蘆筍－營養豐富 抗癌名蔬
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蘆筍為百合科蘆筍屬作物，原產於地中海東部，目前世界各地均有種植。而考古學家也發現古埃及人種植蘆筍的證據。
公元前 200 年，羅馬人曾熱衷於種植蘆筍。到中世紀時，蘆筍在歐洲不再受重視，但阿拉伯人繼續種植它。不過，到了 18 世紀，蘆筍又被法國路易十四推廣開來。古希臘人最早將蘆筍作蔬菜食用，近年更被列為風靡餐桌的世界十名蔬之首。
蘆筍的綠色主莖比白色的含更多的維生素Ａ。蘆筍中富含蛋白質、氨基酸、微量元素、維生素。如與番茄相比，維生素的含量是番茄的 1 至 2 倍，維生素 Ｃ 的含量是 1.5 至 2 倍，維生素 B1含量是 3 至 6 倍，B2 含量是 3至 7 倍，菸酸是1至2.5倍，蛋白質是 1 至 2.5 倍，故被作為高級蔬菜而深受人們推崇。蘆筍根及根莖中含有天門冬素（Asparagine）、香豆精（Coumarin）、薩爾薩皂元（Sarsasapogenin）；維生素 C、糖類、脢、組蛋白等；葉中含芸香、檞皮素（Quercetin）；成熟的果實中含有辣椒黃素（Capsanthin）生物鹼；種子中含有大量的葡配甘露聚糖（Glucomannan）。
蘆筍含有特別豐富的組蛋白。人體細胞都含有組蛋白脢和DNA，組蛋白是使細胞生長正常化的物質，能有效的控制細胞的異常增殖；蘆筍含有葉酸和核酸，具有防止癌細胞擴散的功能。
另外，蘆筍富含硒，硒能激活免疫系統，提高免疫力；硒能活化穀胱甘脢過氧化物脢的活性，增強自由基的排除能力。由此看來，認為蘆筍具備抗癌特性的設想，絕不是沒有根據的。Sati等人（1984），從蘆筍食用部分，分離出一些皂類化合物，體外實驗顯示，這些化合物對 P-388 白血病細胞有較明顯的抑制作用。
蘆筍對高血脂病、心臟病及動脈硬化均有良好療效；對夜盲症、肝臟疾病也有一定幫助。蘆筍還可作為一種輔助治療手段，它能減輕因放療和化療引起的食慾不振、噁心嘔吐、口乾舌燥等不良反應。治療癌症佐用新鮮蘆筍效果最佳，久放後有效營養成分被破壞，將降低療效。
蘆筍不適合生吃，也不宜放一周以上。營養學家提醒食用罐裝蘆筍者注意：罐裝蘆筍含有大量的鈉鹽，忌鈉食的人應避免食用，但可食用鮮品或冷凍品、低鈉含量的罐裝蘆筍。
