不是「竹筍」的「筍子」

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  每在近春入夏的季節裏,是筍類作物盛產的旺季,麻竹筍、烏殼綠、桂竹筍、綠竹筍、箭竹筍、孟宗筍(冬筍)都井然有序的來報到,正如雨後春筍般地逐一出現在市面上,但,現在要與大家分享的是-不是「筍子」的鮮聞趣事。我們經常可以聽到或看到這類的「筍子」,諸如:

1.

萵苣筍:
  
指的就是新鮮幼嫩的「A仔菜心」,名叫「嫩莖萵苣」的蔬菜。

2.

碧玉筍:
就是經人工黃化處理的「金針菜」,其植株的嫩莖部。

3.

半天筍:
「粉」有想像空間概念,酷啦!指的就是「檳榔樹心」幼嫩部。

4.

蘘荷筍:
植株形態宛如類似小一號的「野薑花」, 其新長出的嫩芽有如「筍」一般,故名。具特殊辛香味,是佐餐的好材料。

5.

粉薯筍:
是「食用葛鬱金」新鮮嫩莖芽(如附圖)可碳烤食用,亦可煮湯或炒食,味道香 Q 甜美,搗 取根莖部汁液瀘乾可製成太白粉。

6.

蘆筍:
屬百合科植物,原名叫「石刁柏」是雌雄異株的外來物種植物,一身兼具三種身分,小弟白蘆筍,二哥綠蘆筍,長兄叫蘆筍花(有人稱蘆筍芒,其實是蘆筍的「變態葉」)。三者皆各具不同特色,在暑夏裏,大受消費 者所青睞,惟現在進口的綠蘆筍隨處可見。「安賜百樂」則是其加工後代表作飲料。

7.

茭白筍:
可泡在水中生長的禾本科「假莖」作物,有個美美的綽號稱之為「美人腿」,因其「粉白嫩」 的部位就是所指的「筍」是也。

8.

玉米筍:
是玉米果穗在幼果時期,蔬果拔除後的殘值加工品,因適逢幼嫩,外觀似筍,故稱之為「玉米筍」。

9.

甘蔗筍:
有紅、白系列之分,是取甘蔗的「蔗尾」,加工後所得的副產品,經料理烹飪後即是一道甜脆滑嫩、美味可口的美食。

10.

牧草筍:
養牛的牧草,摘取「心尾」,除去葉鞘後的極品,是鄉野餐廳裏熱門的一道佳餚,嚐完野味 ,回味無窮。

11.

藤心筍:
長在深山原始野林的台灣黃藤,剝除荊前及外皮,取下幼嫩的心部,即是「藤心筍」,熱火 快炒味道極為清香鮮美。老黃藤心經晒乾後,就是家喻戶曉的「家法」-藤條。

  以上所分享的新鮮「筍」,給了咱們一大啟示,人們常會利用植物幼嫩部位,經處理或加工料理烹飪,做成一道佳餚,享受一番。不過,當您到野外郊遊踏青時,可千萬別拈花惹草隨便取材哦!恐有誤食中毒之虞,一切都得以安全衛生為要。

資料來源:李褔財,「不是「竹筍」的「筍子」」,農產運銷報導,九十一年第五期

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