列如下：

　　「有機農業是一種完全不用或儘量少用化學肥料和化學農藥之生產方式。(有機農業資訊中心備註：依據2003年9月15日公告修正之有機農產品管理作要點，有機農業用詞定義中已明定「不允許使用合成化學物質」)。為提高有機農作物栽培之可行性，其生產方式有賴於充分利用各種作物殘株、禽畜廢棄物、綠肥植物、油粕類、及農場內外其他各種未受污染之有機廢棄物，和富含養分之礦石類等製成堆肥，以改善地方，同時供應作物所需養分。有害病蟲、動物及雜草則儘量鼓勵採行栽培防治、物理防治，生物防治及天然資材防治等，以避免傷害土壤、水資源及農業生態環境，以維持農業之永續生產並提供品質優良而安全健康之食品，也就是說，經營有機農場必須保持良好的環境條件，其空氣、土壤及水源必需無污染情形」。

二、依照農場環境狀況和作業鑑定法

　　購買有機農產品之前最好先到預定採購之農場查訪一下，詳細查看它的環境條件和作業情形。有機農場必須沒有空氣污染、水污染、土壤污染，申請設立之前，通常必先測定其水質和土壤以確認沒有發生污染情形，如果發現鄰近有工廠排煙或落塵直接吹進農場或者灌溉水及土壤遭受工廠廢水、落塵或廢棄物污染，就不能算是有機農場。

　　如果是稻田，可能為防止雜草而覆蓋稻穀，菜園和瓜園則可能覆蓋稻草，那是沒有使用殺草劑的證據。菜園如果有許多枯死的雜草而土壤非常堅硬時，可能該菜園經常噴射殺草劑，蔬菜品質一定很差。長好的菜園土壤一定較為鬆軟，地下或地上都可以看到一些有機質。有機果園多數採行草生栽培，草生下面多數有一層鬆軟的有機質，如果在噴射糖醋液和蘇力菌，或堆放著有機堆肥或有機液肥或掛了很多黃色誘蟲紙，表示有可能在採行有機農法，如果是噴射殺草劑和化學農藥的話可以看到許多枯死的雜草。

採行草生栽培是果樹有機栽培的良好證據。

有機果樹草生下面常可以看到一層鬆軟之腐植土。

插秧後覆蓋稻穀，可以抑制雜草，免用除草劑。

三、依照農場生態鑑定法

　　實施有機農法之後農場的生態環境即逐漸開始改變，作物上面一些害蟲和益蟲都會逐漸出現，其中最容易看到的有瓢蟲、寄生蜂卵塊、鳥巢等。檢查土壤則可發現土壤顏色較以前為黑，使用大量粗有機質履蓋者，土壤變得非常鬆軟，一些小動物和微生物異常活躍，把土壤撥開，有時候可以看到一些活潑的蚯蚓和其他蟲類；使用殺草劑和化學農藥者，有時候可以發現一些死去的蚯蚓，土壤變成非常堅硬，有些地面產生許多鹽斑，顯得死寂而缺生命現象。

作物上面出現寄生蜂卵塊是完全沒有噴射化學農藥的證據。

田區出現鳥巢是完全沒有噴射化學農藥的證據。

四、依照產品外觀鑑定法

　　有機產品因都採取自然方法栽培，其外觀大小和顏色多少會與一般化學栽培者有一些不同。最容易看出來的有果實大小、果實顏色、果實亮度等。化學農法栽培的香蕉往往非常粗大，有時候果肉會有硬心，有機栽培的不會很大，但果肉一定全部是柔軟的，不會有硬心，化學農法栽培的葡萄果粒往往都較大，有時候會有明顯的藥斑，另外一些果園因時常使用殺草劑，而使果實著色不良，栽培管理正常之有機楊桃果實都較化學栽培者光亮很多，品種特性也較明顯，一些化學農法栽培的枇杷因經常使用殺草劑及化學肥料，果皮常會皺曲而皮剝不開，果肉硬硬的，淡然無味。

五、依照產品貯藏時間鑑定法

　　根據日本MOA的試驗資料顯示有機產品都較化學農法者耐於貯藏，化學農法栽培的米貯藏7年後體積縮小一半以上，有機米才縮小一點點；根據作者之試驗，化學農法栽培的楊桃貯藏5天即開始產生褐斑，8天就變壞很多，有機楊桃到第12天才開始變壞；化學農法栽培的番石榴也較有機栽培者早約一星期變壞，其原因主要是受到殺草劑和化學農藥之影響，所以不耐貯藏的一些產品可能不是有機產品。

化學農法番石榴放置10天就變壞（右），有機番石榴仍然完好。

六、依照產品煮爛程度鑑定法

　　採用自然方法栽培的蔬菜煮熟後都非常腐爛而其獨特的風味也很強，但現在從市場買回來的蔬菜煮熟後吃起來很多都是硬硬或脆脆而不腐爛，並且淡然無味，這些都是使用過量殺草劑和農藥的結果。殺草劑容易使蔬菜植物體硬化並失去天然風味而又不耐貯藏，有些農藥也會影響蔬菜的風味。其中最明顯的例子是蘿蔔和球莖甘藍，如果是使用殺草劑栽培者，煮後不會完全熟爛，而剩下一些硬塊煮不爛，其他常見的蔬菜如青花菜、花椰菜、甘藍、豆類、絲瓜等也是如此，有機絲瓜則瓜皮葉綠層較厚，削皮後顏色較綠，煮後非常柔軟，香氣較重，化學農法栽培的絲瓜瓜皮葉綠層很薄，削皮後顏色較白，煮後成塊狀，氣味較淡所以一些煮不爛的產品可能不是有機產品。

七、依照產品風味鑑定法

　　採用自然方法栽培的水果，其獨特風味都很強，但使用殺草劑和農藥可使其風味逐漸減少或消失，甚至產生怪味出來。將化學栽培的葡萄和香蕉貯放在一個玻璃瓶中，另外準備一個相同的玻璃瓶貯放有機產品，經過一段時間後打開瓶蓋，即可聞到其風味的差異和強弱，有機栽培的葡萄或香蕉貯藏期間時常可以聞到甘甜味道，顏色也較好，化學栽培者時常會有強烈的異味產生，所以產生強烈異味者多數不是有機產品。

八、依照產品營養成分鑑定法

　　有機產品因全部使用有機質栽培，它們所吸收的養分也與一般化學栽培者稍有不同。通常有機產品的錳含量一定較低，其他如鋅、銅、鎳等金屬元素含量有時候也較低，此外大家所關心的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也會較慣行農法栽培者為低。以下是一些試驗結果 (表4-2至4-8)：

表4-2毛豆仁化驗結果

** Ducan’s test 1﹪顯著水準。

表4-3甜椒果實驗結果

*^,** Ducan’s test 5﹪and 1﹪顯著水準。

表4-4甘藍球部化驗結果

** Ducan’s test 1﹪顯著水準。

表4-5甜玉米化驗結果

** Ducan’s test 1﹪顯著水準。

表4-6花生化驗結果

** Ducan’s test 1﹪顯著水準。

表4-7糙米化驗結果（台中秈1號）

*^,** Ducan’s test 5﹪and 1﹪顯著水準。

表4-8青花菜花蕊化驗結果

** Ducan’s test 1﹪顯著水準。

九、依照產品農藥殘留量鑑定法

根據有機農法實施準則，採行純有機農法時完全不能使用化學肥料、化學農藥和化學殺草劑，準有機農法雖然可於栽培初期使用一些化學農藥，但無論純有機或準有機農產品都完全不能檢出任何化學農藥的殘留。

資料來源：謝慶芳,陳榮五,「如何鑑定有機農產品」,農作物有機栽培技術專刊,台中區農業改良場,p.101-108,1998。