大蒜 殺菌降脂 抗癌免疫

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大蒜為百合科植物大蒜的鱗莖。原產於亞洲西部,張騫出使西域後帶回來的,故古代稱為「胡蒜」。古埃及金字塔建造工人每餐吃大蒜以健身防病;埃及將領們在戰爭中也讓士兵吃大蒜,以增加勇氣;古希臘運動員利用大蒜提高耐力;第二次世界大戰,英國購買幾千噸大蒜替代抗生素,治療士兵創傷。

  大蒜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸類、類、粗纖維,維生素B1、B2、菸鹼酸、C、E、胡蘿蔔素,礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硒、鍺等,另有揮發油,含有蒜素(allicine)或稱大蒜辣素、蒜氨酸(Alliin)及多種含硫化合物;此外,揮發油中尚含檸檬醛、α-水芹烯、β-水芹烯、丙醛、戊醛等。

  大蒜還含有前列腺素A、前列腺素B和前列腺素C。大蒜中幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸,其中半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸的含量較高。大蒜含硫成分多達30多種,主要的含硫化合物有二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物(大蒜素),其中二烯丙基二硫化物的生物活性最強。 

                               
大蒜有諸多保健功能:


1.免疫作用:

大蒜能提高小鼠的淋巴細胞轉化率,促進血清溶血素的形成,對抗免疫抑制導致的胸腺、脾萎縮,可提高免疫功能低下的小鼠的細胞免疫、體液免疫、非特異性免疫功能作用。
大蒜注射液對小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬作用有促進作用;顯著升高患者淋巴細胞轉化率;大蒜素能增強巨噬細胞吞噬功能,破壞癌細胞染色體,改善小鼠之機體免疫狀態。

2.抗癌作用:

大蒜能降低胃癌發病率。飼以鮮大蒜之雄性C3H/He小鼠,可抑制其乳腺癌發生,大蒜辣素可能是其活性成分。天然大蒜油對肝腹水型及實驗型兩種病株,均有延長生命的顯著作用。二烯丙基一硫化物能抑制致突變劑對食道、胃、腸黏膜上皮細胞核的損傷,並抑制甲基亞硝胺和苯基亞硝胺所誘發的胃癌、食道癌的進展。

3.抗菌作用:

大蒜中的多種含硫成分,是抑制細菌生長和繁殖的生物活性物質。實驗證明,大蒜汁、大蒜的水或醇浸液,以及大蒜的揮發成分,對葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結核菌等都有抑制或殺滅作用。

4.降壓降脂:

大蒜對心血管系統有十分良好的影響,能降低血壓、降低血脂和膽固醇。每天吃3克大蒜可使血管中膽固醇和血脂明顯降低;每天吃兩瓣大蒜,三個月後血壓可下降12%左右,隨時間進展,下降更多。

5.減肥作用:

大蒜能刺激腦下腺,調節人體對脂肪與碳水化合物的消化和吸收,阻止脂肪和膽固醇的合成,同時達到預防糖尿病的作用。

6.抗老作用:

法國研究,大蒜浸膏似能延緩老年性癡呆鼠的大腦退化,維持鼠腦中5-羥色胺的正常運作,避免沮喪、憂鬱。

大蒜不宜空腹食用,也不宜多吃,一般每天不超過10克。

資料來源:孫安迪,「大蒜 殺菌降脂 抗癌免疫」,中國時報 ,2003/10/14


2003/11/18


2003/11/18

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