薯類養生正當紅 防癌護心抗老化

A+

A-

 
       
薯類兼有穀類和蔬菜的雙重好處,它含有豐富的澱粉、膳食纖維,還有維生素B群、維生素C和礦物質,紅黃色的甘薯則含有較高的胡蘿蔔素,維生素A含量高達40毫克/100克。

薯類膳食對保護心血管健康、減少乾眼症、增強抗病能力及預防某些癌症(新聞、網站)等方面,均有重要作用。特別是心臟功能不全者,均有不同程度的水腫,因常服用利尿消腫藥物易導致體內鉀喪失,多伴有低鉀傾向,病人可常吃馬鈴薯來可補充鉀及蛋白質、糖及維生素、礦物質等營養素。

馬鈴薯 可防高血壓及心臟病

馬鈴薯不僅營養豐富,還含有多種藥用保健價值。馬鈴薯中含有豐富的鉀鹽成分,而高鉀食物具有防止高血壓和心臟病的功效,所含有的泛酸有降低血壓的作用,B6可防止動脈硬化。馬鈴薯塊莖中的多酚化合物具有抗癌、抗氧化、抗血糖症等保健作用。

甘薯 抗癌食物之首

甘薯經過蒸煮後,部分澱粉會發生變化,與生食相比,可增加40%左右的食物纖維。這種纖維質地細膩、不傷腸胃,可有效刺激腸道,加快消化道蠕動,縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間,稀釋腸道致癌物質的濃度,發揮預防大腸癌和痔瘡的作用。
甘薯有豐富的黏液蛋白(一種多糖和蛋白質的混合物),對人體有特殊的保護作用,能保持人體心血管壁的彈性,阻止動脈粥樣硬化,使皮下脂肪減少,預防膠原病的發生,還可以提高機體的免疫能力。
甘薯中含有去氫表雄酮(DHEA),可以防止結腸癌和乳癌,其抗癌作用居藥食兩用食物之首。甘薯含有一種女性荷爾蒙,對保護皮膚、延緩衰老有很好的作用。甘薯是一種「生理鹼性食品」,能中和米、麵、肉、蛋等產生的酸性物質,維持體內酸鹼平衡。

木薯 適合嬰兒及病弱者食用

木薯與馬鈴薯、大米相比,其蛋白質及脂肪含量較低。因此,在食用木薯的國家中,人們常以動物蛋白或大豆等補充。但木薯是一種優良澱粉,消化率高,非常適於嬰兒及病弱者食用。木薯塊根,特別是皮層中含氫氰酸很高,是劇毒物質。因此,木薯要先刮去外皮、切成薄片,放在流動的水中浸漂3天,即可保證無毒。

資料來源:作者孫安迪為台大醫師、台大微生物免疫學博士,中時電子報,
     2005/05/30,網 址

Print Friendly, PDF & Email
SHARE

Leave a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

按下 Enter 搜尋