被遺忘的穀類紅寶石
aka 紅藜/赤藜/彩虹米
臺灣特有原生草本植物,是原民部落食用百年以上的糧食作物(布農族語稱之為“mukun”,排灣族語為“djulis”,卑南族語為“duli”,魯凱族語為“baae”,阿美族語為“kowal”),其四季均可栽培,播種後3-6個月後可採收,但因為雨水會使臺灣藜轉黑,因此每年十月開始到隔年三月為較合適的栽植季節,目前以臺東、屏東地區的種源保存最多,種植面積最廣。
臺灣藜的花穗多彩繽紛,種籽擁有豐富的營養價值,不只有直逼牛肉的高蛋白質,還有人體無法自行合成的必需胺基酸,加上鎂、鈣、鉀等礦物質和膳食纖維、不飽和脂肪酸,若能加入日常主食中,將能與其他食物產生疊加效果,攝取到更完整的營養唷👍
而臺灣藜本身沒有太突出的味道,是個相當溫馴且百搭的食材。脫殼後的臺灣藜吃起來如豆腐般軟嫩,並帶有淡淡的玉米鬚香氣,是加入飯菜中不會被察覺的優質補給品;帶殼臺灣藜嚐起來Q彈不硬,比起脫殼藜味道要來的明顯,假若希望整體吃起來鬆軟、粒粒分明的話,則可以利用電鍋料理,以外鍋一杯水,內鍋1:1的比例即可達成,切記煮完後要馬上撥鬆,以免鍋底會呈現糊糊濕軟狀。