蘆筍-營養豐富 抗癌名蔬

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  蘆筍為百合科蘆筍屬作物,原產於地中海東部,目前世界各地均有種植。而考古學家也發現古埃及人種植蘆筍的證據。

  公元前 200 年,羅馬人曾熱衷於種植蘆筍。到中世紀時,蘆筍在歐洲不再受重視,但阿拉伯人繼續種植它。不過,到了 18 世紀,蘆筍又被法國路易十四推廣開來。古希臘人最早將蘆筍作蔬菜食用,近年更被列為風靡餐桌的世界十名蔬之首。

  蘆筍的綠色主莖比白色的含更多的維生素A。蘆筍中富含蛋白質、氨基酸、微量元素、維生素。如與番茄相比,維生素的含量是番茄的 1 至 2 倍,維生素 C 的含量是 1.5 至 2 倍,維生素 B1含量是 3 至 6 倍,B2 含量是 3至 7 倍,菸酸是1至2.5倍,蛋白質是 1 至 2.5 倍,故被作為高級蔬菜而深受人們推崇。蘆筍根及根莖中含有天門冬素(Asparagine)、香豆精(Coumarin)、薩爾薩皂元(Sarsasapogenin);維生素 C、糖類、脢、組蛋白等;葉中含芸香、檞皮素(Quercetin);成熟的果實中含有辣椒黃素(Capsanthin)生物鹼;種子中含有大量的葡配甘露聚糖(Glucomannan)。

  蘆筍含有特別豐富的組蛋白。人體細胞都含有組蛋白脢和DNA,組蛋白是使細胞生長正常化的物質,能有效的控制細胞的異常增殖;蘆筍含有葉酸和核酸,具有防止癌細胞擴散的功能。

  另外,蘆筍富含硒,硒能激活免疫系統,提高免疫力;硒能活化穀胱甘脢過氧化物脢的活性,增強自由基的排除能力。由此看來,認為蘆筍具備抗癌特性的設想,絕不是沒有根據的。Sati等人(1984),從蘆筍食用部分,分離出一些皂類化合物,體外實驗顯示,這些化合物對 P-388 白血病細胞有較明顯的抑制作用。

  蘆筍對高血脂病、心臟病及動脈硬化均有良好療效;對夜盲症、肝臟疾病也有一定幫助。蘆筍還可作為一種輔助治療手段,它能減輕因放療和化療引起的食慾不振、噁心嘔吐、口乾舌燥等不良反應。治療癌症佐用新鮮蘆筍效果最佳,久放後有效營養成分被破壞,將降低療效。

  蘆筍不適合生吃,也不宜放一周以上。營養學家提醒食用罐裝蘆筍者注意:罐裝蘆筍含有大量的鈉鹽,忌鈉食的人應避免食用,但可食用鮮品或冷凍品、低鈉含量的罐裝蘆筍。

資料來源:孫安迪,「蘆筍 營養豐富 抗癌名蔬」,中國時報 ,2003/02/25

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