『蘑菇』抗癌抑菌-食療之寶

　　蘑菇為擔子菌綱傘菌科洋蕈、原野蘑菇、雜蘑、松蘑、白蘑、姬松茸等多種蘑菇子實體的統稱。《本草求真》：「蘑菇與香蕈同為一類，但香蕈色白而平，蘑菇則色白而寒也。」

　　蘑菇鮮香可口，在西方有「上帝食品」之稱。國際公認它是「保健」食品、「抗癌」食品，及「植物蛋白的頂峰」等。

　　蘑菇乾粉中，蛋白質含量達42%以上，人體吸收率更高達88%，必需氨基酸占總量的39%；其中含維生素有A、B1、B2、B6、C、D、E、K、泛酸、生物素和葉酸等。100克新鮮蘑菇中含鈉3.7至9毫克、鋅0.28毫克、鉀486毫克、錳0.08毫克、銅1.79毫克、碘18微克等。蘑菇中的脢為酪氨酸脢，及非特異植物凝集素。蘑菇中含甘露醇、海藻糖、蘋果酸、琥珀酸、麥角甾醇、蘑菇氨酸、色氨酸等。蘑菇中的活性物質，主要為酸性多糖和十八烯酸衍生物等。

蘑菇多糖 抗癌作用超強

　　現代醫學研究，蘑菇中含有干擾素誘導劑，能誘發干擾素的產生，有免疫、抗癌作用。日本科學家從蘑菇中萃取出一種多糖PS-K，具有抗癌作用。蘑菇的乙醇萃取物能降低血糖，其培養液對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌有抑制作用。

　　日本研究，用因受SV40癌病毒感染而患癌小鼠的纖維母細胞作試驗，調查23種食品中是否含有能夠選擇性殺死癌細胞的物質，結果發現僅松蘑有此效果，此物質是高分子蛋白質。日本國立癌症中心證實，蘑菇含有一種小分子量的超強抗癌物質，作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。

　　蘑菇也是一種免疫性抗癌食物，透過毒殺性T細胞的作用，監視、殺傷癌細胞。英國證實，從新鮮山蘑菇中提取的十八烯酸衍生物，對子宮頸癌細胞有殺滅作用。西歐的一種蘑菇子實體，經85%乙醇萃取，然後再用層析等方法精製，得到的酸性多糖，對小鼠腺癌及S-180肉瘤均有抑制作用。

姬松茸 著名食療聖品

　　法國研究者從一種蘑菇中分離出一種毒蛋白，能有效阻止癌細胞的蛋白合成，因而發揮抗癌效果。日本及大陸學者則發現，姬松茸含有多種抗腫瘤活性物質，主要有多糖類、核酸、甾醇類、脂肪質、食物纖維及外源凝集素，並有降低血脂、抗凝血、預防心腦血管病、提高免疫等作用。

　　姬松茸所含酸性多糖組分FⅢ-2-b是相對分子質量約10,000的RNA，經精製後，得到FA-2-b-β，作為構成糖，除大部分是核糖外，還有微量葡萄糖、半乳糖、甘露糖的RNA複合體。

　資料來源：孫安迪，「蘑菇 抗癌抑菌 食療之寶」，中國時報 ，2003/06/03