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香菇有機栽培
香菇的營養
香菇學名為Lentinus edodes，是一種低卡路里的食品，以每天食用50公克之香菇來講，熱量才15卡路里。蛋自質及纖維含量也高，鈣也豐富;此外香菇還含有兩種已証實具有藥效的成分，即香菇菌絲抽出液（LEM）及香菇多醣（Lentinan），目前都有商業化產品販售。
日本政府在1969年曾對罹患癌症率非常低之兩個地區進行調查，發現這兩個地區竟是日本香菇的生產區，居民日常攝取比較多的香菇。香菇已是世界公認之保健食品。
台灣的香菇生產大都集中在南投、台中等地區。根據民國89年的「農業年報」，台灣香菇生產數量約有3,166公噸。目前台灣地區對於有機香菇仍未有適用之生產基準，不過若把香菇歸在有機蔬菜裡面，則必須採全有機之生產方式，也就是說有機香菇的生產過程，完全不能使用化學肥料與農藥，香菇栽培一般較少使用農藥，所以香菇是適合有機栽培的農產品。
香菇的有機栽培
香菇比其他菇類易於進行有機栽培，因為它較能抵抗病蟲害之侵襲。在歐美國家，許多香菇的栽培是屬於有機的，也就是說利用段木或是木屑來栽培香菇，不需添加化學物質如碳酸鈣或農藥到栽培介質中或對香菇噴施農藥。香菇有機栽培會遇到傳統香菇栽培一些雜菌問題及還有病蟲害問題，如蛞瑜、菇蠅等，這些都會導至減產或對香菇品質有影響。生產者須能控制這些疫病蟲害或面對一些程度上之失收。為了能標識「有機」，生產者一定要參加認証。
傳統的香菇栽培都是養菌場大量栽培，進行商業化生產，近幾年在美國則有一些有機香菇生產公司，在網際網路上促銷有機香菇的在家栽培小包（Organic mushroom growing kit）。在美國也有販售小段木供人在家養菇的例子。已接種香菇菌絲的小段木，可在室內或有遮蔭的戶外，生產自然有機香菇，此種段木據稱只要照顧良好，可連續使用3-4年，約每2個月就可生產出香菇。
有機香菇包
Missoula是位於美國蒙他那州的一個小鎮，亦被稱為花園城市（GardenCity）。在Missoula以花園城市為名的養菌場即 GardenCity 養菌場，是由GIen Babcock及Wendy Garrett共同經營。這家菌場是以專門生產經認証之有機菇類而出名。他們也以能提供家庭生產菇類的小包而自傲。這使得很多外行人可以在自己的家裡生產香菇。他們所用之香菇菌種是適合在攝氏15-24度下生長。利用該菌場之有機香菇生產包在家栽培香菇，就像在家種植盆栽植物一樣容易，你所要做的事就是澆水。當你收到小包時就好像收到一種奇特的禮物，而且好像是一種要讓你去學習領悟的教育計畫。
生產香菇用之木屑包並不佔空間，只有15公分X15公分之大小，可以放在咖啡桌、櫃子或一般書桌上。每天觀察香菇的成長，令人無比的興奮。
自家如何照顧香菇
在家裡要成功地栽培出香菇，不外乎要讓菇包在適當時間內間接的照到光、供給水分與空氣，另外就是要付出愛心。一般在家栽培用之香菇包會附有另三樣東西，即濕氣保持帳、四支撐起濕氣保持帳之木製條、照顧卡片（即菇包之使用說明書）。
在台灣利用木屑塑膠包來生產香菇的方法，約發表於1974年，後經業者不斷的研發，而發展成為舉世聞名而特殊的生產方式（宋細褔，1998），就是民間所稱之「太空包」，其材料配方主為柯木屑、米糠、玉米粉、碳酸鈣。有機香菇栽培所用之木屑塑膠包，所加入之碳酸鈣宜採用含有石灰之礦物粉碎而成之資材，添加量也應適當探討，過量會使菌絲生長緩慢，甚至生長受阻。下面按花園城市養菌場所提供之自家生產香菇的方法，供國內參考：
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1.
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當你收到養菇包的時候，那裡面木屑介質是已經調好了的，而且已接了香菇菌種。你所要做的事是把四支木條拿出來插在大方塊的四個角上（如圖3），然後再罩上所附之塑膠袋當作濕氣維持帳（如圖4）。菇包須放在溫度約在攝氏16度到21度的地方，而且每天約需有 10 到 12 小時之間接光照射。
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2.
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濕氣維持帳內要保持充足之濕氣，香菇才能生長良好。通常每天用水霧噴4次已足夠。噴水是噴到濕氣帳內壁有水珠沾著，表示水分已足夠。
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3.
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通常每天重複噴水兩次，約 7 到 10 天你應該可以看到小菇已開始從大方塊冒出來了。
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4.
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當香菇繼續增大時，你必須保持帳內濕氣相對的高，這樣你才能採收。香菇沒有皮膚，它的水分蒸散很快，所以必須供給充分的水分。
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5.
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當菇帽已稍為變平時，就可以採收香菇了。（圖5）
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6.
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當菇塊之香菇全被採收後，它須要休息約10天，讓菌絲再度吸收養分，以便下次再冒菇出來。
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7.
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在讓菇塊休息的期間，你還是必須繼續澆水。
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8.
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當讓菇塊休息完畢以後，就必須刺激菇塊再度長菇。所以把濕氣帳移開，同時也把那4支木條取下來，然後把菇塊浸在一盛有冷水（約 13 – 16。C）的桶中，讓它完全浸在水下約18-24小時。可以用一塊東西壓住菇塊讓它不要浮土來。
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9.
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浸完水之後，再度把菇塊放回濕氣帳內，然後再度噴霧澆水。通常下一批菇會在 7 到 10 天後再度冒出來。
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10.
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重複上述之步驟直到不再產菇。一般而言菇塊的壽命多長是看你怎樣遵循說明書好好地去管理。只要注意澆水、菇塊靜置、浸水及讓它長菇各個小節，你將獲得良好之香菇產量。
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11.
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通常菇外緣稍為變平時，香菇就可收穫了。菇的大小一般不太均一，可在5-10公分之間。一般香茹在收穫以後如果好好管理，再發菇的數目會增加，但會稍為變小。為了能保持帳內之濕氣，可放一小碗水在濕氣帳內，這樣就可以增加帳內之濕氣，有利產菇。通常菇塊經收後處理過後約2- 3週就可繼續生產香菇，而整個菇塊約可出菇2-3次。第一次生產的香菇會比第二、三次者為大。
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在台灣可能還沒有這種自家養菇小包在出售，有興趣的讀者就須與養菇場接洽。上網尋找也可找到一些生產香菇的網站，按照上述之方法，也許就可在家栽培香菇起來。讓小孩可觀察香菇的生長，他們會覺得很新奇。
資料來源：林木連，「有機栽菇栽培DIY」，鄉間小路，第27卷第7期，2001
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2003/11/18
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