水果保存、料理小撇步

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●分屬性保存 美味不流失水果的種類多,屬性不同,若保存的方法不當,不是變成啞巴果,

   
青澀難入口,便是一下子全爛,讓人心疼不已!水果的保存,分為四類:

 第一類:不要放入冰箱,否則會凍傷如:香蕉、楊桃、枇杷……等。
 第二類:可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)如: 酪梨 、榴槤、

                   
芒果、釋迦、百香果、奇異果、柿子、木瓜、番茄……等。
 第三類:必須放入冰箱,才能久存如: 桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、

                   
板栗、番石榴、葡萄、蓮霧、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子……等。
  
 第四類:常溫保存或冰箱冷藏均可,如:金桔、檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、

                   
蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗……等。

●切片不變色 三要訣
 1.用鹽水浸泡3-5分鐘,不會氧化變色。
 2.用新鮮檸檬汁塗在水果的切面,不會氧化變色,且增添檸檬香味。
 3.在水果的切面淋上果糖,不但不氧化變色,更成了美味的水果甜點。

●水果三溫暖 剝皮更輕鬆
   海梨、軟柿或番茄……等因皮薄又軟,很難剝皮,但只要浸入沸水30秒,再經
 冷開水沖洗,便可輕易將整張皮撕下,更可透過沸水把表皮上的細菌消滅掉,吃
 的更放心!

●切番茄不流汁
 只要先將番茄放進冰箱冷凍10分鐘,待稍硬時,即可用利刃將一片片切下,完全不流汁 。

●兩種榨乾果汁方法
 1.常榨汁的水果,像檸檬、葡萄柚、柳丁……等,可在榨汁前,先在桌面上用力滾動、

       
擠壓,讓果實整粒變軟,然後再切半榨汁,果汁就會榨得更多!
 2.將整粒水果浸泡沸水5分鐘,也會榨出更多的汁,避免浪費!

●橘子皮妙用多
 1.橘子皮洗淨泡水2小時(為了去澀味與污染),再晾乾切小塊,加入蜂蜜或砂糖
   醃泡,半個月就成了可口的蜜餞。
 2.將橘皮細丁、糖水加入洋菜或果凍粉一起煮,再倒入模型放進冰箱,就成了小朋友

       
最愛的橘香果凍。
 3.橘子皮洗淨切細絲,並充分曬乾,便是自製的「陳皮」,可用於:
 (1)泡清茶時加入,茶就變得更香醇!
 (2)煮菜湯時加入,會洋溢一股誘人的清香。
 (3)煮稀飯時加入,粥就會顯得特別開胃。

資料來源:歐陽英,「水果保存、料理  不可不知」,中國時報,2005/03/11。

 

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