從Innova市場洞察2024年全球食品、飲料10大趨勢看有機食品的推廣

Innova市場洞察 (Innova Market Insights)是一家全球市場研究和顧問公司，專注於食品和飲料行業洞察。成立於 1994 年的Innova總部位於荷蘭阿納姆(Arnhem)，常年提供廣泛市場研究、趨勢分析、消費者和產品數據和見解、創新情報、全球調查和諮詢等服務，幫助客戶了解並利用食品和飲料行業的新興趨勢。對於希望領先於食品和飲料行業最新趨勢並開發滿足消費者不斷變化的需求產品的公司而言，Innova市場洞察所提出的報告十分重要。

Innova市場洞察針對2024年全球食品、飲料10大趨勢如下圖:

圖片摘自Innova Market Insights 官網
https://www.innovamarketinsights.com/trends/top-10-trends-for-2024/

1、原料成為焦點（Ingredients: Taking the spotlight）
2、自然環境優先（Nurturing nature）
3、重視保健（Prioritizing prevention）
4、蔬食加工餐品受重視（Plant-based: The rise of applied offerings）
5、在地區域性產品擴張（Local goes global）
6、在家烹飪正夯（Home kitchen heroes）
7、健康也要美味（Indulging in health）
8、來自海洋的可能性（Oceans of possibilities）
9、水產品2.0（H2.0: Quenching the future）
10、去除雜音的產品資訊（Minimizing the noise）

看這10大趨勢，筆者認為推廣有機食品、有機飲食，可以涵蓋上述趨勢前6項與第10項。而即便另外3項趨勢中，也有值得思考的面向。

有機農業，乃至有機產業、加工的發展，在於塑造一個有別於慣型農業的飲食環境。避免使用農藥、有機肥，強調可持續性的農作模式，重視環境永續(趨勢2)。
基於有機的觀念與本質，發展至今，幾乎都是蔬食農產品(趨勢4)，且延伸出來的消費通路與族群，難以融入現今飲食的外食消費環境中，而主要是以能夠在家烹飪的族群為主(趨勢6)，且絕多或是家中有孩子、或是年齡漸長、或是重視健康的自煮家庭(趨勢3)，覺得食材的選擇很重要(趨勢1)。由於農作模式的要求，有機農產品栽種的取向，也容納越來越多的在地傳統農產品，許多一般市場難以見到的農產蔬食，只有在有機市集中能夠常常見到(趨勢5)。有機產品的銷售廣告與標示，在驗證的把關與嚴格的標示廣告規範下，是全無雜音的產品資訊提供(趨勢10)。

台灣發展有機產業至今，官方推動不遺餘力，市面上的有機銷售點也逐漸遍佈，銷售與購買不再困難。但綜觀有機產業的發展，很明顯地是與慣型農業產品走在平行的道路上，在市場上有明顯的區隔，消費者的消費觀念也大相逕庭。

Innova市場洞察所提出的2024年10大趨勢，很明顯的可以看出，第2項「自然環境優先」是有機農業發展初衷。但在持續發展的過程中，由於不使用化學農藥、肥料，使得有機農產品無農藥殘留問題，變成完美呈現第3項「重視保健」家庭，給孩子或長輩選擇食物來源的最佳選擇，第1項的「原料成為焦點」便成為主婦或家中食材採購者心中的重中之重。而由於有機農產品的品項受限，無法提供工業規模產量，不符合外食產業習慣需求，自主採購有機農產品的家庭必須符合第6項「在家烹飪正夯」的基準。在不使用化學農藥、肥料的有機農業基準下，農民們也逐漸轉向過往傳統的地區性，易於栽植的區域農產品，在台灣便讓類似川七、過溝菜蕨、野莧、龍葵、昭和草等，在第5項「在地區域性產品擴張」概念下逐步推廣。第10項的「去除雜音的產品資訊」主要在說明現有食品市場上常常使用的渲染、延伸、甚至誇張的宣傳描述，要逐漸地走向純粹少雜音的模式，這一點在有機農產品及加工品的行銷上，在法規制定上有著嚴格控管，產品資訊的純粹性無庸置疑。

當然，Innova市場洞察是以食品、飲料市場的趨勢變化為觀察重點，除了上述的闡述外，也應重視有機產業在現有整體食品產業中的位置以及可預期的發展。

既然產業與慣型農業農產品相區隔，但趨勢卻顯示第1-6項與第10項的變化，有機加工產業的推進，便成為後續值得進行的工作，但須注意加工產業須符合有機農產品小量多樣特性的狀態，發展出區域性、小規模、容易轉換的初級或輕度加工模式。

第7項「健康也要美味」提示了重視健康人群中常忽略的美味。那種認為只要健康，可以將美味放在一邊的概念，應該要重新思考。如何重視食物的美學，讓飲食維持它在生命中享受的角色，仍是非常重要的。畢竟，「吃得健康，也要吃的開心」。

台灣是海洋國家，重視海洋的資源也是重要的選項。有機在重視環境的本質上，主要仍是以「人工栽植」為核心，強調人工與自然和諧共存。而針對海洋捕撈的「天然」產品則未納入。而海洋水的運用這些年也成為食品的重要主軸。因此，不論從第8項「來自海洋的可能性」或第9項「水產品2.0」，都該思考如何容納海洋撈捕的天然產品及水資源，併同有機農產品的推廣，甚至合併至可認同為有機加工內涵，讓有機加工的幅度和健康、環境更進一步的契合。

撰寫者：國立宜蘭大學有機產業發展中心　須文宏主任