|
1.
|
萵苣筍：
指的就是新鮮幼嫩的「Ａ仔菜心」，名叫「嫩莖萵苣」的蔬菜。
|
|
2.
|
碧玉筍：
就是經人工黃化處理的「金針菜」，其植株的嫩莖部。
|
|
3.
|
半天筍：
「粉」有想像空間概念，酷啦！指的就是「檳榔樹心」幼嫩部。
|
|
4.
|
蘘荷筍：
植株形態宛如類似小一號的「野薑花」, 其新長出的嫩芽有如「筍」一般，故名。具特殊辛香味，是佐餐的好材料。
|
|
5.
|
粉薯筍：
是「食用葛鬱金」新鮮嫩莖芽（如附圖）可碳烤食用，亦可煮湯或炒食，味道香 Q 甜美，搗 取根莖部汁液瀘乾可製成太白粉。
|
|
6.
|
蘆筍：
屬百合科植物，原名叫「石刁柏」是雌雄異株的外來物種植物，一身兼具三種身分，小弟白蘆筍，二哥綠蘆筍，長兄叫蘆筍花（有人稱蘆筍芒，其實是蘆筍的「變態葉」）。三者皆各具不同特色，在暑夏裏，大受消費 者所青睞，惟現在進口的綠蘆筍隨處可見。「安賜百樂」則是其加工後代表作飲料。
|
|
7.
|
茭白筍：
可泡在水中生長的禾本科「假莖」作物，有個美美的綽號稱之為「美人腿」，因其「粉白嫩」 的部位就是所指的「筍」是也。
|
|
8.
|
玉米筍：
是玉米果穗在幼果時期，蔬果拔除後的殘值加工品，因適逢幼嫩，外觀似筍，故稱之為「玉米筍」。
|
|
9.
|
甘蔗筍：
有紅、白系列之分，是取甘蔗的「蔗尾」，加工後所得的副產品，經料理烹飪後即是一道甜脆滑嫩、美味可口的美食。
|
|
10.
|
牧草筍：
養牛的牧草，摘取「心尾」，除去葉鞘後的極品，是鄉野餐廳裏熱門的一道佳餚，嚐完野味 ，回味無窮。
|
|
11.
|
藤心筍：
長在深山原始野林的台灣黃藤，剝除荊前及外皮，取下幼嫩的心部，即是「藤心筍」，熱火 快炒味道極為清香鮮美。老黃藤心經晒乾後，就是家喻戶曉的「家法」－藤條。
|
