營養滿分的酪梨您怎能錯過!

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滿載南台灣陽光的酪梨已步入盛產期,對重視美味養生的您,可不能錯過營養滿分的酪梨喔!

金氏紀錄中最營養的水果是酪梨,因酪梨含有的植物性脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素與維他命B群、C、E及纖維、礦物質等,其質量相當高。例如,脂肪為單元不飽和脂肪酸,能降低血液中膽固醇含量,預防心臟血管疾病的發生,這種脂肪並不是增加人體肥胖的飽和脂肪酸或反式脂肪(TRANS-FAT),相對這些不飽和脂肪酸與富含的維生素群兼具有抗氧化的功能,對於美膚養顏、防老化有相當的功效。另外,其蛋白質質量優於小麥,且極易分解,對腎臟功能不佳的人是大福音。糖分甚少,被認為是糖尿病患唯一可食的水果,其營養總評成績無水果出其右,是嬰兒與孕婦最佳的補給品。

若您不喜歡酪梨沒有甜味及略帶滑膩口感,在此建議您數種食用方法。因酪梨蒸煮後會失去原有風味與營養,以鮮食為原則,最簡單的吃法是直接淋點蜂蜜或果糖以湯匙挖取食用,或者切片沾蒜蓉醬油;又可作為沙拉及果醬的原料。而最常見的酪梨牛奶也可變化多種風味,可加入養樂多、布丁、雞蛋或其它個人喜好的予以調味。本場更將酪梨食用法編成食譜,如酪梨玉翅羹、酪梨蝦仁、酪香拼盤等俱是美味可口,不容錯過。在加工利用上如提鍊的高級果油,除供食用外,更可為化粧品及高級香皂,深具護膚的功效。

如何選購酪梨呢?一般而言,酪梨品質的好壞在其含油量及成熟度,不在其大小,而成熟度無法單由外皮顏色辨別,因除了少數品種(如紅心圓)外,多數的品種是不會變色的,因此在選擇時,適當的成熟度是以手指輕壓下具彈性為宜。最後當酪梨該吃的已吃完後,剩下一顆大種子,您會如何處理?建議您不妨將種子外殼剝去,浸在水盤或透明容器中,待長出芽及根後,還是一株優良的室內觀賞盆栽呢!

資料來源:/圖 張錦興,台南區農情月刊,99期,2004/9/20

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