硝酸鹽問題再度困擾有機消費者2010/10/27

主婦聯盟於99年10月26日公布市售葉菜硝酸鹽含量檢測結果，分別從台北市的超市、有機商店、傳統市場購買的七件樣本，利用試紙檢測，結果小白菜與青江菜的硝酸鹽濃度為20,000ppm、小芥菜15,000ppm、菠菜12,500ppm、高麗菜為5,000ppm與1500ppm、油菜1,500ppm。七件樣本有五件超過ＷＨＯ冬日蔬菜硝酸鹽含量不得高於4,000ppm的建議。

主婦聯盟表示，市面上葉菜硝酸鹽含量平均約3,000ppm，某些葉菜經常為4,000至5,000ppm，大多超過歐盟規範。台大鄭正勇教授表示，ＷＨＯ世界衛生組織2001年公布60公斤健康成人每人一天的硝酸鹽容忍量為216mg。德國菠菜嬰兒罐頭的硝酸鹽限量為250ppm，若攝取過量硝酸鹽易造成血液、黏膜發紫，嬰兒則會發紺引起藍嬰症。

主婦聯盟常務董事黃淑德表示，此次抽驗硝酸鹽含量飆高的主因是連日陰雨、光合作用不足，使得菜內硝酸鹽無法轉化成胺基酸，都累積在葉部。她以工廠生產來比喻，過多的氮肥像是大量的原料，但陽光不足像電力不夠，無法將原料生產轉化成對人體有利的產品(胺基酸)。鄭正勇教授也強調，部分農民為加速蔬菜生長使用氮肥，如果氮肥過量或日照不足，硝酸鹽就會累積，不僅一般蔬菜，連有機蔬菜使用有機肥，同樣有殘留風險。

鄭教授強調，硝酸鹽無法透過清洗去除，高麗菜最好剝掉外葉，並選購晴天、下午採收的葉菜，勿偏食葉菜，並且應均衡攝食各種蔬菜，也呼籲栽培者從種植開始就控制施肥，大量減少氮肥用量，不但對土地環境有益，也可減少健康風險，還有讓作物甘甜美味與提昇抵抗病蟲害能力等好處。

主婦聯盟提醒消費大眾注意硝酸鹽與健康的關係，呼籲政府應儘速訂定標準。衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞說，部分硝酸鹽是天然產物，必須瞭解不同蔬菜的背景值，將蒐集相關資料並研究是否訂出標準。

農委會方面表示，農民如果施用過多的氮肥，氮肥就會逐漸轉化為硝酸鹽，但是太陽照射過後，硝酸鹽的含量會降低，所以，一天當中，上午採收的蔬菜，硝酸鹽含量會比較高。

PS：有機農業全球資訊網就曾於1998年引用葉菜硝酸鹽殘留的相關新聞，該報導提醒消費大眾注意硝酸鹽與健康的關係，並呼籲政府應儘速訂定標準，可惜迄今仍與當年處境相同。欲知該報導的詳情 請按此。

資料來源：整理自2010年10月27日台灣新生報、自由時報及中廣新聞網。