青花菜

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  青花苔為十字花科蕓凸屬多年生宿根性草本植物,因食用部位主要為緻密花蕾結成之花苔,故稱為青花苔。
原產於西歐沿海一帶,為一種野生甘藍變種而來,栽培歷史比花椰菜早,目前以義大利栽培最多。在第二次世界大戰末期由美國傳入台灣栽培。

產期及產地
  青花菜在台灣全年都有生產,但以十一至四月為盛產期,其他月份為淡產期。產地集中於嘉義、彰化、雲林等。

栽培品種
  目前台灣栽培品種大致有綠冠、綠王、秋津、翠光、阪田絲十八等品種。

1.綠冠:莖粗短,蕾粒中細,花球濃綠,適於八∼二月播種,栽植至採收約五十五∼六十天,品質優良,適合鮮貨供應及冷陳加工。

2.綠王:植株生長旺盛,莖粗大,側芽少,花蕾細緻,質優良,適於七∼三月播種,栽植至採收約五十八∼六十五天,亦適合於高海拔夏季栽培。

3.秋津:花聚細小緊密,側芽中等,適於九∼二月播種,栽植後六十∼六十五天可採收,對環境適應性強。

4.翠光:花球深綠色,蕾粒細小緊密,適於八∼二月種植,栽植至採收約五十天,適合鮮貨供應及加工用途。

5.阪田絲:莖部不易空心,但花蕾遇高溫容易黃化,影響品質,定植後五十五∼六十天可採收,適合鮮貨供應用及冷凍加工。

選購要領
  選購時以莖粗、短、不空心,花球綠色、花蕾緊密不鬆散,不變黃者為佳。

營養價值
  青花苔含豐富維他命及礦物質,含有維生素A、胡蘿蔔素,對視力不佳及皮膚乾燥頗有功效。
  青花菜適合炒食、燙食、燙熟後涼拌沙拉也很可口,另莖部去皮後可鹽漬成泡菜或醃製成菜心。

資料來源:「蔬菜專欄介紹-青花菜」,農產運銷報導刊物-消費園地,2003/02/01

 

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