薏苡及糙米

有機廚房- 薏苡與糙米

薏苡（Job’s tears）

　　為一年生禾本科之草本植物，學名為 Coix lacryma-jobi L.果實脫殼後俗稱薏仁，為禾本科作物中含蛋白質及脂肪最高之禾穀，我國早期藥書神農本草經記載，薏仁味甘、微寒，功效主筋急拘攣、不可屈伸、風濕痺、下氣，久服輕身益氣。

　　薏仁脂肪酸中，含有特殊的薏仁脂(Coixenolide)，漢藥方中常利用薏仁脂添加物來治療水腫、腳氣、神經痛及贅疣。日本臨床醫學亦有報告，薏仁具有促進新陳代謝，防止青春痘與皮膚粗糙現象之發生，可消除腫瘍組織，抑制癌細胞之增殖或轉移，對雀斑、老人斑等症狀具有療效。

　　在台灣，薏仁被視為滋補品，因其早期是在中藥店販售，為四神湯材料之一。一般市售進口薏仁均以精白後薏仁粒出售，在運輸儲存過程容易受蛀蟲危害及有異味。省產則有二林鎮、大雅鄉、神岡鄉、草屯鎮等生產以未精白之糙薏仁粒型態出售，因其麩層為紅色，俗稱紅薏仁，具營養價值高、新鮮味香之特色。薏仁烹煮前應先洗淨後泡水二至四小時，使籽粒中心充分吸水至軟，以便於烹煮。薏仁不僅可加在米飯、甜點、加入菜餚或生菜沙拉中，均很可口美味。

糙米（brown rice）

　　稻穀的構造由外而內分別有稻穀（穎）、糠層（果皮、種皮、糊粉層的總層）、胚及胚乳等部分，去除稻穀後之稻米即為糙米。米粒糠層中含有豐富的蛋白質、脂質、維生素及纖維質，尤其現代人常為肥胖及便秘所苦，米糠中的纖維可清除人體消化道中的殘渣，促進排泄。

　　此外糙米可協助去除體內污染毒素，並含有對膽固醇代謝有關的特種成分β-穀脂醇 (βsitosterol)、以及植酸(phytic acid)，可以和有毒的重金屬如汞、鉛、鎘等結合，並隨糞便排出，而降低血液中的膽固醇。

　　糙米飯唯一缺點是比一般白米較難烹煮，因此可將之磨成糙米粉，再加以各種調理；或將糙米先浸泡或以壓力鍋（快鍋）烹煮則可煮出香 Q 的糙米飯。

營養米飯

薏仁沙拉

養生粥

資料來源：

張惠真，「農產品生機食膳-薏苡、糙米」，台中區農情月刊第四十期， 2002/12/01。