學童種米大廚煮，宜蘭農地到餐桌的綠色旅行20150414

孩子種的米交到五星大廚的手上，會變成什麼樣的佳餚美饌呢？今年宜蘭綠博的蘭調廚房裏，五星名廚林祺豐運用深溝國小學童親手種的米，搭配多樣宜蘭在地的友善食材，把食材生產的故事透過巧藝的溫燉，創造出極具情感又具有宜蘭風格的台菜美食，讓人驚豔。

綠色博覽會的蘭調廚房週日特別活動，邀請五星名廚進行「名廚教做菜」。不只強調產地到餐桌的概念，更以台菜廚藝與飲食文化與民眾近距離互動。喜歡自稱「料理 人」的主廚林祺豐，為了推展台菜美食與食農理念，特地設計兩道原創料理，並透過綠博食跡小店策展人彭顯惠的協助，尋找宜蘭在地各種具有故事的小農食材，將 飲食文化與生產故事帶入餐桌。

第一道是「傳統段木香菇高麗菜燉飯」，主角是深溝國小學童所生產的「學童米」，結合不老部落露天野育的段木香菇與富厚農場生產的雪翠高麗菜。由於食材新鮮，悶煮過程中一整個香味四溢，鍋蓋一掀起時現場民眾無不被撲鼻而來香氣所感動，甚至高興地拍起手來。第二道是「Q梅番茄燒放山雞」，運用世豐果園以秀明農法所生產的原味Q梅、壯圍采福好田生產的優美大番茄並結合野放的放山雞等，鮮味十足。擺盤時並佐以火烤三星琦香園生產的玉米筍，料理上桌時讓大家非常驚豔，大呼 “好香喔”。

「學童米」是深溝國小的小朋友一整年食農教育課的所生產的秈十號稻米。學童不但親手體驗種稻，還要學習簡單行銷。在深溝國小校長黃增川的協助下、穀東俱樂部賴 青松的指導、老農陳榮昌阿公的經驗傳承與許多新農和家長的共學陪伴下，從古法育苗，插秧、補秧、抓福壽螺、除稗草到最後割稻等一整年的學習過程。學童除了 親自感受糧食生產的整個過程外，還必須學會銷售農產品，自籌旅費。本次學童米經過五星名廚林祺豐的妙手，讓綠博參加的民眾大呼好吃，無不驚艷。

林祺豐目前為豐岸飲食文化工作室的料理人, 曾任度小月料理長與華陶窯主廚。國際獲獎無數。祺豐師說:今天在蘭調廚房，不是僅有美食教學，更重要也想傳達守護土地的價值。美食的組成是食材, 往上追溯即生產者，生產者再往上就是環境，沒有好的土地與環境，就不會有好的食材。因此過程中不但教授廚藝，還不斷地講解食材背後的故事，讓參與者都在一個半小時的分享過程中經歷了一趟綠色概念旅行。

蘭調廚房強調從產地到餐桌的體驗教育。每周一到週六集結了宜蘭在地的「特色小店」、「社區DIY」等，4/13-4/18這周，上午將由叁零叁伍冰果室上場教授在地食材結合霜淇淋的DIY體驗，下午則由行健有機村帶領古早米苔目DIY體驗。4/19星期日當天重點節目還有一場由林祺豐師傅上場，之後還邀請了礁溪長榮鳳凰酒店李佳其、蘇澳瓏山林主廚黃東榮、聖母護專講師黃志榮等五星名廚等。歡迎大家到綠博。僅接受現場報名喔。

資料來源：新頭殼newtalk.tw 20150413