吃出免疫力 苜蓿止咳平喘 補血通便

吃出免疫力 苜蓿止咳平喘 補血通便

　　苜蓿，是豆科植物紫苜蓿或南苜蓿全草的嫩莖葉。人類種植苜蓿作為牲畜飼料，比其他任何植物的時間都長。有歷史記載以前，就可能在西南亞種植過。

　　波斯人在公元前490年入侵希臘時，帶入該國。歷史學家推測，苜蓿在公元一世紀時，從希臘引進義大利，從那時起即傳入歐洲。西班牙開發者，在15世紀早期，把苜蓿帶到南美洲，歐洲殖民主義者，在1736年引進美國。

　　苜蓿在中國始載於漢末的《名醫別錄》中說：「苜蓿，安中利人，可久食。」

　　苜蓿嫩莖葉，含蛋白質、脂肪、糖類，粗纖維，維生素B1、B2、B12、C、E、K，礦物質鈣、磷、鉀、鐵。此外，還含有皂、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮、瓜氨酸、刀豆酸和果膠酸等。

　　經日曬過的苜蓿還含有豐富的維生素D；苜蓿含鈣量不僅高，而且易被人體吸收，而菠菜所含鈣，常與草酸結合，不易被人體吸收；苜蓿的鐵含量，也比菠菜多；苜蓿嫩莖葉，所含蛋白質、糖、鈣、磷等，均比菠菜含量高；含維生素C每百克為129毫克，而菠菜只有31毫克。

　　苜蓿有諸多保健功能：

1.      雌激素樣：苜蓿中所含的大豆黃酮、苜蓿素均有雌激素樣的生物活性。

2.      止咳平喘：苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘作用，對支氣管疾病有一定療效。

3.      抗炎抑菌：苜蓿全草提取物，能抑制結核桿菌的生長，並對小鼠脊髓灰白質炎有效。

4.      抑腸蠕動：苜蓿素能顯著抑制離體兔小腸之收縮。4毫克苜蓿素注入兔小腸腔，可使小腸蠕動收縮減慢。

5.      補血止血：苜蓿中含有較多量的鐵元素，因而可輔治貧血。另外，苜蓿中所含有的維生素B12成分，可治療惡性貧血。此外，苜蓿還含有止血作用的維生素K，民間常用來治胃、腸出血。

6.      通便排毒：苜蓿中含粗纖維，可促進大腸蠕動，幫助大便及毒素的排泄。

　　苜蓿屬滲利之品，不宜多食。苜蓿宜炒食，不宜多燒。

苜蓿保健食譜

苜蓿是著名的保健食材，以下提供數則保健食譜，以為參考：

1. 尿結石：鮮苜蓿90∼150克，搗汁服用。

2. 輔治黃膽：苜蓿15克，茵陳蒿15克，加水煎湯服用。

3. 開胃通腸：

鮮苜蓿250克，淨魚肉200克，雞蛋1個，蔥、薑、蒜末各15克。將苜蓿洗淨，切段，魚片抹上蛋清、濕澱粉。鍋中加油燒至五成熱時，下魚片撈出瀝油；鍋置旺火上，加油燒至七成熱時，煸蔥、薑、蒜末、烹料酒，下苜蓿炒熟，例入魚片，加鹽、味精翻炒均勻，淋香油，裝盤即可。

4. 滋陰益脾：

苜蓿150克，雞蛋3個，蔥花10克。苜蓿切段，雞蛋攪勻；鍋內加油燒熱，下蔥花，倒雞蛋煸炒，成塊狀，再加入少量水炒至熟，劃成小塊，下苜蓿炒至入味，出鍋即成。這道菜具有滋陰潤燥，益脾清胃的功效。適用於心煩失眠，手足心熱，乾咳便血，便秘痔血，營養不良等病症。

2004/01/13